Tomatenmark
Tomatenmark ist eine konzentrierte Masse, die durch thermische Verarbeitung frischer Tomaten erhalten wird. Bei der Herstellung von Nudeln werden reife Tomaten geschält und Samen entfernt, abgewischt und gekocht. Während des Kochens steigt infolge der Verdunstung der in Tomaten enthaltenen Feuchtigkeit die Trockensubstanzkonzentration allmählich auf 30 bis 45 Prozent an. Je höher die Konzentration an trockenen Bestandteilen in der Paste ist, desto mehr Tomaten wurden für die Herstellung verwendet und desto besser ist sie. Tomaten behalten während der Wärmebehandlung die meisten ihrer vorteilhaften Eigenschaften. Natürliche Tomatenmark aus reifen frischen Tomaten gilt daher als sehr gesundes Produkt.
Der Prototyp der Tomatenmark wurde erstmals im 19. Jahrhundert hergestellt. Zu dieser Zeit versuchten italienische Köche, Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch und Pfeffer zuzubereiten. Jetzt wird Tomatenmark in zwei Formen hergestellt - in Form von gesalzener Paste, die in Dosen oder Glasdosen verkauft wird, oder in Form von ungesalzener Paste. Ungesalzene Nudeln werden am häufigsten in Fässern verkauft.
Es gibt die folgenden Sorten von Tomatenmark: Extra, Premium und First Grade. Extra- und Premium-Nudeln haben eine satte orangerote Farbe. Paste der ersten Klasse ist meistens bräunlich. Die wertvollste und hochwertigste ist die Pasta aus Tomaten, die an einem Tag geerntet und verarbeitet werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Tomatenmark
Der Qualitätsindikator der Paste ist der Massenanteil der Trockenmasse. Normalerweise sollten der Tomatenpaste keine zusätzlichen Komponenten (Aromen, Farbstoffe, Stärke) zugesetzt werden, da sie alles enthält, was Sie benötigen, einschließlich einer kleinen Menge Salze und Zucker.
Dieses Produkt enthält Stärke, Mono- und Disaccharide, organische Säuren und Ballaststoffe. Die Paste enthält eine erhebliche Menge an Vitamin A (300 μg). Es enthält auch die Vitamine PP, E, C, Vitamin B1 und B2. Viele der gesundheitlichen Vorteile von Tomatenmark werden auf den signifikanten Gehalt an Kalium (875 mg), Phosphor (68 mg) und Magnesium (50 mg) zurückgeführt. Darüber hinaus enthält die Paste Eisen, Natrium und Kalzium.
Der Kaloriengehalt von Tomatenmark beträgt 100 kcal pro hundert Gramm Produkt. Einhundert Gramm des Produkts enthalten 4,8 g Proteine und 19 g Kohlenhydrate.
Nützliche Eigenschaften von Tomatenmark
Der niedrige Kaloriengehalt von Tomatenmark macht es zu einem Diätprodukt. Die Tomatendiät wird auch bei Venenerkrankungen und einer Tendenz zur Thrombusbildung empfohlen. Die Paste wird auch bei Rheuma und Gicht empfohlen.
Laut Wissenschaftlern wird die höchste Konzentration des nützlichen natürlichen Antioxidans Lycopin nicht in frischen Tomaten, sondern in gekochtem oder gebackenem Gemüse beobachtet. Diese wertvolle natürliche Komponente in Nudeln ist etwa zehnmal höher als in frischen Tomaten. Es wurde nachgewiesen, dass das Antioxidans Lycopin, das die Körperzellen vor den negativen Auswirkungen der Umwelt und vor vorzeitiger Alterung schützt, nach der Wärmebehandlung viel besser absorbiert wird. Daher gibt es in Tomatenmark viel nützlichere Eigenschaften als in frischen Tomaten.
Der hohe Kaliumgehalt dieses Produkts gewährleistet das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems und hilft auch, den Blutdruck zu senken.
Amerikanische Ärzte empfehlen, so oft wie möglich Tomatenmark zu essen. Wenn Sie ihrer Meinung nach jeden Tag mindestens eine kleine Menge Tomatenmark oder Saucen daraus konsumieren, verringert sich das Risiko, an Krebs zu erkranken, um die Hälfte. Tomatenmark enthält wie die Tomaten selbst das Hormon der Freude - Serotonin. Daher hilft seine Verwendung, mit Stress umzugehen und die Stimmung zu verbessern. Es ist ratsam, täglich mindestens drei Esslöffel Tomatenmark zu konsumieren. Es ist am besten, frische Tomaten und Saucen darauf zu kombinieren. Es ist wichtig, dass Lycopin nur in Gegenwart von Fett absorbiert wird.
Tomatenmark verbessert die Verdauung. Bei Verwendung des Produkts kommt es zu einer erhöhten Sekretion von Magensaft. Deshalb ist es gut, Nudeln mit schweren Lebensmitteln wie Nudeln zu verwenden.
Im Frühjahr kann dieses gesunde Lebensmittel ein ausgezeichneter Ersatz für Karotten sein. Schließlich enthält es Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt und den Alterungsprozess verlangsamt. Der Phosphor in der Paste stärkt Zähne, Knochen und Nägel.
Der Schaden von Tomatenmark
Wenn man über die Gefahren von Tomatenmark spricht, sollte man bedenken, dass ein natürliches Qualitätsprodukt den menschlichen Körper praktisch nicht negativ beeinflussen kann. Der Schaden durch Tomatenmark kann spürbar sein, wenn bei der Herstellung billige Rohstoffe unter Zusatz von Wasser, Stärke, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln verwendet werden.
Es sollte darauf geachtet werden, die Paste mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, bei Gastritis oder Magengeschwüren bei Gallensteinerkrankungen zu verwenden. Übermäßiger Verzehr von Nudeln kann zu erhöhtem Säuregehalt und Magenbeschwerden führen.
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