Wermut
Wermut ist ein alkoholisches Getränk auf Basis von Likörwein, dem alkoholische Extrakte aus würzigen Pflanzen zugesetzt werden. Die ersten Wermuts erschienen in den Tagen von Hippokrates, der nach einigen Quellen an der Entwicklung der allerersten Rezepte für dieses Getränk beteiligt war. Die Herstellung von Wermut begann im 18. Jahrhundert in Italien im industriellen Maßstab.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
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Wermutproduktion
Die ersten Wermuts wurden nur aus Weißwein hergestellt, später wurden jedoch andere Rebsorten für die Herstellung dieses alkoholischen Getränks verwendet. In Anbetracht dessen, dass Wermut für seinen spezifischen herben Geschmack und sein Aroma bekannt ist, wird der aromatischen Komponente eine der Hauptrollen im Rezept zugewiesen. Der aromatische Hauptbestandteil von Wermut ist fast immer alpines Wermut, dessen Gehalt im Vergleich zu anderen Pflanzenaromen im Getränk 50% erreichen kann. Unter den anderen Wermutbestandteilen sind Muskatnuss, Schafgarbe, Zimt, Minze, schwarzer Holunder und viele andere Pflanzen mit würzigen Aromen die beliebtesten.
Technologisch kann die Herstellung von Wermut in drei Stufen unterteilt werden:
- Wein machen;
- Herstellung von Kräuterextrakt;
- Mischen.
Der Wein wird nach klassischen Rezepten zubereitet, und zu diesem Zeitpunkt werden keine spezifischen Technologien für Wermut angewendet.
Zur Herstellung des Pflanzenextrakts werden leicht getrocknete Rohstoffe verwendet, die gemahlen und in eine Wasser-Alkohol-Lösung gegeben werden. Die Pflanzen werden etwa drei Wochen in rotierenden Behältern gehalten. Es wird angenommen, dass diese Zeit ausreicht, damit alle Extrakte in einen gelösten Zustand übergehen.
Anschließend werden der ursprüngliche Wein und die Extrakte filtriert und gemischt. Die Wahl der Aromapflanze, die Weinsorte sowie die Mischungsverhältnisse bestimmen den einzigartigen Geschmack des resultierenden Wermuts. Neben Wein und Extrakt werden auch Zucker und Alkohol hinzugefügt.
Nach dem Mischen wird das Getränk auf -5 Grad Celsius abgekühlt und der endgültigen Filtration unterzogen. Dann wird der Wermut nach und nach innerhalb einer Woche wieder auf Raumtemperatur gebracht und in Glasflaschen gegossen.
Je nach Wermutsorte kann die Zubereitung bis zu einem Jahr dauern.
Je nach Konzentration der Zucker- und Rebsorten gibt es fünf Gruppen dieses Weins:
- Trockener Wermut (bis zu 4% Zucker);
- Weißer Wermut (10-15% Zucker, weiße Trauben);
- Roter Wermut (mehr als 15% Zucker, rote Trauben);
- Rosa Wermut (10-20% Zucker, rosa Trauben);
- Bitterer Wermut (niedriger Zuckergehalt, hohe Sättigung mit Pflanzenextrakten).
Die bekanntesten Wermuts werden in Italien und Frankreich hergestellt.
Kaloriengehalt von Wermut
Der Kaloriengehalt von Wermut ist je nach Getränkeart unterschiedlich. Der bestimmende Faktor für den Kaloriengehalt von Wermut ist die Zuckermenge und der Alkoholanteil. Die stärksten und süßesten Wermuts haben die höchsten Energiewerte. In numerischer Hinsicht variiert der Kaloriengehalt von Wermut im durchschnittlichen Bereich von 110 bis 160 kcal pro 100 ml Getränk.
Wermut essen
Wermut wird sowohl als eigenständiges Getränk als auch als Teil verschiedener Cocktails konsumiert. Weißer, roter und rosa Wermut werden am besten unverdünnt gegessen, da sie einen angenehm süßen Geschmack und milde Kräuternoten haben.
Trockener Wermut ist etwas bitter, daher werden sie oft in Cocktails verwendet. Aber echte Feinschmecker trinken sie lieber in ihrer reinen Form. Bitterer Wermut wird am Ende einer Mahlzeit in seiner reinen Form als Digestif getrunken. Es wird nicht empfohlen, mehr als 100 ml zu trinken
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