Weinsäure
Weinsäure ist eine organische Verbindung - eine zweibasige Hydroxysäure mit der Formel HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Weinsäure (ansonsten Dioxysuccinsäure oder Weinsäure) sind geruchlose und farblose Kristalle, die einen sehr sauren Geschmack haben.
Weinsäure hat als Lebensmittelzusatz den Namen E334.
Weinsäure kommt natürlich in vielen Früchten vor. Es ist besonders reich an Trauben und Zitrusfrüchten. In einigen Lebensmitteln wird es mit Magnesium, Kalzium oder Kalium kombiniert.
Zunächst wurde Weinsäure als Nebenprodukt der Weinindustrie gewonnen. Es wurde hauptsächlich verwendet, um das Wachstum von Bakterien in Weinfässern und Fässern zu verhindern.
Weinsäure bekommen
Die Herstellung von Weinsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Chemie. Es wird angenommen, dass die ersten Experimente zur Herstellung von Weinsäure im ersten Jahrhundert vom Alchemisten Jabir ibn Hayyan durchgeführt wurden. Die moderne Herstellungsmethode wurde jedoch erst im 18. Jahrhundert vom schwedischen Chemiker Karl Wilhelm Scheele entwickelt.
Heute wird Weinsäure aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt, hauptsächlich aus den Abfällen der Weinindustrie. Die Hauptquellen der Weinsäureproduktion sind:
- Getrocknete Weinhefe, die bei der Herstellung von Wein anfällt, sowie getrocknete Sedimente, die bei der Lagerung von sulfitierter Würze entstehen;
- Zahnstein, der sich an den Wänden des Behälters während der Gärung und Lagerung von Wein bildet. Weinsalze in Zahnstein machen in der Regel 60-70% aus;
- Weinsäurekalk, der bei der Verarbeitung von Hefe, Trester und Weinresten beim Waschen von Fässern und anderen Behältern in vielen Weingütern entsteht;
- Kreidesedimente, die bei der Reduzierung des Säuregehalts von Weinmaterialien und Traubenmost mit Kalziumkarbonat entstehen.
Bei der Gärung von Traubensaft entstehen Weinsäuresalze.
Eigenschaften von Weinsäure
Die Haupteigenschaft von Weinsäure wird als ihre Fähigkeit angesehen, natürliche Veränderungen zu verlangsamen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. In kleinen Mengen ist es nicht nur für den Menschen sicher, sondern wirkt sich auch positiv auf seinen Körper aus. Neben natürlicher Weinsäure, die in Früchten enthalten ist, hat das Nahrungsergänzungsmittel E334 antioxidative Eigenschaften und wirkt sich günstig auf Stoffwechsel- und Verdauungsprozesse im Körper aus.
Aufgrund dieser Eigenschaften von Weinsäure ist E334 als Lebensmittelzusatzstoff in vielen Ländern der Welt für die Herstellung von Getränken und Lebensmitteln zugelassen, was ihre Haltbarkeit erheblich verlängert.
Große Dosen Weinsäure sind jedoch nicht sicher, da es sich um ein Muskeltoxin handelt, das zu Lähmungen und zum Tod führen kann.
Anwendung von Weinsäure
Die Verwendung von Weinsäure ist in verschiedenen Branchen weit verbreitet, nämlich:
- Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker;
- Kosmetikindustrie, in der E334 Bestandteil vieler Cremes und Lotionen für Körper und Gesicht ist;
- Die pharmazeutische Industrie, wo es in großem Umfang zur Herstellung verschiedener löslicher Arzneimittel sowie Brausetabletten und einiger anderer Arzneimittel verwendet wird;
- Analytische Chemie - zum Nachweis von Aldehyden und Zuckern sowie zur Trennung von Racematen organischer Substanzen in Isomere;
- Bau - um die Trocknung bestimmter Baumaterialien wie Zement und Gips zu verlangsamen;
- Textilindustrie - zum Färben von Stoffen.
Die Verwendung von Weinsäure (E334) in der Lebensmittelindustrie
Die Hauptanwendung von Weinsäure in der Lebensmittelindustrie ist als Antioxidans-, Konservierungs- und Säureregulator bei der Herstellung von:
- Jamov;
- Eiscreme;
- Tafelwasser und kohlensäurehaltige kohlensäurehaltige Getränke;
- Dosen Essen;
- Süßigkeiten;
- Verschiedene Süßwaren (als Emulgator und Konservierungsmittel);
- Wein;
- Gelee.
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