Xanthan
Xanthangummi (Lebensmittelzusatz E415) ist ein natürliches Polysaccharid, das durch Glukosefermentation durch Mikroorganismen der Gattung Xanthomonas campestris gewonnen wird. Diese Bakterienkultur wird normalerweise in großen Behältern gezüchtet. Die Kultivierung erfolgt unter strenger Kontrolle über Mischen, Belüften, mittlere Temperatur und deren chemische Zusammensetzung. Der Kaugummi umhüllt die Bakterien und lässt sie an der Bakterienumgebung haften. Eine Schicht dieser Substanz schützt die Zelle vor Austrocknung und Viren.
Eigenschaften von Xanthangummi
Xanthangummi ist resistent gegen die aktiven natürlichen Enzyme in Kräutern und Gewürzen sowie gegen Salze, Säuren und Basen. Das Additiv hat eine hohe Viskosität bei niedriger Schergeschwindigkeit und Konzentration.
Die wichtigste und wertvollste Eigenschaft eines Lebensmittelzusatzstoffs ist die Sicherheit für den menschlichen Körper und die hohe Zugfestigkeit. Xanthangummi ist ein sehr starkes Verdickungsmittel. Es stabilisiert Lösungen und Emulsionen. Dieses Produkt verhindert die Schichtung der Aufschlämmung und die Sedimentation. Der Lebensmittelzusatz E415 reduziert den Feuchtigkeitsverlust von Lebensmitteln während der Wärmebehandlung und erhöht deren Haltbarkeit.
Anwendung von Xanthangummi
Xanthangummi wird verwendet, um Lösungen zu stabilisieren, Elastizität und Viskosität zu erhöhen. Es wird bei der Herstellung von Cremes, Marmeladen, Gelees und allen Arten von Saucen, Milchprodukten (Desserts, Joghurt, Käse) und Backwaren hinzugefügt. In der fleischverarbeitenden Industrie wird Gummi verwendet, um die Feuchtigkeit im fertigen Lebensmittelprodukt bei der Herstellung von Würsten, Hackfleisch und Fleischkonserven zurückzuhalten. Bei der Herstellung von mehrfarbigem Eis wird es verwendet, damit sich verschiedene Farben des Produkts nicht vermischen.
Die feuchtigkeitsspendenden und wasserhaltenden Eigenschaften dieser Substanz werden in der Kosmetikindustrie bei der Herstellung von Gelen, Cremes, Lotionen, Masken, Schäumen sowie Zahnpasten und Mundspülungen verwendet. Der Zusatzstoff verbessert die Textur von Kosmetika, macht sie homogener und erhöht die Schaumbildung. Xanthangummi glättet die Haut und bildet auf ihrer Oberfläche einen Schutzfilm. Es stellt seine Elastizität wieder her und hilft, das Wasser-Fett-Gleichgewicht der Haut aufrechtzuerhalten. Es wird auch in der Farben- und Lackindustrie sowie bei der Herstellung von Tierfutter verwendet. In der pharmazeutischen Industrie wird Gummi zur Herstellung von Antikoagulantien, Blutersatzstoffen sowie zur Herstellung von Kapseln, Suspensionen und Mikrokapseln verwendet.
Der Lebensmittelzusatzstoff wird allmählich unter gründlichem Rühren zu einer wässrigen Lösung oder einem Lebensmittelprodukt gegeben. Das Additiv mischt sich gut mit verschiedenen Substanzen und bildet stabile Suspensionen und elastische Gele.
Der Schaden von Xanthan
Bisher liegen keine offiziellen Daten zu den Gefahren von Xanthangummi vor. Dieses natürliche Nahrungsergänzungsmittel ist für die Herstellung von Nahrungsmitteln für Babynahrung zugelassen. Diese Verbindung wird im Verdauungstrakt nicht verdaut und vom Körper nicht aufgenommen. Bei übermäßigem Verzehr von Lebensmitteln, die Xanthangummi enthalten, können Anzeichen von Magen-Darm-Beschwerden (Blähungen, Blähungen) auftreten.
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