Glutaminsäure
Glutaminsäure gehört zur Gruppe der nicht essentiellen Aminosäuren und spielt eine wichtige Rolle im Körper. Sein Gehalt im Körper beträgt bis zu 25% aller Aminosäuren.
Im industriellen Maßstab wird Glutaminsäure durch mikrobiologische Synthese hergestellt. In chemisch reiner Form hat es die Form von geruchlosen weißen oder farblosen Kristallen mit saurem Geschmack, Kristalle lösen sich schlecht in Wasser. Zur besseren Löslichkeit wird Glutaminsäure in Natriumsalz - Glutamat umgewandelt.
Die Verwendung von Glutaminsäure
In der Lebensmittelindustrie ist Glutaminsäure als Lebensmittelzusatzstoff namens E620 bekannt. Es wird als Geschmacksverstärker in einer Reihe von Produkten zusammen mit Glutaminsäuresalzen - Glutamaten - verwendet.
Glutaminsäure wird Halbzeugen, verschiedenen Instantprodukten, kulinarischen Produkten und Brühenkonzentraten zugesetzt. Es gibt Lebensmitteln einen angenehmen fleischigen Geschmack.
In der Medizin hat die Verwendung von Glutaminsäure eine leichte psychostimulierende, stimulierende und nootrope Wirkung, die bei der Behandlung einer Reihe von Erkrankungen des Nervensystems eingesetzt wird.
Mitte des 20. Jahrhunderts empfahlen die Ärzte die interne Verwendung von Glutaminsäure bei muskeldystrophischen Erkrankungen. Es wurde auch Sportlern verschrieben, um die Muskelmasse zu erhöhen.
Die Bedeutung von Glutaminsäure für den Körper
Die Rolle von Glutaminsäure ist schwer zu überschätzen, es:
- Beteiligt sich an der Synthese von Histamin, Serotonin und einer Reihe anderer biologisch aktiver Substanzen;
- Neutralisiert das schädliche Zersetzungsprodukt - Ammoniak;
- Ist ein Mediator;
- Es ist im Transformationszyklus von Kohlenhydraten und Nukleinsäuren enthalten;
- Folsäure wird daraus synthetisiert;
- Beteiligt sich am Energieaustausch mit der Bildung von AFT im Gehirn.
Im Körper ist Glutaminsäure ein Teil von Proteinen, sie liegt in freier Form im Blutplasma vor und ist auch Bestandteil einer Reihe von Substanzen mit niedrigem Molekulargewicht. Der menschliche Körper enthält einen Vorrat an Glutaminsäure, im Falle seines Mangels geht er zunächst dorthin, wo er am meisten benötigt wird.
Glutaminsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen. Seine Bindung an bestimmte Rezeptoren von Nervenzellen führt zur Erregung von Neuronen und zur Beschleunigung der Übertragung von Impulsen. Somit führt Glutaminsäure Neurotransmitterfunktionen aus.
Mit einem Überschuss dieser Aminosäure in der Synapse können Nervenzellen überreizt und sogar geschädigt werden, was zu Erkrankungen des Nervensystems führt. In diesem Fall übernehmen die Gliazellen, die die Neuronen umgeben und schützen, die Schutzfunktion. Neurogliazellen absorbieren und entgiften überschüssige Glutaminsäure im Gehirn und in den peripheren Nerven.
Die Aminosäure Glutaminsäure erhöht die Empfindlichkeit der Muskelfasern gegenüber Kalium, indem sie die Permeabilität der Zellmembranen dafür erhöht. Dieses Spurenelement spielt eine wichtige Rolle bei der Muskelkontraktion und erhöht die Stärke der Muskelkontraktion.
Glutaminsäure im Sport
Glutaminsäure ist ein ziemlich häufiger Bestandteil der Sporternährung. Es ist eine nicht essentielle Aminosäure für den menschlichen Körper, und die Umwandlung anderer Aminosäuren erfolgt genau durch die glutamische Aminosäure, die eine integrierende Rolle beim Austausch stickstoffhaltiger Substanzen spielt. Wenn dem Körper etwas Aminosäure fehlt, ist es möglich, seinen Gehalt durch Umwandlung von den im Überschuss vorhandenen Aminosäuren zu kompensieren.
Für den Fall, dass die physische Belastung des Körpers sehr hoch ist und die Aufnahme von Protein aus der Nahrung begrenzt ist oder nicht den Bedürfnissen des Körpers entspricht, tritt das Phänomen der stickstoffhaltigen Umverteilung auf. In diesem Fall werden die Proteine, aus denen die Struktur der inneren Organe besteht, zum Aufbau der Fasern der Skelett- und Herzmuskulatur verwendet. Daher spielt Glutaminsäure im Sport eine unersetzliche Rolle, da es ein Zwischenstadium bei der Umwandlung der Aminosäuren ist, die dem Körper fehlen.
Die Umwandlung von Glutaminsäure in Glutamin zur Neutralisierung von Ammoniak ist eine seiner Hauptfunktionen. Ammoniak ist sehr giftig, aber es ist ein unveränderliches Stoffwechselprodukt - es macht bis zu 80% aller stickstoffhaltigen Verbindungen aus. Je größer die Belastung des Körpers ist, desto giftiger werden stickstoffhaltige Zersetzungsprodukte. Im Sport übernimmt Glutaminsäure die Verringerung des Ammoniakspiegels, indem sie es an ungiftiges Glutamin bindet. Darüber hinaus stellt Glutaminsäure laut Bewertungen den Zustand von Sportlern nach dem Wettkampf schnell wieder her, da sie überschüssiges Laktat bindet, das für das Gefühl von Muskelschmerzen verantwortlich ist.
Bei Sportlern mit einem Mangel an Glukosespiegeln zum Zeitpunkt intensiver körperlicher Aktivität wird Glutaminsäure in eine Energiequelle umgewandelt - Glukose.
Laut Bewertungen ist Glutaminsäure gut verträglich, hat keine Nebenwirkungen und ist für den Körper völlig harmlos. Studien haben gezeigt, dass 100 g Eiweißnahrung 25 g Glutaminsäure enthalten. Diese Aminosäure ist ein natürlicher Bestandteil von Tierfutter, und negative Bewertungen über Glutaminsäure sind etwas übertrieben.
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