Calciumacetat
Calciumacetat ist eine chemische Verbindung - das Calciumsalz der Essigsäure, eine farblose kristalline Substanz, die mit der chemischen Formel (CH3COO) 2Ca in Wasser leicht löslich ist.
In der Lebensmittelindustrie wird es als Lebensmittelzusatzstoff namens E263 verwendet.
Calciumacetat wird verwendet:
- In der chemischen Industrie - bei der Herstellung von Aceton;
- In der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel;
- Bei der Herstellung von Futtermitteln;
- In der pharmazeutischen Produktion - bei der Herstellung von Desinfektionsmitteln mit starken antimikrobiellen und antiviralen Eigenschaften.
Calciumacetat erhalten
Zuvor wurde diese Verbindung "verbranntes Holzsalz" genannt. Dies war auf das Verfahren zur Herstellung von Calciumacetat zurückzuführen, für das eine Trockendestillation von Holz verwendet wurde, die in den meisten Fällen Verkohlung oder Verbrennung verursacht.
Diese Verbindung wird nicht im industriellen Maßstab hergestellt. Unter Laborbedingungen wird Calciumacetat durch Einwirkung von Essigsäure auf Calciumhydroxid, -oxid oder -carbonat erhalten.
Anwendung von Calciumacetat in der Lebensmittelindustrie
Calciumacetat (E263) gehört zur Gruppe der Lebensmittelkonservierungsmittel mit einem Index von E-200 bis E-299, die zur Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet werden, die aufgrund der Unterdrückung des Wachstums und der Vermehrung von Bakterien oder Pilzen auftritt.
Das Konservierungsmittel E263 ist für die Verwendung in Russland, EU-Ländern und den USA zugelassen. Die Konsequenzen, die sich aus der Verwendung von Calciumacetat in Lebensmittelformulierungen ergeben können, sind jedoch nicht vollständig geklärt. Daher ist diese Verbindung in einer Reihe von Ländern für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion verboten, und dem Lebensmittelkonservierungsmittel E263 wurde gemäß der internationalen Klassifizierung der Status eines „bedingt sicheren“Lebensmittelzusatzstoffs für das Leben und die Gesundheit des Menschen zugewiesen.
Neben der Erhöhung der Haltbarkeit wird Calciumacetat auch als Säureregulator und Verdickungsmittel für Pflanzengewebe verwendet. Diese Verbindung mildert den natürlich sauren Geschmack einiger Lebensmittel.
Calciumacetat (E263) wurde am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren als Mittel zur Bekämpfung der "Kartoffelkrankheit" verwendet.
Diese Krankheit tritt am häufigsten bei Weizenbrot vor dem Hintergrund eines niedrigen Säuregehalts und einer hohen Luftfeuchtigkeit bei längerer Lagerung in einem warmen Raum auf, was zur Bildung übermäßiger Mengen an Dextrinen, Aldehyden und anderen Verbindungen mit einem unangenehmen, stechenden Geruch im Brot beiträgt. Dies macht das Fleisch des Brotes klebrig und für den menschlichen Verzehr ungeeignet.
Es ist unmöglich, die Entwicklung einer "Kartoffelkrankheit" im fertigen Brot zu verhindern, da Kartoffelstäbchensporen hitzebeständig sind. Daher wird dem Mehl während des Knetvorgangs Calciumacetat zugesetzt.
Schaden von Calciumacetat - Lebensmittelkonservierungsmittel E263
Es wurde nachgewiesen, dass E263 keine krebserzeugende, toxische oder toxische Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Der Hauptschaden dieses Lebensmittelkonservierungsmittels ist jedoch seine chemische Zusammensetzung, die für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen nicht sicher ist.
Vielen Studien zufolge ist Calciumacetat auch ein starkes Allergen, das Asthmaanfälle und anhaltende allergische Reaktionen hervorrufen kann. Untersuchungen haben jedoch nicht die maximal zulässigen Normen für den täglichen Verzehr von E263 in Lebensmitteln ergeben.
Daher ist Calciumacetat in Lebensmitteln gefährlich für Menschen mit:
- Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen;
- Allergische Erkrankungen.
Außerdem raten Ärzte den Eltern, Lebensmittel, die dieses unsichere Konservierungsmittel enthalten, von der Ernährung der Kinder auszuschließen.
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