Jalapeno
Jalapeno ist eine Art scharfer Chili. Die Früchte der Pflanze haben einen mäßig scharfen Geschmack (von 2500 bis 8000 Einheiten auf der Scoville-Skala). Der Pfeffer ist nach der Stadt Xalapa in Mexiko im Bundesstaat Veracruz benannt. Jalapa ist der Hauptproduzent und Lieferant von Jalapenos.
Diese Pfeffersorte ist klein. Jalapeno-Paprika wiegen normalerweise etwa fünfzig Gramm. In der Länge überschreitet die Frucht dieser Pflanze selten neun Zentimeter. Am wertvollsten sind kleine Paprikaschoten, deren Länge fünf Zentimeter nicht überschreitet.
Es dauert ungefähr 75-80 Tage, bis der Pfeffer wächst und reift. Eine Pflanze produziert zwischen 20 und 35 Paprika. Jalapeno-Schoten werden grün geerntet.
Wenn sich die Farbe ändert, verliert dieses Gemüse seinen Geschmack ein wenig. Die Verbraucher- und Geschmackseigenschaften von rotem Pfeffer bleiben jedoch lange erhalten. Deshalb ist es üblich, gerötete Früchte zu trocknen, zu mahlen und zu verschiedenen Gewürzen hinzuzufügen oder als Dünger zu verwenden. Saft aus frischen Jalapenos kann leichte Hautreizungen verursachen. Deshalb handhaben und ernten die Pflücker Paprika nur mit Handschuhen.
Es gibt viele Sorten von Jalapeno-Paprika. Sie unterscheiden sich in der Wachstumsregion, dem Grad der Schärfe und des Aromas sowie dem Aussehen. Am beliebtesten sind Espinaltico (Chilischoten), Peludo (Chilischoten) und Morita (lange längliche Paprikaschoten).
Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Jalapenopfeffer
Einhundert Gramm Obst enthalten 89 g Wasser, 2,6 g Ballaststoffe, 4,51 g Asche, 0,1 g gesättigte Fettsäuren, 0,05 g ungesättigte Fettsäuren, 968 mg Beta-Carotin, 85 μg Vitamin A, 12 9 µg Vitamin C, 0,69 mg Vitamin K, 10 mg Vitamin B1, 14 mg Vitamin B9 und 0,42 mg Vitamin B5.
Pfeffergewebe enthalten erhebliche Mengen an Natrium (1.671 mg) und Kalium (193 mg). Sie enthalten auch Calcium (23 mg), Magnesium (15 mg), Eisen (18 mg), Mangan (1,88 mg). In geringer Menge - Selen (0,15 mg) und Zink (0,14 mg).
Jalapeno enthält so wesentliche Bestandteile für den menschlichen Körper wie ätherische Öle, Capsorubin, Capsanthin, Carotinoide, Havicin, Zucker, Linolsäure (66%) und Linolensäure (6%).
Tinkturen aus dieser Frucht verbessern die Verdauung und zerstören Keime. Wenn Pfeffer in Maßen verzehrt wird, wirkt er sich positiv auf den Körper aus. Regelmäßiger Verzehr kleiner Mengen Pfeffer hilft, die Durchlässigkeit zu verringern und die Wände der Blutgefäße zu stärken. Der tägliche Gebrauch der Früchte verbessert das Sehvermögen, den Zustand der Schleimhäute und der Haut und stimuliert das Haarwachstum. Es ist sehr nützlich, dieses Gemüse bei Depressionen, Energieverlust, Schlaflosigkeit und Diabetes mellitus zu verwenden.
Das Alkaloid Capsaicin in Pfeffer verdünnt das Blut, senkt den Blutdruck und schützt die Körperzellen vor verschiedenen Toxinen.
Pfeffer sollte bei Erkrankungen des Darms, des Magens, der Leber und der Nieren mit Vorsicht angewendet werden, da er viele grobe Ballaststoffe und ätherische Öle enthält.
Möglichkeiten, Jalapeno-Paprika zu essen
In der mexikanischen Küche gibt es viele Jalapeno-Pfeffer-Rezepte. Diese Frucht wird für ihre scharfen Eigenschaften und ihre besondere Schärfe geschätzt. Gefüllte Paprika sind das häufigste mexikanische Gericht.
Aus diesem Gemüse werden verschiedene Saucen und Gewürze sowie Snacks zubereitet. Nachos ist der beliebteste mexikanische Snack. Ganze Pfefferkapseln sind mit Käse oder Hackfleisch gefüllt und darüber mit Ringen dieses Gemüses verziert.
Jalapenos werden sogar zur Herstellung von Marmelade und Gelee verwendet. Einige Köche glasieren Paprika in Schokolade. In den USA wird das Gemüse Crackern mit Käse zugesetzt, in Italien und Mexiko wird es Pizza zugesetzt. Mexikaner fügen der Sangrita (alkoholfreies Getränk) grüne Jalapeños hinzu. Aus rotem Pfeffer wird Chipotle hergestellt. Gemüse wird mit Holzrauch geräuchert. Nach dem Rauchen schrumpfen sie und bekommen ein leichtes Tabak- und Schokoladenaroma.
Eingelegte Jalapenopfeffer
In der europäischen Küche werden am häufigsten eingelegte Jalapenos verwendet. Es wird meistens mit Frischkäse gedämpft.
In der Regel haben Flaschen oder Dosen mit solchen Paprikaschoten die mit Jalapenos gekennzeichneten Worte „Peperoni“. Auch eingelegte Jalapenos werden fertig in Form einer Sauce "Jalapeno Salsa" verkauft.
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