Sauerrahm
Sauerrahm ist ein sehr nahrhaftes fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne mit Milchsäurebakterien gewonnen wird.
Methoden zur Zubereitung von saurer Sahne
Nach der Zubereitungsmethode wird Sauerrahm in glatt und Separator unterteilt. Glatte saure Sahne - die oberste Schicht aus fetthaltiger Sauermilch entfernt. Separator Sauerrahm wird aus Sahne hergestellt, die mit einem Separator von Fettmilch getrennt wird. Die resultierende Creme wird abgekühlt und pasteurisiert. Danach werden sie mit Sauerteig gemischt - cremigen und Milchsäurestreptokokken, aromabildenden Bakterien. Nach einigen Tagen aus der resultierenden Mischung bildet sich aufgrund der Verfestigung und Kristallisation von tierischen Fetten und der Quellung von Proteinen saure Sahne mit einer typischen Konsistenz und einem typischen Geschmack. Der Fettgehalt von Sauerrahm kann zwischen 10 und 58% variieren.
Eine bekannte Methode zur Herstellung von Sauerrahm ohne Reifung. Dazu muss die gekühlte Sahne mit Zitronensäure und Gelatinelösung gemischt werden. Die resultierende Masse wird an einem kühlen Ort belassen, bis sie dicker wird.
In Molkereien wird saure Sahne aus einem speziellen Ferment und pasteurisierter Milch oder Sahne hergestellt. Nach den festgelegten Qualitätsstandards darf dieses Milchprodukt nur Sauerteig und Sahne oder Milch enthalten. Einige Hersteller verwenden jedoch zusätzlich Emulgatoren, pflanzliche Fette, Konservierungsmittel und andere Ausgleichskomponenten für die Herstellung von Sauerrahm.
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Obwohl saure Sahne ein fetthaltiges Produkt ist, enthält sie viel weniger Cholesterin als Butter. Sauerrahm ist aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften Sahne und Milch in keiner Weise unterlegen. Gleichzeitig zieht dieses Produkt viel besser ein als Milch und Sahne, ohne den Magen zu belasten, sättigt und stimuliert die Verdauung perfekt. Der Vorteil von Sauerrahm ist das Vorhandensein eines vollständigen Milchproteins in seiner Zusammensetzung, das leicht verdauliche Fette, Milchzucker und essentielle Aminosäuren enthält.
Saure Sahne enthält essentielle Vitamine E, A, B12, B2, C, PP sowie Makro- und Mikroelemente, organische Säuren. Sauerrahm ist aufgrund seines hohen Kalziumgehalts nützlich, um die Knochen zu stärken und zu wachsen.
Darüber hinaus hat Sauerrahm den Vorteil, dass er Lecithin enthält, das zur Auflösung des Cholesterins beiträgt. Deshalb gilt es als ausgezeichnetes Prophylaxemittel gegen Arteriosklerose.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Sauerrahm sind zum Teil auf seine probiotische Wirkung zurückzuführen. Nützliche Mikroorganismen in der Zusammensetzung des Produkts verhindern die Vermehrung der fäulniserregenden Darmflora und erleichtern so die Vermehrung und das Wachstum von Bakterien, die für den Körper von Vorteil sind.
Saure Sahne stimuliert die körperliche und geistige Aktivität. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es häufig bei Anämie und Unterernährung eingesetzt. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts mit Honig oder Zucker kann die Stimmung verbessern. Während der Rehabilitationsphase nach einer Operation oder Krankheit wird empfohlen, saure Sahne mit Zucker- oder Salzzusatz zu verwenden.
Dieses fermentierte Milchprodukt wird sehr oft als Heilmittel gegen Sonnenbrand verwendet. Um die Haut zu erweichen und Schmerzen zu lindern, muss die betroffene Haut mit einer dünnen Schicht Sauerrahm geschmiert werden.
Saure Sahne wird häufig beim Kochen zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie als wirksames kosmetisches Produkt verwendet. Mit diesem Produkt können Sie Bäder, Kompressen und verschiedene Masken vorbereiten. Sie helfen, Verspannungen zu lösen und die Elastizität der Haut wiederherzustellen.
Es wird empfohlen, in der ersten Tageshälfte saure Sahne zu sich zu nehmen - von zehn bis vierzehn Stunden. Ein späterer Konsum des Produkts kann zu einer Verschlimmerung der chronischen Lebererkrankung führen.
Nährwert und Kaloriengehalt von Sauerrahm
Der Kaloriengehalt von Sauerrahm hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. Der Kaloriengehalt von Sauerrahm 10% Fett beträgt 119 kcal, 30% Fett beträgt 293 kcal.
Saure Sahne 10% Fett enthält 2,7 g Proteine, 10 g Fett und 3,9 g Kohlenhydrate. Das Produkt aus 30% Fett enthält 2,3 g Proteine, 30 g Fett und 3,1 g Kohlenhydrate.
Gefährliche Eigenschaften von Sauerrahm
Saure Sahne profitiert nur bei mäßiger Anwendung. Übermäßiger Verzehr dieses fermentierten Milchprodukts kann zu Stoffwechselstörungen des Körpers führen.
Aufgrund des hohen Säuregehalts wird die Verwendung von Sauerrahm bei Gastritis, bei Darm- und Magengeschwüren sowie bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems nicht empfohlen.
Es ist unerwünscht, Sauerrahm gleichzeitig mit Kartoffeln, Brot und Getreide zu verwenden.
Lagerbedingungen für Sauerrahm
Da Sauerrahm ein leicht verderbliches Produkt ist, sollte es an einem kalten Ort bei einer Temperatur von -2 bis +8 ° C gelagert werden. Im Gefrierschrank verliert dieses Produkt seine nützlichen Eigenschaften.
Lagern Sie saure Sahne nur in Glasbehältern. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als fünf Tage.
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
