Volnushki
Volnushki sind Pilze aus der milchigen Gattung Russula der Agaric-Ordnung.
Volnushki sind wie alle Lactarius Lamellenpilze. Die Platten sind hell oder rosa, oft beabstandet, dünn. Die Kappe des Pilzes hat einen Durchmesser von 4 bis 15 cm. Die Form der Kappe unterscheidet sich in einer vertieften Mitte und einer gekrümmten Kante. Das Bein der Welle ist locker und innen hohl. Fruchtkörper enthalten ätzenden milchigen Saft, der eine helle Farbe hat. Grundsätzlich treten Wellen im Juli auf und wachsen bis Anfang Oktober. Mitten im Sommer kommen diese Pilze in geringen Mengen vor. Aber im August und September erscheinen viele von ihnen gleichzeitig. Sie wachsen in Gruppen, bilden Hexenringe. Wellen sind typisch für Eurasien. In unserem Land kommen diese Pilze in Sibirien, im Fernen Osten und im europäischen Teil vor. Pilze wachsen in Nadel- und Mischwäldern, Wiesen und mäßig grasbewachsenen Rändern. Die Hauptbedingung für ihr Wachstum ist das Vorhandensein von Baumwurzeln im Boden. Am besten existieren die Wellen zusammen mit der Birke. Diese Pilze sind Mykorrhizabildungsmittel für diese Bäume. Dies bedeutet, dass eine besondere Beziehung zwischen den Wurzeln der Birke und dem Myzel des Wellenpilzes entsteht - eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose. Die größten Erträge dieser Pilzart werden normalerweise bei regnerisch warmem Wetter geerntet. Bei den Menschen sind Pilze zu Recht beliebt. Ihr Geschmack gilt als angenehm. Kenner bemerken, dass die Geschmacksqualitäten der Volushka dem Pilz immer noch unterlegen sind, aber mit dem Milchpilz durchaus vergleichbar sind. Ein Minus ist die leichte Bitterkeit der gekochten Welle. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen. Diese Pilze sind Mykorrhizabildungsmittel für diese Bäume. Dies bedeutet, dass eine besondere Beziehung zwischen den Wurzeln der Birke und dem Myzel des Wellenpilzes entsteht - eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose. Die größten Erträge dieser Pilzart werden normalerweise bei regnerisch warmem Wetter geerntet. Bei den Menschen sind Pilze zu Recht beliebt. Ihr Geschmack gilt als angenehm. Kenner bemerken, dass der Geschmack der Volushka dem Pilz immer noch unterlegen ist, aber mit dem Milchpilz durchaus vergleichbar ist. Ein Minus ist die leichte Bitterkeit der gekochten Welle. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen. Diese Pilze sind Mykorrhizabildungsmittel für diese Bäume. Dies bedeutet, dass eine besondere Beziehung zwischen den Wurzeln der Birke und dem Myzel des Wellenpilzes entsteht - eine für beide Seiten vorteilhafte Symbiose. Die größten Erträge dieser Pilzart werden normalerweise bei regnerisch warmem Wetter geerntet. Bei den Menschen sind Pilze zu Recht beliebt. Ihr Geschmack gilt als angenehm. Kenner bemerken, dass der Geschmack der Volushka dem Pilz immer noch unterlegen ist, aber mit dem Milchpilz durchaus vergleichbar ist. Ein Minus ist die leichte Bitterkeit der gekochten Welle. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen. Die größten Erträge dieser Pilzart werden normalerweise bei regnerisch warmem Wetter geerntet. Bei den Menschen sind Pilze zu Recht beliebt. Ihr Geschmack gilt als angenehm. Kenner bemerken, dass die Geschmacksqualitäten der Volushka dem Pilz immer noch unterlegen sind, aber mit dem Milchpilz durchaus vergleichbar sind. Ein Minus ist die leichte Bitterkeit der gekochten Welle. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen. Die höchsten Erträge dieser Pilzart werden normalerweise bei regnerisch warmem Wetter geerntet. Bei den Menschen sind Pilze zu Recht beliebt. Ihr Geschmack gilt als angenehm. Kenner bemerken, dass die Geschmacksqualitäten der Volushka dem Pilz immer noch unterlegen sind, aber sie sind durchaus mit dem Milchpilz vergleichbar. Ein Minus ist die leichte Bitterkeit der gekochten Welle. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen.
Rosa und weiße Wellen
Es gibt zwei Unterarten von Wellen: Rosa und Weiß. Rosa Pilze sind größer. Der Hut hat eine schöne hellrosa Farbe mit konzentrischen Streifen. Das Bein ist 5-6 cm lang. Die salzigen Wellen verlieren ihren schönen Schatten und werden grauweiß.
