Nebenprodukte: Mythen und Realität
Nebenprodukte (Leber) sind die essbaren inneren Organe von Nutztieren und Vögeln. Sie werden seit langem für Lebensmittel verwendet und gehören zu den Lieblingsgerichten verschiedener Völker der Welt. Trotzdem behandeln viele die Leber mit ziemlich viel Verdacht und ziehen es vor, sie nicht in ihre Ernährung aufzunehmen. In der Tat ist Innereien seinen Platz auf Ihrem Tisch durchaus wert.
Heute werden wir die häufigsten Mythen über Innereien diskutieren.
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Nebenprodukte sind schwere Lebensmittel ohne gesundheitliche Vorteile
Das ist nicht wahr. Die meisten Lebertypen sind reich an Substanzen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Nebenprodukte enthalten gesunde Proteine und Fette, Vitamine und Mineralien. Kein Wunder, dass Leber, Zunge und Nieren für Menschen mit schweren Verletzungen und Infektionskrankheiten zur schnellen Genesung empfohlen werden. Rinderleber ist unverzichtbar bei Anämie, Eisenmangelanämie und einer Reihe anderer Pathologien, die mit Stoffwechselstörungen verbunden sind.
Einige Leberarten sind verdaulicher als Fleisch. Ihre Verdauung belastet die Organe des Magen-Darm-Trakts nicht stark. Mahlzeiten aus Rinderleber, Niere, Euter, Herz oder Lunge sind kalorienärmer als andere Fleischsorten.
Nebenprodukte sind Nahrung für die Armen
In unserem Land gibt es eine solche Täuschung seit den Zeiten, in denen bei einem völligen Mangel an Fleischprodukten einige Lebertypen dennoch regelmäßig in den Verkaufsregalen auftauchten. Sie kosten weniger als Schweinefleisch und Rindfleisch und waren daher für Menschen mit niedrigem Einkommen erschwinglicher.
Gleichzeitig klassifizieren die Küchen der Völker der Welt Lebergerichte als Delikatessen. Lebendige Beispiele sind die berühmte Foie Gras (hergestellt aus Gänse- oder Entenleber) und Aspik aus Rind- oder Schweinezunge. Verschiedene Arten von Leber sind in den Elite-Sorten von Würstchen und anderen Fleischspezialitäten enthalten.
Nebenprodukte sind während der Schwangerschaft gefährlich zu essen
Dies ist nur teilweise wahr. Zum Beispiel ist es für die werdende Mutter ratsam, Rind- und Schweineleber aufgrund der hohen Konzentration an Vitamin A nicht zu missbrauchen, deren Überschuss sowohl der Frau selbst als auch dem Fötus schaden kann. Rinderleber kann jedoch bei niedrigen Hämoglobinspiegeln helfen. Um Vitaminmangel und Proteinmangel während der Schwangerschaft zu bekämpfen, wird empfohlen, regelmäßig Rindfleischherz und -zunge sowie Hühnermägen, Herz und Leber in die Ernährung aufzunehmen.
Wenn Sie Innereien essen, können Sie sich mit gefährlichen Krankheiten infizieren
Tatsächlich können durch den Verzehr von Nebenprodukten, die keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wurden, Bakterien und Parasiten (E. coli, Salmonellen, Staphylokokken, Listerien, Trichinen sowie Krankheitserreger der Rinderwahnsinnskrankheit und einer Reihe anderer Krankheiten) in den Körper eingeschleppt werden. Entgegen der landläufigen Meinung leben all diese gefährlichen Mikroorganismen jedoch nicht nur in der Leber: Absolut jedes Fleisch kann infiziert werden. Um Probleme zu vermeiden, müssen Nebenprodukte (wie alle Fleischprodukte) nur von vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft und einer angemessenen Wärmebehandlung unterzogen werden.
Toxine reichern sich in Innereien an
Viele Menschen glauben, dass eine Person durch den Verzehr bestimmter Lebertypen durch die in ihnen angesammelten Giftstoffe vergiftet werden kann. Leber und Nieren gelten in diesem Sinne als besonders gefährlich. Diese Organe dienen wirklich als Filter, die das Blut des Tieres von Fäulnisprodukten und giftigen Substanzen reinigen, die mit Nahrung und Wasser in den Körper gelangen. Es ist nur falsch, dass sich Toxine in den Geweben der Nieren und der Leber ansammeln: Solange das Tier gesund ist, behalten seine inneren Organe die Fähigkeit zur Selbstreinigung vollständig bei, schädliche Substanzen verbleiben nicht in ihnen, sondern werden aus dem Körper entfernt. So kann die von jungen Kühen, Schweinen und Schafen gewonnene Leber ohne Vergiftungsangst gefressen werden.
Nebenprodukte sind Aphrodisiaka
Dies ist ein Missverständnis: Substanzen, die den Sexualtrieb anregen, enthalten keine Innereien. Anscheinend spiegelt der Mythos die Ideen unserer entfernten Vorfahren wider, die glaubten, dass Lebenskräfte (einschließlich sexueller Kräfte) von einem Tier, das er gegessen hat, auf eine Person übertragen werden können, wenn sie gut entwickelte sexuelle Eigenschaften haben.
Nebeneffekte wirken sich jedoch indirekt positiv auf die sexuelle Aktivität aus, da sie viele Vitamine und Proteine enthalten.
Gehalt an gesunden Substanzen in Nebenprodukten
Die Leber ist reich an Eisenverbindungen, fettlöslichen Vitaminen (A, E und D), Phosphor und Vitaminen der Gruppe B. Die daraus enthaltenen Gerichte sind nützlich bei Gastritis, Bluterkrankungen, einer Tendenz zu entzündlichen Erkrankungen und Erkältungen. Hühnerleber wird für die Pathologie der Atemwege empfohlen.
Die Nieren enthalten große Mengen Zink, die für die normale Funktion des Harnsystems unerlässlich sind. Darüber hinaus sind Zinkverbindungen am Haarwachstum beteiligt und tragen zur Erhaltung gesunder Haut und Nägel bei.
Das Gehirn enthält B-Vitamine und Niacin, Verbindungen von Phosphor, Jod, Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Gehirnmahlzeiten sollten in Maßen eingenommen werden: Sie sind fettreich (kalorienreich).
Das Herz und die Lunge hingegen sind ideal für Gewichtsregler. Sie sind reich an Eiweiß und Eisen und enthalten praktisch kein Fett. Magnesium ist in der Rinderlunge vorhanden, was dazu beiträgt, den Tonus der Gefäßwand aufrechtzuerhalten, das Nervensystem zu stabilisieren und den Schlaf zu normalisieren.
Schweine- oder Rinderzungengerichte gelten als Delikatessen. Sie sind köstlich und nahrhaft. Das dichte Muskelgewebe, aus dem die Zunge besteht, ist reich an nützlichen Proteinen, Vitaminen, Verbindungen aus Chrom, Kupfer, Eisen, Molybdän, Zinn und anderen Spurenelementen, die für eine Person notwendig sind. Es wird empfohlen, gekochte Zunge in das Menü von Kindern, schwangeren Frauen sowie Patienten mit Anämie, Tuberkulose und Herzinsuffizienz aufzunehmen. Es ist auch für diejenigen geeignet, die Gewicht verlieren, da es einen niedrigen Kaloriengehalt hat.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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