Satsebeli
Die für die georgische Küche traditionelle Satsebeli-Sauce (oder Satsibeli, wie sie auch genannt wird) erfreut sich seit langem großer Beliebtheit als die georgische Küche. Ohne diese Sauce sind traditionelle Gerichte der kaukasischen Küche wie Khachapuri, Hühnchen-Tabaka und viele andere kaum vorstellbar.
Die georgische Küche ist berühmt für ihren kontrastierenden Geschmack. Neben den feurig-würzigen Gerichten gibt es sicherlich weichere, exquisit süße und würzige Köstlichkeiten. Eine erstaunliche Mischung aus Geschmacksempfindungen und eine ungewöhnliche Kombination von Aromen machen die georgische Küche so unverwechselbar, hell und attraktiv, dass Sie selten gleichgültig bleiben.
Neben der Fülle an frischem Gemüse und unverzichtbaren Fleischgerichten, von denen es in der Küche des sonnigen Georgia sehr viele gibt, gibt es beim georgianischen Fest immer Saucen. Sie setzen den Geschmack von saftigem Fleisch in Gang und geben ihm einen neuen Klang. Satsebeli-Sauce ist eine typische Ergänzung zu Hauptgerichten. Sein würziger und ungewöhnlicher Geschmack ermöglicht es Ihnen, die üblichen Fleisch- oder Fischgerichte anders zu betrachten. Mit ihm bekommen sie einen ungewöhnlichen und bezaubernden Geschmack.
Das Rezept dieser süß-sauren Sauce hat während des gesamten Bestehens verschiedene Änderungen erfahren, aber die Zutaten blieben erhalten, ohne die Satsebeli seinen Namen nicht tragen konnte. Das sind Nüsse und Früchte.
Natürlich hat jede Hausfrau in Georgia ihr eigenes Lieblingsrezept für Satsebeli, aber dennoch gilt die Sauce als klassisch und umfasst die folgenden Produkte:
- Walnuss;
- Hühnerbrühe;
- Granatapfel- oder Kirschpflaumensaft oder Brombeersaft oder unreife Trauben (am häufigsten als Abbor bekannt). Eine Mischung dieser Säfte wird oft verwendet;
- Knoblauch;
- Imeretischer Safran oder Ringelblumen, auch als Cardobenedict bekannt;
- Gemahlener roter Pfeffer;
- Koriandergrün.
Das gebräuchlichste und am einfachsten zuzubereitende Rezept für Satsebeli sieht folgendermaßen aus: Zuerst sollten fein gehackte Walnüsse mit Essig verdünnt werden. Ideal ist Essig mit Minze oder Minze in Form von Kräutern. Die resultierende Mischung muss mit Brühe verdünnt werden. Die Wahl der Brühe hängt davon ab, mit welchem Gericht der Satsebeli serviert wird. Wenn es sich um Fischgerichte handelt, sollte die Brühe fischig sein. In Fleischbrühe gekochter Satsebeli wird mit dem Fleisch serviert. Es ist jedoch erlaubt, nur gekochtes Wasser hinzuzufügen, wodurch der Kaloriengehalt der Sauce verringert wird. Als nächstes kommen Kräuter und Gewürze: zerkleinerter Knoblauch, gehackte Zwiebeln, Salz, Kräuter und roter Pfeffer. Satsebeli ist fast fertig, aber dieser charakteristische, besondere Geschmack und dieses Aroma werden ihm von Cardo-Benedict verliehen, der auf Haushaltsschaltern nicht so leicht zu finden ist. Daher können Sie stattdessen das Hopfen-Suneli-Gewürz verwenden, das das oben genannte Gewürz enthält.
Oft fügen Hausfrauen Dill oder Petersilie anstelle von oder zusätzlich zu Koriander hinzu. Außerdem wird das traditionelle Rezept häufig durch Zugabe von Tomaten verdünnt, wodurch der Geschmack und die Textur des Satsebel empfindlicher und reicher werden.
Satsebeli ist eine fast universelle Sauce, auf die ein seltenes georgisches Gericht verzichten kann. Satsebeli ist besonders wunderbar in Kombination mit saftigen Schaschliks nach dem georgischen Rezept Hühnertabak. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Satsebeli auf der Basis von reifen Kirschpflaumen, Berberitzen, Granatäpfeln oder Brombeeren am besten für Fleisch geeignet sind. Die Sauce, die diese Früchte und Beeren enthält, hat einen eher süßen Geschmack. Es ist besser, die Zutaten für den Vogel zu wählen, wodurch der Satsebeli eine angenehme Säure erhält. Dies sind normalerweise unreife Trauben. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Trotz des Reichtums an Zutaten ist Satsebeli kalorienarm. 100 g des Produkts enthalten nicht mehr als 52 kcal. Der Fettgehalt ist minimal und nahe Null, ebenso wie der Proteingehalt. 100 g Satsebel enthalten ca. 13 g Kohlenhydrate.
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