Fugu Fisch - Kochen, Gefahr, Geschmack

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Kugelfisch

Ein berühmtes japanisches Sprichwort sagt: „Ein Dummkopf, der Kugelfisch isst, aber ihn nicht isst, ist noch törichter. Der Kugelfisch hat viele andere Namen - Fahak, Dioodont, Blowfish und Hund. Es wird verwendet, um nicht nur die leckersten und teuersten japanischen Gerichte zuzubereiten, sondern auch die tödlichsten.

Kugelfischgift, gegen das es kein Gegenmittel gibt

Ein komplexes Mittagessen aus Fugu-Fisch kostet etwa tausend Dollar. Für diese Menge können Sie sowohl köstliche Köstlichkeiten genießen als auch schmerzhaft sterben. Die Sache ist, dass dieser Fisch ein tödliches Gift der neuroparalytischen Wirkung enthält - Tetradotoxin. Es ist 400-mal giftiger als Strychnin und 10-mal gefährlicher als Curare. Nur ein Fisch kann mehr als 35 Menschen töten. Eine tödliche Vergiftung kann auch durch einfaches Berühren der besonders giftigen Innereien eines Kugelfisches erreicht werden. Tetradotoxin lähmt alle Muskeln des menschlichen Körpers, einschließlich der Atemmuskeln, was zu Atemstillstand und Tod führt. Es gibt kein Gegenmittel gegen dieses Gift. Die einzige Möglichkeit, das Opfer zu retten, besteht darin, es schnell auf der Intensivstation ins Krankenhaus zu bringen und an ein künstliches Beatmungsgerät anzuschließen.

Die Verantwortung des Kochs

Wenn Sie in ein Restaurant gehen und Kugelfisch genießen möchten, sollten Sie verstehen, dass Sie Ihr Leben vollständig den Fähigkeiten des Kochs überlassen. Selbst das Fischen dieses Fisches war in Japan lange Zeit verboten. Erst seit 1958 erlaubt die Regierung, dass es in Restaurants serviert wird, vorausgesetzt, dass nur speziell ausgebildete Köche mit einer speziellen Lizenz mit der Zubereitung von Kugelfisch befasst sind. Um diese Lizenz zu erhalten, absolvieren sie eine ausreichend lange Ausbildung und bestehen dann eine Prüfung, bei der sie selbst den von ihnen zubereiteten Fisch essen müssen. Früher gab es in Japan sogar ein ungeschriebenes Gesetz, nach dem der Küchenchef im Falle des Todes eines Restaurantkunden zum rituellen Selbstmord (Seppuku) verpflichtet war.

Fugenfisch: Kochen

Das Schlachten dieses Fisches ist eine echte Kunst. Mit einer sehr schnellen Bewegung ist es notwendig, die Flossen zu trennen, den Mundapparat abzuschneiden und dann den Bauch zu öffnen. Entfernen Sie danach sehr sorgfältig alle Innenseiten, die die giftigsten Teile des Kugelfisches sind.

Filets werden in dünnste Scheiben geschnitten und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, wobei die Giftreste und Blutspuren von ihnen entfernt werden.

Um Fugu-Sashimi (Fugusashi) aus Fisch zuzubereiten, werden rohe Fischscheiben auf eine große und schöne Schüssel gelegt, wodurch eine Landschaft oder ein Bild eines Schmetterlings oder Vogels in einer perlmuttfarbenen Farbe entsteht. Fugu-Filetscheiben werden gegessen, indem man sie in Essigsauce (Ponzu) oder eine Mischung aus rotem Pfeffer und geriebenem Rettich (Momiji-Oroshi) taucht.

Fugusushi ist nur der allererste Gang eines "festgelegten" Mittagessens. Danach wird eine Suppe aus Kugelfisch und Reis serviert, gewürzt mit einem rohen Ei (Fugu-Zosui). Und für den zweiten Gang - gebratener Kugelfisch.

Die Fischstücke sollten vom Koch den Gästen in einer genau festgelegten Reihenfolge serviert werden. Sie beginnen mit dem am wenigsten giftigen und schmackhafteren dorsalen Teil. Je näher am Bauch, desto mehr Gift ist im Fleisch enthalten. Eine der Hauptaufgaben des Küchenchefs ist es, den Zustand der Restaurantgäste zu überwachen, damit sie nicht mehr als eine sichere Dosis essen können.

Ein erfahrener Koch hinterlässt beim Kochen von Fugu-Fisch so viel Gift, dass es bei Essern zu leichten Vergiftungen kommt, die sich in einer leichten narkotischen Euphorie äußern. Laut Feinschmeckern, die Kugelfisch probiert haben, haben sie beim Essen von Gerichten eine lähmende Welle. Es liegt in der Tatsache, dass Menschen die Fähigkeit verlieren, ihre Beine, dann ihre Arme und im allerletzten Moment ihre Kiefer zu bewegen. Nur die Augäpfel können sich weiter bewegen. Aber nach wenigen Augenblicken beginnt sich der Muskeltonus in umgekehrter Reihenfolge zu erholen. Es wird angenommen, dass Menschen tödliche Risiken eingehen, um diesen Moment der "Auferstehung" zu überleben.

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