Ayurveda-Traditionen: 10 gesunde Gewürze
Ayurveda ist eine alte Praxis, die aus Indien zu uns kam, die Doktrin, die physische, psychische und moralische Gesundheit einer Person mit einem Komplex von Verfahren zu erhalten, einschließlich Diät, Körperreinigung, Atemübungen, Massage sowie im Falle von Krankheit und medikamentöser Therapie. Ayurveda-Heiler geben Gewürzen eine sehr wichtige Rolle. Sie sind in der Regel die Grundlage ayurvedischer Arzneimittel. Es wird angenommen, dass Gewürze nicht nur den Geschmack von Gerichten verbessern, sondern auch den mentalen und mentalen Zustand einer Person beeinflussen und auch ein wirksames Mittel zur Bekämpfung der schwerwiegendsten Krankheiten sind.
Heute schlagen wir vor, uns mit den Gewürzen und Gewürzen vertraut zu machen, die in der ayurvedischen Praxis am häufigsten vorkommen.
Zimt
Dies ist die getrocknete Rinde junger Triebe von Ceylon-Zimt, einem immergrünen Baum, der ursprünglich ausschließlich in Sri Lanka angebaut wurde. Heutzutage wird Zimt in vielen tropischen Ländern angebaut. Das Gewürz wird in Form kleiner Rinden- oder Pulverstücke verkauft.
Zimt hat ein überraschend angenehmes Aroma, das ein Gefühl von Komfort, Ruhe und Wärme erzeugt. Es enthält Zimt (Zimtaldehyd), ein natürliches Entspannungsmittel. Aufgrund seiner Wirkung auf den Körper wird Zimt (und Zimtöl) in der Aromatherapie häufig verwendet, um die Auswirkungen von Stress zu lindern, die Nervosität und Angst der Patienten zu verringern. Darüber hinaus enthält Zimt Substanzen mit starken antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften.
Echter Zimt ist sehr teuer. Oft verkaufen sie stattdessen ganze oder gemahlene Rinde einer anderen Pflanze - Cassia oder chinesischer Zimt. Dieses Gewürz hat eine andere chemische Zusammensetzung und ein weniger ausgeprägtes Aroma. Aber Cassia-Rinde hat klinisch nachgewiesene antidiabetische Eigenschaften.
Es ist sehr einfach, echten Zimt zu unterscheiden: Im Allgemeinen haben seine Streifen eine zarte, lockere Struktur mit einer Schichtdicke von 0,5 bis 0,7 mm (bei getrockneter Cassia-Rinde sind die Schichten 2-3 mm dick). Zimtpulver kann mit einem Tropfen Jodtinktur getestet werden. Die Cassia-Rinde enthält eine große Menge Stärke, und das daraus hergestellte Pulver wird unter dem Einfluss von Jod blau. Dies ist bei echtem Zimt nicht der Fall.
Zimt sollte nicht mit einer Tendenz zu inneren Blutungen, erhöhter Erregbarkeit und Bluthochdruck verwendet werden. Sie sollten sich während der Schwangerschaft nicht von dem Gewürz mitreißen lassen, da Zimt den Tonus der glatten Muskeln erhöhen kann, was das Risiko einer Fehlgeburt erhöht.
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Kurkuma
Das Gewürz wird aus den Rhizomen von Pflanzen der Ingwerfamilie hergestellt. Jedes von ihnen enthält Curcumin, einen natürlichen Farbstoff (gelb oder gelb-orange). Diese Substanz ist ein Antioxidans, fördert die Produktion einer Reihe von Enzymen und Hormonen und hat eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung. Studien haben gezeigt, dass die regelmäßige Anwendung von Kurkuma das Risiko für die Entwicklung von Alzheimer und Multipler Sklerose verringert und das Wachstum von Krebstumoren hemmt.
Beim Kochen werden drei Arten von Kurkuma verwendet: Lang (zur Herstellung bekannter Gewürze und Gewürze wie Currypulver), Aroma (in der Süßwarenindustrie) und Zedoaria (zur Herstellung von Likören). Darüber hinaus wird Kurkumapulver als Lebensmittelfarbe bei der Herstellung von Käse, Margarinen, Keksen, Pommes und verschiedenen Saucen verwendet. In der Hausmannskost kann Kurkuma zu Gerichten aus Fleisch, Gemüse, Reis und Backwaren hinzugefügt werden.
