Kichererbsen
Kichererbsen sind eine Hülsenfrucht einjährige Pflanze. Seine Körner haben eine sehr ungewöhnliche Form, die etwas an einen Widderkopf mit einem kleinen Vogelschnabel erinnert. Zentralasien gilt als Geburtsort dieser Pflanze. Derzeit wird es in den Ländern des Mittelmeers, Indiens, Osteuropas, Ostafrikas, Zentral- und Zentralasiens angebaut.
Kichererbsen waren den Menschen in der Antike bekannt. Es wurde nicht nur als Lebensmittel verwendet, sondern auch als eines der Arzneimittel angesehen.
Unter den beliebten Hülsenfrüchten stehen Kichererbsen an dritter Stelle nach Erbsen und Bohnen.
Eigenschaften von Kichererbsen
Kichererbsen sind reich an hochwertigen Fetten und Proteinen. Darüber hinaus sind sie reich an Vitamin A und C, Kalium, Magnesium, Kalzium und den essentiellen Aminosäuren Tryptophan und Methionin.
Wenn man über die vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen spricht, kann man nicht übersehen, dass das darin enthaltene Protein qualitativ nicht schlechter ist als das Protein eines Hühnereies. Kichererbsen enthalten außerdem etwa 8% Fett und 60% Kohlenhydrate. Kichererbsen sind in Bezug auf ihren Nährwert Fleisch nicht unterlegen, und daher konsumieren viele Menschen sie während des Fastens. Es ist auch bekannt, dass der regelmäßige Verzehr von Kichererbsen in Lebensmitteln eine hervorragende Vorbeugung gegen viele Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems darstellt.
Die in Kichererbsen enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Aktivität des Magen-Darm-Trakts. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen gehört die Tatsache, dass die darin enthaltenen Kohlenhydrate allmählich und ziemlich langsam absorbiert werden, ohne dass die Glukosekonzentration im Blutserum stark ansteigt. Dank dessen können Kichererbsen in der Ernährung von Patienten mit Diabetes verwendet werden.
In der Volksmedizin werden Kichererbsen empfohlen, um Katarakten vorzubeugen (Trübung der Linse, die zu einer Verringerung der Sehschärfe und völliger Blindheit führt).
Negative Eigenschaften von Kichererbsen
Zu den Nachteilen von Kichererbsen zählen die Tatsache, dass das Kochen lange dauert und mögliche Verdauungsprobleme. Oft werden nach Kichererbsengerichten Blähungen und ein Gefühl der Schwere im Magen festgestellt. Dies liegt an der Tatsache, dass Kichererbsen Oligosaccharide enthalten, die unter der Wirkung von Magensaft schwer aufzulösen sind. Daher sollten Kichererbsen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden lang eingeweicht und dann etwa anderthalb Stunden lang gekocht werden.
Kichererbsengerichte
In den Ländern Zentral- und Zentralasiens sind Kichererbsen in vielen nationalen Gerichten enthalten. Es wird auch zu Mehl gemahlen, das dann verschiedenen Saucen, Salaten und Suppen zugesetzt wird.
Ein Salat aus gekochten Kichererbsen mit Kräutern und Zitronensaft oder aus gekochten Rüben, Kichererbsen und Granatapfelkernen ist sehr lecker.
Tipps zum Kochen von Kichererbsenerbsen
- Als Vorspeise wird empfohlen, gekochte Kichererbsen zu verwenden, die mit fein gehackten grünen Salatblättern gemischt und mit Muskatnuss, Chili, schwarzem Pfeffer und Koriander gewürzt sind.
- Wenn Sie eine Version von Nudeln aus dem Nahen Osten herstellen möchten, sollten Sie gekochte Kichererbsen, Kräuter, kleine Stücke Feta-Käse und Olivenöl zu den Spaghetti geben.
- Als zweiten Gang können Sie das Kochen von Kichererbseneintopf empfehlen. Dazu werden die Erbsen eingeweicht und dann zart gekocht. Die Zwiebel und die fein gehackten Karotten in einer tiefen Pfanne leicht anbraten. Fügen Sie dem Gemüse Kichererbsen, fein gehackte Tomaten und Walnüsse hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren fein gehackte Kräuter darüber streuen.
- Gekochte Kichererbsen können zu jeder Gemüsesuppe hinzugefügt werden. Dies erhöht nicht nur den Nährwert der Suppe, sondern verbessert auch ihre Struktur und vor allem ihren Geschmack.
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