Die weiße Unterart ist kleiner. Die Kappe hat einen Durchmesser von nicht mehr als 10 cm. Die Farbe des Pilzes ist cremefarben, das Bein ist bis zu 4 cm lang.
Vergiftung durch Wellen
Volnushki gelten als bedingt essbare Pilze. Dies bedeutet, dass sie nicht ohne sorgfältiges Kochen gegessen werden können. Volushka-Pilze enthalten bittere und ätzende Substanzen, die zu Lebensmittelstörungen führen. Bereits zwei Stunden nach dem Verzehr einer unbehandelten Welle entwickeln sich Übelkeit, Durchfall und Schmerzsyndrom. Das Unwohlsein kann bis zu 48 Stunden dauern. Die Schwere der Erkrankung hängt von der individuellen Empfindlichkeit, der Menge der verzehrten Pilze und dem Vorhandensein von Erkrankungen des Verdauungssystems ab. Eine Volushkoy-Vergiftung ist eine akute Entzündung der Darm- und Magenschleimhaut. Die Behandlung in einer solchen Situation besteht darin, sich an die Bettruhe zu halten, viel Flüssigkeit zu trinken und die Nahrung für 1-2 Tage einzuschränken. Adstringentien und Adsorbentien können verschrieben werden. Es ist sehr einfach, eine Wavelet-Vergiftung zu verhindern. Die gesammelten Pilze müssen 15 Minuten lang in einer ausreichenden Menge Wasser gekocht werden. Die Brühe sollte ausgegossen werden. Nach dieser Behandlung werden ätzende harzartige Substanzen vollständig aus den Pilzen entfernt, was bedeutet, dass sie sicher werden. Jetzt können Sie sie kochen: braten, salzen, einlegen.
Falsche Wellen
Als solche existieren keine falschen Wellen. Nur ein unerfahrener Pilzsammler kann einen Volushka mit giftigen Arten verwechseln. Manchmal werden bedingt essbare Geigen und Glättungen für Wellen genommen. Diese Pilze gehören ebenfalls zur Gattung der Lactarius und erfordern eine spezielle kulinarische Verarbeitung. Die Unterart der weißen Pilze kann fälschlicherweise als falsche Welle bezeichnet werden.
Salzige Wellen
Das Salzen der Wellen ist mühsam. Wählen Sie für die Zubereitung von Salzpilzen junge, starke, wurmlochfreie Wellen. Sie müssen vorher gut gespült werden. Zuerst werden die Wellen durchnässt und das Wasser 2-3 Mal am Tag gewechselt. Dann sollten sie 15 Minuten in Salzwasser mit Gewürzen (Piment, Nelken, Johannisbeerblätter) gekocht werden. Als nächstes werden die Pilze in ein Sieb gegeben und gründlich mit fließendem Wasser gewaschen. Dann müssen die Wellen getrocknet werden. Während die Pilze trocknen, die Kräuter und den Knoblauch hacken. Als nächstes wird Salz in einen sterilen Behälter am Boden gegossen und Pilze werden in Schichten verteilt, Salz, Piment (3-4 Stück), Kräuter werden zu jeder Schicht hinzugefügt. Schichten sollten fest gestapelt werden. Die Spitze der Welle muss mit Pflanzenöl gefüllt sein. Das Salzen ist fertig. Es ist besser, die Wellen nicht früher als in einer Woche zu probieren. Salzige Wellen erhalten in 40-50 Tagen den besten Geschmack. Es wird besonders empfohlen, sie mit Kartoffelgerichten zu servieren.
Gebratene Wellen
Obwohl sie traditionell salzig verwendet werden, können sie gebraten werden. Versuchen Sie, gebratene Wellen mit Sauerrahmsauce für die Sekunde zu kochen. Dies erfordert Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Karotten, Salz, Pfeffer, Sauerrahm. Die Pilze werden aussortiert, gereinigt und gewaschen. Dann werden sie 30 Minuten in Salzwasser gekocht. Als nächstes müssen die Pilze in ein Sieb geworfen werden. Zwiebeln und Knoblauch werden in einer Pfanne gebraten. Fügen Sie gehackte Pilze hinzu und braten Sie alles zusammen für 10 Minuten. Dann geriebene Karotten, Petersilie, Salz, Pfeffer hinzufügen. Sauerrahm in eine Pfanne geben und das Gericht weitere 3-5 Minuten braten.
Es gibt andere Rezepte für gebratene Wellen. Daher wird manchmal empfohlen, vorgesalzene Pilze zu braten.
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