Weißer Pfeffer
Pfeffer ist bei weitem eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Gewürze. Die ersten Erwähnungen finden sich in alten indischen Dokumenten, die vor mehr als dreitausend Jahren in Sanskrit verfasst wurden. Besonders geschätzt wird weißer Pfeffer, der im Gegensatz zu Schwarz einen delikaten Geschmack, ein einzigartiges Aroma und weniger scharf hat. Mittlerweile weiß nicht jeder - dieses Gewürz ist die Frucht derselben Pflanze wie schwarzer Pfeffer.
Eigenschaften und Herkunft von weißem Pfeffer
Diese Art von Gewürzen mit delikatem Geschmack, leichter Schärfe, originellem und unvergesslichem Aroma wird auf dem Weltgewürzmarkt hoch geschätzt. Erstens wird es zum Kochen verwendet, weißer Pfeffer wird besonders gut mit Fisch- und Gemüsegerichten kombiniert, es wird zur Zubereitung von leichten Saucen, Soßen, Suppen verwendet und einigen Fleischprodukten (Rindfleisch und Kalbsalat) oder Gemüsesalaten zugesetzt. Professionelle Köche behaupten, dass es vielen Gerichten einen raffinierteren Geschmack und ein raffinierteres Aroma verleiht. Es wird kurz vor dem Kochen hinzugefügt, andernfalls werden die Produkte bei längerem Kochen übermäßig bitter.
Das Gewürz selbst ist keine separate Pfeffersorte, dies sind die gleichen Früchte der Pfefferrebe. Diese Pflanze wächst in Indien, Indonesien (Sumatru), Thailand, Madagaskar, Laos, Kambodscha und Südamerika. Weißer Pfeffer wird auf Plantagen angebaut, für die Stangen installiert werden, um die eine Rebe gepolstert ist. Es kann eine Höhe von 15 Metern erreichen, obwohl die Pflanze normalerweise auf 4-5 Meter begrenzt ist, beträgt die Länge der Blätter etwa 80-100 mm. Nach der Blüte wachsen runde grüne Früchte, die dann gelb oder rot werden.
Die Bürste ist ca. 140 mm lang und enthält 20-30 Steinfrüchte. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden die Früchte unreif geerntet - sie schrumpfen und werden beim Trocknen in der Sonne schwarz. Wenn die Früchte entfernt werden, wenn sie bereits gerötet sind und leicht vom Bund fallen, werden daraus weiße Erbsen hergestellt. Dazu werden die Früchte in Salzwasser oder Limettenwasser eingeweicht, damit sich das gesamte Fruchtfleisch, das den Samen und das Perikarp umgibt, löst oder etwa eine Woche lang in Haufen in der Sonne getrocknet wird - während dieser Zeit reinigt sich der Knochen von selbst.
Danach wird das Gewürz getrocknet, bis die geschälten Erbsen cremig oder grau und sogar kugelförmig sind. Aus ihnen kann leicht weißer Pfeffer gewonnen werden, der ein gelbliches Pulver ist und ein stärkeres Aroma aufweist. Es wird empfohlen, das Gewürz in gemahlener Form hermetisch verpackt zu lagern, da es sonst schnell abläuft und seine Eigenschaften verliert. Weiße Pfefferkörner können mehrere Jahre gelagert werden. Das Erscheinen einer Plakette zeigt das Ende der Haltbarkeit an.
Dieses Gewürz wird fast genauso verwendet wie schwarzer Pfeffer, ist jedoch überhaupt nicht für zuckerhaltige Speisen und Getränke geeignet. Andererseits ist es ideal für einen Test. Auch weißer Pfeffer ist oft in würzigen Mischungen enthalten. Sein Kaloriengehalt beträgt 296 kcal pro 100 g Produkt
Nützliche Eigenschaften von weißem Pfeffer
Zusätzlich zu seinem gastronomischen Wert ist dieses Gewürz für seine medizinischen Eigenschaften bekannt und wird daher auch in der Medizin verwendet. Gemahlener weißer Pfeffer oder Erbsen werden für Patienten während der Rehabilitationsphase empfohlen, nachdem sie an Krankheiten gelitten haben, die durch Infektionen verschiedener Art verursacht wurden. Weitere Vorteile von weißem Pfeffer:
- Beschleunigt den Stoffwechsel;
- Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, erhöht den Appetit;
- Wirkt entzündungshemmend;
- Erfrischt den Atem;
- Normalisiert die Arbeit des Nervensystems, lindert Reizungen, erhöht die Stressresistenz;
- Erhöht die Immunität sowie den allgemeinen Ton des Körpers;
- Hat eine starke antihelminthische, antimikrobielle und antibakterielle Wirkung;
- Hilft den Körper von Giftstoffen zu reinigen;
- Verdünnt das Blut, regt die Durchblutung an, löst Gerinnsel auf und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Beschleunigt den Stoffwechsel und aktiviert die Kalorienverbrennung.
Es wird empfohlen, weißen Pfeffer gegen chronische Verdauungsstörungen, Toxine im Rektum, Fettleibigkeit und hohe Temperaturen als vorbeugende Maßnahme gegen Erkältungen zu verwenden. In heißen und feuchten Klimazonen wird dieses Gewürz seit langem als Antiseptikum gegen Mageninfektionen eingesetzt. Es sollte jedoch nicht in großen Mengen verwendet werden, da es zu Reizungen oder Unruhe führen kann.
In der Pharmakologie werden wärmende Salben, Präparate mit entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften auf der Basis von Extrakt aus weißem Pfeffer hergestellt. Bei äußerlicher Anwendung eignet sich das Gewürz gut zur Behandlung von eiternden Abszessen. In Kombination mit Honig ist weißer Pfeffer ein ausgezeichnetes Expektorans, das Schleim aus den Atmungsorganen gut entfernt und dessen Bildung verringert.
Sogar die alten Indianer verwendeten dieses Gewürz zur Behandlung von Husten, Halsschmerzen, Asthma und anderen Krankheiten. Das Gewürz enthält dreimal mehr Vitamin C als eine Orange. Weißer Pfeffer ist außerdem reich an Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Zink, Magnesium, Kalium, Natrium, Vitaminen der Gruppe B, PP und Carotin. Es enthält eine große Menge an ätherischen Ölen, die den Muskeltonus verbessern, Muskel- und Rückenschmerzen bei Verstauchungen reduzieren. Darüber hinaus ist es in der Lage, die Wirkung anderer Heilpflanzen zu verbessern.
Es wird nicht empfohlen, dieses Gewürz bei Gastritis, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Nierenentzündungen, Blasenerkrankungen und Anämie zu verwenden. Eine Kontraindikation für die Verwendung von weißem Pfeffer ist auch eine individuelle Unverträglichkeit.
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