5 Mythen über Speisesalz
Speisesalz ist seit der Antike bekannt. Es ist das häufigste Aroma und das einzige Mineral, das in seiner reinen Form gegessen wird. Über einen langen Zeitraum hat sich Salz von einer extrem teuren "Delikatesse", die buchstäblich Gold wert war, zu einem Nahrungsergänzungsmittel entwickelt, das jedem zur Verfügung steht.
Trotz der mehr als engen Bekanntschaft von Menschen mit Salz ist es seit langem von vielen Mythen und Missverständnissen umgeben. Lassen Sie uns über die häufigsten sprechen.
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Der Körper reguliert seine Salzaufnahme
So beruhigen sich die Liebhaber salziger Köstlichkeiten, wenn sie sie überbeanspruchen. Leider ist der menschliche Körper überhaupt nicht in der Lage, die Verbrauchsrate einer Substanz zu bestimmen. Er kann sich nicht selbständig vor einem Überschuss an Salz schützen. Die bekannten Fälle von Natriumchloridvergiftungen, einschließlich solcher mit tödlichem Ausgang, dienen als trauriger Beweis.
Speisesalz ist wichtig für die normale Funktion des Körpers. Es reguliert den Wasserhaushalt der Zellen, sorgt für die Arbeit der Muskeln und Nervenfasern. Eine kleine Menge Natriumchlorid ist Teil des Magensaftes. Der 50 kg schwere menschliche Körper enthält ca. 150 g Salz. Es wird ständig im Urin und im Schweiß ausgeschieden, und seine Aufnahme mit der Nahrung ist notwendig, um die Verluste auszugleichen. Die tägliche Aufnahme beträgt 5-6 g, aber die tägliche Ernährung der meisten Menschen enthält viel mehr Salz. Der Grund ist die Leidenschaft für damit übersättigte Fertigprodukte (Cracker, Pommes, Snacks, Konserven, Würstchen, Fertiggerichte). Viel Salz in Pizza, Burgern, Hot Dogs und anderem Fast Food.
Jodsalz ist besser als normales Salz
In den USA und den Industrieländern Europas wurde in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts mit der Produktion von Salz in großem Maßstab unter Zusatz von Jodverbindungen (Jodit oder Kaliumjodat) begonnen. Diese Entscheidung wurde aufgrund der weit verbreiteten Prävalenz schwerer Jodmangelerkrankungen in Regionen getroffen, in denen der Boden arm an diesem Spurenelement ist. Dank Jodsalz ist das Problem weniger akut geworden.
Heute kann man sowohl mit Jod angereichertes als auch normales Salz kaufen, aber die Aussage, dass die erste Option auf jeden Fall besser ist als die zweite, ist falsch. Jodsalz ist nicht jedermanns Sache. Für Menschen, die an Erkrankungen der Schilddrüse und der Nieren, Tuberkulose, Hautkrankheiten (Akne, Furunkulose usw.) leiden, ist dieses Produkt kontraindiziert. Jodsalz sollte nicht in die Ernährung schwangerer Frauen und Kinder unter drei Jahren aufgenommen werden (zumindest sollte dies nicht ohne ärztliche Empfehlung erfolgen). Dieses Salz hat auch andere Nachteile: Erfahrene Hausfrauen wissen beispielsweise, dass es bei der Zubereitung hausgemachter Zubereitungen besser ist, "einfaches" Salz zu verwenden, da Jodverbindungen die Farbe von Gemüsekonserven verändern und das Erscheinungsbild des Endprodukts beeinträchtigen.
Hypertonie tritt auf, wenn man zu viel Salz isst
Dies ist nicht ganz richtig. Übermäßiger Verzehr von Speisesalz ist nur einer der Risikofaktoren für eine Verschlimmerung der Krankheit, und die wahre Ursache für Bluthochdruck kann sein:
- Funktionsstörung des Herz-Kreislauf-Systems;
- Überarbeitung, emotionale Zusammenbrüche, Stress;
- Fettleibigkeit;
- Tabakrauchen und Alkoholmissbrauch;
- erbliche Veranlagung.
Seltsamerweise kann Bluthochdruck auch aufgrund eines unzureichenden Verzehrs von Speisesalz auftreten. In diesem Fall tritt im Körper ein Natriummangel auf, der die Produktion von Substanzen stimuliert, die periphere Gefäßkrämpfe verursachen, die zu einem anhaltenden Anstieg des Blutdrucks führen können.
Die Salzaufnahme sollte auf ein Minimum beschränkt werden
Die salzfreie Ernährung ist genauso gefährlich wie jeder andere Lebensmittelextremismus. Ein Mangel an Natriumchlorid im Körper kann zu Stoffwechselstörungen, Herzaktivität, Verdauung, Kopfschmerzen und Schwindel, Veränderungen der rheologischen Eigenschaften von Blut und Nervenstörungen führen. Die Begrenzung des Salzgehalts ist besonders gefährlich für Personen, deren tägliche Aktivitäten von starkem Schwitzen begleitet werden: Sportler, Arbeiter in heißen Läden usw. Patienten mit längerer erhöhter Körpertemperatur, Erbrechen oder Durchfall sollten eine ausreichende Menge Natriumchlorid erhalten.
Salzmangel kann durch chronische Müdigkeit, Übelkeit und Muskelkrämpfe vermutet werden.
Zu viel Salz in der Nahrung führt zu Salzablagerungen
Dies ist eine sehr beliebte Aussage, die nichts mit der Realität zu tun hat. Im Alltag wird Salzablagerung als Arthrose bezeichnet - eine Krankheit, die die Gelenke betrifft und sich in Schmerzen, Schwellungen und einem charakteristischen Knirschen äußert. Viele Menschen glauben, dass "Salzablagerung" durch das Absetzen von Speisesalz in den Fugen verursacht wird. Tatsächlich wird bei Arthrose das Knorpelgewebe, das die Gelenkflächen bedeckt, zerstört. Natriumchlorid ist für diesen Prozess irrelevant, und die Begrenzung seiner Aufnahme bringt keine Erleichterung für die Patienten.
Babys erhalten die erforderliche Menge Natriumchlorid aus der Muttermilch oder angepassten Formeln. Daher glauben Kinderärzte, dass speziell gesalzene Lebensmittel bis zu einem Jahr nicht benötigt werden.
Ein strenger Vegetarier sollte mindestens 5-6 Gramm (1 Teelöffel) Salz pro Tag konsumieren. Für diejenigen, die keine Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen, kann die genannte Menge auf 4 bis 5 g reduziert werden, da Fleisch, Fisch, Milch und Eier eine geringe Menge Natriumchlorid enthalten. Bei der Zusammenstellung einer Diät sollte berücksichtigt werden, dass alle Halbfabrikate, Fleisch- und Fischspezialitäten, geräuchertes Fleisch und Konserven eine übermäßige Menge an Speisesalz enthalten, so dass deren Missbrauch wahrscheinlich zu gesundheitlichen Problemen führt.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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