Kurkuma ist bei schwangeren Frauen, Menschen mit Gastritis, Pankreatitis und Erkrankungen der Gallenwege kontraindiziert.
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Ingwer
Ingwerwurzel wird häufig in der orientalischen Küche verwendet, frisch, getrocknet (Pulver) und eingelegt sowie in Marmelade oder kandierten Früchten. Es enthält Substanzen, die den Stoffwechsel normalisieren und den Zustand des Verdauungssystems verbessern. Ingwerwurzel lindert Übelkeit, Kopfschmerzen und Erkältungssymptome. In der Aromatherapie wird Ingweröl zur Behandlung von psycho-emotionalen Störungen eingesetzt.
Unter Menschen, die davon träumen, Gewicht zu verlieren, ist Ingwerwassertinktur als Werkzeug, das Stoffwechselprozesse optimiert und dabei hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden, äußerst beliebt.
Leider kann nicht jeder Ingwer essen. Die Liste der Kontraindikationen umfasst:
- späte Schwangerschaft;
- hohe Temperatur, fieberhafte Bedingungen;
- Hautkrankheiten;
- hypertonische Erkrankung;
- Herz-Kreislauf-Probleme;
- Hämorrhoiden;
- Cholelithiasis;
- Leber erkrankung;
- Gastritis und Magengeschwür;
- Tumoren des Magen-Darm-Trakts.
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Kreuzkümmel (Zira)
Das Gewürz wirkt stark antiseptisch und enthält aktive Antioxidantien. Es wurde nachgewiesen, dass Kreuzkümmel die Verdauungs- und Stoffwechselprozesse positiv beeinflusst. Es lindert erfolgreich Magenschmerzen, hilft bei Blähungen und Durchfall. Darüber hinaus normalisiert Kreuzkümmel die Herzfunktion, verringert das Risiko eines Myokardinfarkts und verringert die Blutgerinnung. Es gibt Hinweise darauf, dass die Verwendung von Zira das Sehvermögen verbessert und die Aktivität des Gehirns aktiviert.
Kreuzkümmel ist der getrocknete Samen einer Pflanze aus der Familie der Umbelliferae. Beim Kochen werden sie ganz oder gehackt als Gewürz für Fleischgerichte, Suppen und auch als Bestandteil von scharfen Saucen verwendet.
Zira ist kontraindiziert bei Magengeschwüren und entzündlichen Erkrankungen des Verdauungssystems.
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Fenchel
Fenchel ist eine Pflanze aus der Familie der Schirme. Beim Kochen werden aus den Samen Saucen, Suppen und Gurken hergestellt. Frische Blätter sind in Salaten enthalten. Die Pflanze enthält Substanzen, die krampflösend, schleimlösend und antimikrobiell wirken. Die Wasserinfusion von zerkleinerten Samen verbessert die Verdauung und lindert Blähungen. Aus ihnen wird "Dillwasser" hergestellt - ein Mittel, das Neugeborene vor Darmkoliken bewahrt.
Fenchel wird nicht für Personen empfohlen, die zu epileptischen Anfällen oder Herzrhythmusstörungen neigen.
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Koriander
Koriander ist der Name für die Samen einer weit verbreiteten Gartenpflanze - Koriander, frische und getrocknete Blätter, von denen eines der beliebtesten Elemente der orientalischen und Bergküche ist. Aus den Samen werden Kräuter, Saucen, Backwaren und Getränke hergestellt.
Das Gewürz wirkt choleretisch, reinigt die Leber und entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Darüber hinaus gilt Koriander im Ayurveda als Diuretikum, Antimykotikum und Antiseptikum. Bei Harnwegsinfektionen wird die Infusion von Samen empfohlen.
Sie sollten sich nicht von Koriander mit Thrombophlebitis, Problemen mit Herz und Blutgefäßen, Diabetes mellitus, Gastritis und erhöhtem Säuregehalt des Magensafts mitreißen lassen. Dieses Gewürz sollte nicht von schwangeren Frauen, stillenden Frauen sowie solchen verwendet werden, die Probleme mit dem Menstruationszyklus haben. Bei übermäßigem Verzehr kann Koriander auch Männern schaden: Wenn Sie mehr als 30 g Gemüse oder 4 g Samen pro Tag essen, besteht das Risiko von Schlafstörungen, Gedächtnisstörungen und sogar einer Schwächung der Potenz.
