Carrageenan
Carrageenan (E407) ist eine Familie linearer sulfatierter Polysaccharide, die aus Rotalgen gewonnen werden, die im Atlantik in Großbritannien, Kontinentaleuropa und Nordamerika vorkommen. Es gibt drei Hauptklassen von Carrageenan, die sich im Sulfatierungsgrad unterscheiden:
- Kappa-Carrageenane, die eine Sulfatgruppe pro Disaccharid aufweisen;
- Iota-Carrageenane, die zwei Sulfatgruppen pro Disaccharid aufweisen;
- Lambda-Carrageenane, die drei Sulfatgruppen pro Disaccharid aufweisen.
Kappa-Klasse sind feste Gele, die gut mit Milchproteinen reagieren. Iota-Klasse - weiche Gele, die leicht mit Kalzium kombiniert werden können. Die Lambda-Klasse wird als Verdickungsmittel verwendet.
Traditionell wurde irisches Moos zur Herstellung von Carrageenan verwendet, aber heutzutage wird die Art Eucheuma Cottonii verwendet, um Carrageenan der Kappa-Klasse zu erhalten, Eucheuma denticulatum wird für die Iota-Klasse und die Gigartina-Art für die Lambda-Klasse verwendet.
Es gibt zwei Arten von Carrageenanen: geschälte und halb geschälte. Gereinigte Carrageenane werden durch mehrstündiges Kochen von Algen in einer alkalischen Lösung erhalten, wonach die festen Teile der Algen herausgefiltert werden. Die resultierenden Carrageenane werden konzentriert und aus der Lösung entfernt und dann getrocknet. Diese Extraktionsmethode wird seit Hunderten von Jahren angewendet, obwohl sie langsam und teuer ist.
Halbgereinigte Carrageenane werden durch Kochen von Algen in einer alkalischen Lösung erhalten, die Kaliumhydroxid enthält. Kalium verhindert, dass sich das Carrageen in Lösung auflöst, lässt jedoch die Proteine und Kohlenhydrate der Algen sich auflösen. Die Algen werden dann aus der Lösung entfernt, gewaschen und getrocknet. Was bleibt, ist, dass die Carrageenan-Cellulose zu Pulver gemahlen wird.
Sie können Carrageenane zu Hause herstellen, indem Sie irisches Moos etwa 20 bis 30 Minuten lang kochen. Dann wird die resultierende Mischung abgekühlt und das verbleibende Moos daraus entfernt. Ein Großteil des Carrageenan schwimmt als gallertartige Substanz im Wasser.
Carrageenan Anwendung
Carrageenane werden in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren verwendet. Sie geben dem Essen eine glatte Textur und Geschmack. Sie werden häufig in Milchprodukten wie Kefir, Sauerrahm, Milchschokolade, Sahne, Eis, Joghurt und Hüttenkäse verwendet, da Carrageenane mit Milchproteinen reagieren. Sie werden auch zur Herstellung von Sojamilch, Mandelmilch und Kokosmilch verwendet.
Carrageenan ist eine nicht-tierische Gelatine-Alternative, die es für Vegetarier geeignet macht.
Carrageenane werden auch Gelees, Bier, Sorbets, Gewürzen, Fischprodukten, Zuckerguss, Fruchtmuffins, Donuts, Torten, Schokolade, Säften und als Fettersatz in Fleischkonserven zugesetzt.
Carrageenan wird als Stabilisator bei der Herstellung von Non-Food-Produkten wie Zahnpasta, Lufterfrischern und Haargelen verwendet.
In der Chemie können Gele auf Carrageenan-Basis verwendet werden, um Zellen zu immobilisieren.
Zusätzlich wird als Stabilisator einigen Arten von Porenbeton Carrageenan zugesetzt, um den Schaum zu verdicken und ihn klebriger zu machen.
In Europa ist es verboten, Babynahrung und Babynahrung Carrageenane zuzusetzen.
Carrageenan Schaden
Nach Untersuchungen des US-amerikanischen NCI-Instituts wurde nachgewiesen, dass eine bestimmte Art von Carrageenan - abgebautes Carrageenan - zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einschließlich Darmkrebs, führen kann. Der abgebaute Carrageenan-Typ wird üblicherweise nicht in Lebensmitteln verwendet, und nur der nicht abgebaute Carrageenan-Typ wurde als sicher für den menschlichen Verzehr anerkannt und für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Der Schaden von Carrageenan beruht auf der Tatsache, dass es Entzündungen im Körper verursachen kann. Dieser Effekt ist so offensichtlich, dass einige Forscher an der Universität von Illinois diese Ergänzung verwenden, um in wissenschaftlichen Experimenten Entzündungen auszulösen. Carrageen setzt beim Abbau von Nahrungsmitteln im Magen gefährliche Substanzen frei, die die Grundlage für mehr als 100 Krankheiten bilden, darunter rheumatoide Arthritis, Atherosklerose und entzündliche Darmerkrankungen.
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