Dextrin
Dextrin ist eine Polysaccharid-modifizierte Stärke, die durch Wärmebehandlung von Mais oder Kartoffelstärke erhalten wird. In der menschlichen Mundhöhle wird es durch die Wirkung von Alpha-Amylasen beim Kauen von Lebensmitteln gebildet. Registriert als Lebensmittelzusatzstoff E1400.
Dextrin wird je nach Katalysator unterteilt in:
- Saures Dextrin, erhalten unter Verwendung einer Säure als Katalysator;
- Alkalisches Dextrin, hergestellt unter Verwendung von Alkalien als Katalysator;
- Salzdextrin ist eine Substanz, die unter Beteiligung von Salzen starker Säuren und schwacher Basen erhalten wird.
- Alaun-Dextrin, auch Salz-Dextrin genannt, das unter Verwendung von Aluminium-Kalium-Alaun erhalten wird.
Je nach Farbe gibt es:
- Weiße Dextrine, ein weißes Pulver, das durch Abbau von feuchter Stärke hergestellt wird;
- Gelbe Dextrine, auch "verbrannt" genannt, sind ein gelbbraunes Pulver, das durch Erhitzen von trockener Stärke erhalten wird.
Dextrin herstellen
Der Lebensmittelzusatz E1400 wird auf zwei Arten hergestellt:
- Durch teilweises Aufspalten von feuchter Stärke (mit und ohne Säurezusatz);
- Indem trockene Stärke einer Temperatur von 200 Grad ausgesetzt wird (unter möglicher Zugabe von Säuren).
Die Herstellung von Dextrin im zweiten Fall ist wie folgt: Pulverisierte Stärke wird mit einer kleinen Menge rauchender (konzentrierter) Säure zum Befeuchten gemischt, bis zu 6 Stunden in einer Plastiktüte aufbewahrt und dann getrocknet und in einem Ofen bei einer Temperatur von 150-200 Grad Celsius 2-5 erhitzt Std.
Der Löslichkeitsgrad einer Substanz in Wasser hängt von der Farbe des Produkts ab: Das gelbe Dextrin ist zu 87% kaum löslich und fast vollständig löslich (zu 95%) hat einen leuchtend gelbbraunen Farbton.
Dextrin verwenden
Dextrin in der Lebensmittelindustrie wird als Verdickungsmittel, Stabilisator, Bindemittel verwendet, und die gute Löslichkeit der Substanz ermöglicht es, es als Träger für aktive Komponenten von Farbstoffen und Lebensmittelpulvern zu verwenden. Wird in Süßwaren (Karamell, Toffee, Babynahrung, Kaugummi), Eiscreme und Marmelade verwendet.
Mais-Dextrin kann als Süßungsmittel in Konserven, hausgemachtem Wein und Backwaren verwendet werden. Aufgrund seiner viskosen Konsistenz und des Vorhandenseins fermentationsfördernder Substanzen kann Dextrin zur Herstellung von Bier verwendet werden.
Dextrin wird auch in der Textil-, Schuh-, Druck- und Streichholzindustrie zur Herstellung von Klebstoffen und Lösungen (Etikettenaufkleber, Klebebeutel, Klebeband, Klebstoff für Umschläge und Briefmarken bei der Herstellung von Lebensmittelbehältern) verwendet.
Die Verwendung von Dextrin ist in der Gießerei zur Herstellung von Glasfasern, in der Leichtindustrie (zur Erhöhung der Farbdichte bei der Herstellung wasserfester Keramik) usw. ratsam.
Die Haltbarkeit von Dextrin beträgt höchstens ein Jahr ab Herstellungsdatum. Der optimale Zustand, unter dem der Stoff seine Eigenschaften beibehält, ist ein belüfteter, trockener Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%.
Auswirkungen von Dextrin auf die Gesundheit
Kartoffel- oder Mais-Dextrin wird als stärkeverarbeitetes Produkt vom Körper besser aufgenommen als normale Stärke und ist ein Nährstoff, den der menschliche Körper zur Energiegewinnung verwendet.
Die Sicherheitsindikatoren des Additivs E1400 entsprechen dem SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieneanforderungen für die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln".
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