Ryzhiki
Lebkuchen sind Speisepilze der ersten Kategorie mit einem hohen Nährwert. Nach Steinpilzen und Milchpilzen belegen sie in Bezug auf Geschmack und Nährwert den dritten Platz.
Diese Pilze erhielten ihren Namen wegen ihrer charakteristischen rötlichen Farbe. Äußerlich sind sie sehr hell, orangerot mit einer Kappe von bis zu 17 cm Durchmesser. Auf der Oberfläche der Kappe fallen konzentrische Kreise von dunklerer orange Farbe auf. Junge Pilze haben konvexe Kappen, reife Kappen - trichterförmig, am unteren Rand der Kappe befinden sich Lamellenfalten.
Wenn der Pilz gebrochen ist, sind Tropfen Orangensaft mit einem harzigen Geruch auf der Fraktur sichtbar. Nach einigen Minuten werden sowohl der Saft als auch die Trennlinie in der Luft grün. Der Stiel des Pilzes hat die Form eines bis zu 6 cm langen Zylinders mit weißem Fleisch im Inneren.
Kamelinenpilze wachsen in Gruppen in Form von Bändern oder Halbkreisen. Fichten- und Kiefernwälder sind beliebte Orte, diese Pilze wachsen lieber auf sandigen Böden. Sie werden von Ende Juli bis zum ersten Frost im Oktober geerntet. Eine große Menge Safranmilchkappen kann in kühlen Sommern geerntet werden.
Nützliche Eigenschaften von Safranmilchkappen
Camelina enthält viel Vitamin A-Vorläufer Beta-Carotin, das den Pilzen ihre charakteristische Farbe verleiht. Vitamin A ist an der Bildung von visuellen Pigmenten beteiligt, das heißt, es ist sehr wichtig für das Sehen. Es verbessert die Wiederherstellung geschädigter Gewebe, beschleunigt die Heilung von Wunden und Schnitten und wirkt sich positiv auf Haut und Schleimhäute aus. Die vorteilhaften Eigenschaften von Safranmilchkappen sind nicht auf das Vorhandensein von Beta-Carotin beschränkt. Pilze enthalten auch Vitamine der Gruppen B und C, Spurenelemente - Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium. Diese Substanzen sind Teil von Enzymen, regulieren den Wassergehalt in Zellen und erfüllen eine Reihe anderer wichtiger Funktionen.
Camelina enthält das natürliche Antibiotikum Lactrioviolin, das gegen viele Bakterien wirksam ist. Daher sind Safranmilchkappen besonders nützlich bei entzündlichen bakteriellen Infektionen, einschließlich Tuberkulose.
Bei Lungenerkrankungen beschleunigt die Verwendung von Safranmilchkappen zusätzlich zu wichtigen Arzneimitteln die Genesung.
Camelina enthält bis zu 4% leicht verdauliches Protein, dessen Nährwert mit Fleisch verglichen werden kann. Die Aminosäuren dieser Pilze werden vom Körper gut aufgenommen.
Safranmilchkappen kochen
Ryzhiks sind seit langem ein wesentlicher Bestandteil der russischen Küche. Sie wurden auch immer in Frankreich, Polen und Italien geschätzt, wo Pilze aus Russland transportiert wurden. Beim Kochen gelten diese Pilze als Delikatessengericht, sie sind so lecker und nahrhaft.
Meistens werden Pilze gesalzen - dies ist der einfachste und schnellste Weg, um sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Vor dem Salzen wird empfohlen, die Pilze nicht zu waschen, sondern lediglich von Schmutz zu reinigen und abzuwischen. Sie werden einfach mit Salz bestreut und unterdrückt, und wenn sich die Pilzschicht absetzt, werden frische von oben gemeldet. Gesalzene Pilze werden oft zu Okroshka hinzugefügt.
Ryzhiks passen gut zu Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, sie sind lecker gebraten, eingelegt, mit Fleisch gedünstet, in Suppe und Hodgepodge. Besonders zart ist in saurer Sahne gedünstete Kamelina. Wir können diese Pilze als Füllung für Kuchen und Knödel empfehlen.
Kaloriengehalt von Pilzen
Der Kaloriengehalt von Pilzen ist wie bei anderen Pilzen gering und beträgt etwa 20 kcal pro 100 g Pilze. Aber gesalzene und eingelegte Pilze sind ziemlich kalorienreiche Lebensmittel und übertreffen Hering, Hühnereier und Fleisch, Rindfleisch im Nährwert. Vegetarier schätzen besonders den Kaloriengehalt von gesalzenen Pilzen, weil sie für sie immer noch eine wertvolle Proteinquelle sind.
Schaden durch Safranmilchkappen
Das Essen von Safranmilchkappen kann bei manchen Menschen Verstopfung und Muskelschwäche verursachen. Die Verwendung dieser Pilze stellt eine erhebliche Belastung für das Verdauungssystem dar und kann eine Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis und Cholezystitis hervorrufen. Es wird nicht empfohlen, Pilze für Menschen zu essen, denen die Gallenblase entfernt wurde.
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