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Nelke
Getrocknete Nelkenknospen werden häufig zum Kochen verwendet. Sie sind in verschiedenen Süßwaren, Getränken und Saucen enthalten und werden zum Einmachen von Gemüse und Obst verwendet.
Das Gewürz enthält ätherische Öle, deren wirksamster Bestandteil Eugenol ist. Es verleiht Nelken eine antimikrobielle, antiparasitäre und antiseptische Wirkung sowie eine harntreibende, antispastische und krampflösende Wirkung. Es wurde nachgewiesen, dass die Verwendung von Gewürzen die Wahrscheinlichkeit von Asthmaanfällen der Bronchien verringert. Gewürznelke wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, lindert Schmerzen, einschließlich Zahnschmerzen.
Es ist unerwünscht, Nelken für Menschen zu verwenden, die an Bluthochdruck oder ulzerativen Läsionen des Magens und des Darms leiden. Darüber hinaus wird das Gewürz nicht für schwangere und stillende Frauen, Kinder unter zwei Jahren, empfohlen.
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Chili
Hot Chili ist eines der häufigsten Gewürze. Es wird Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Müslischalen, Suppen, Saucen und Würstchen zugesetzt. Es gibt viele Arten dieser Pflanze mit Früchten unterschiedlicher Größe, Form und Farbe. Denken Sie beim Kauf von frischem Chili daran, dass der Geschmack umso schärfer ist, je feiner die Früchte sind.
Chili-Früchte enthalten Capsaicin, eine scharf riechende, scharf schmeckende Substanz, die den Stoffwechsel beschleunigt und die Verdauung verbessert. Es wird angenommen, dass die regelmäßige Verwendung des Gewürzs beim Abnehmen helfen kann. In der ayurvedischen Praxis wird Chili verwendet, um Gehirn und Leber zu aktivieren, die Häufigkeit epileptischer Anfälle und Anfälle von Asthma bronchiale zu verringern. Es gibt Hinweise darauf, dass Paprika das Wachstum von bösartigen Neubildungen hemmt.
Chile kann schädlich sein, wenn Sie Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre haben. Um eine Reizung der Schleimhäute des Verdauungssystems zu vermeiden, wird Pfeffer für kleine Kinder nicht empfohlen.
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Kardamom
Diese Frucht eines mehrjährigen Krauts, das in Guatemala, Indien und Ceylon angebaut wird, hat ein sehr starkes Aroma. Süßigkeiten, Gebäck und Getränke werden mit Gewürzen versetzt: Tee und Kaffee mit Kardamom sind in den Ländern des Ostens beliebt.
Im Ayurveda gilt Kardamom als Tonikum und Aphrodisiakum sowie als Produkt, das dazu beiträgt, Schleim aus dem Körper zu entfernen. Es wird zur Behandlung von Bronchitis, Erkältungen und Asthma empfohlen, um die Durchblutung zu verbessern und "schlechtes" Cholesterin loszuwerden.
Beim Kauf von Kardamom sollten Sie auf seine Frische achten, da das Aroma schnell nachlässt. Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Kardamom: Sie sollten nicht von Menschen mit ulzerativen Läsionen des Magens und des Darms mitgerissen werden.
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Bockshornklee (Bockshornklee, Shambhala)
Pflanze der Hülsenfruchtfamilie. Gras und Samen werden in Lebensmitteln verwendet, die einen einzigartigen Satz nützlicher Komponenten enthalten. Das Gewürz wirkt schleimlösend, fiebersenkend, entzündungshemmend und tonisierend. Es enthält hormonähnliche Substanzen, die dazu beitragen, den Zustand von Frauen in den Wechseljahren zu normalisieren. Bockshornkleesamen verbessern die Laktation, optimieren den Blutdruck und stimulieren den Verdauungstrakt.
Bockshornklee sollte nicht als Nahrung für schwangere Frauen sowie für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen verwendet werden.
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Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln. Viele von ihnen wurden seit der Antike zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt, und die therapeutische Wirkung wird in den meisten Fällen sowohl durch wissenschaftliche Forschung als auch durch die Praxis bestätigt. Bei der Verwendung von Gewürzen in Lebensmitteln muss jedoch die Möglichkeit der Entwicklung von Allergien berücksichtigt werden. Die Verwendung eines unbekannten Gewürzs sollte mit einer Mindestmenge begonnen werden, wobei die Reaktion des Körpers sorgfältig überwacht werden sollte.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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