Kaliumacetat
Kaliumacetat ist eines der Essigsäuresalze.
Gewinnung von Kaliumacetat und seinen Eigenschaften
Kaliumacetat erscheint als weiße oder farblose Kristalle mit leicht alkalischem Geschmack. Kristalle sind sehr hygroskopisch und breiten sich unter freiem Himmel unter dem Einfluss von Wasserdampf schnell aus. Kristalle lösen sich praktisch nicht in Ether, sondern sind in Wasser leicht löslich, um eine Kaliumacetatlösung zu bilden.
Kaliumacetat ähnelt hinsichtlich seiner Toxizität Essigsäure. Besitzt ausgeprägte konservierende Eigenschaften, wodurch die Entwicklung pathogener Pilze und Bakterien verhindert wird.
Kaliumacetat ist, wie erwähnt, das Salz der Essigsäure. Daher wird es durch Umsetzen von Kaliumhydroxid oder -carbonat mit einer Essigsäurelösung erhalten. Die Reaktion zur Gewinnung von Kaliumacetat kann wie folgt geschrieben werden:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
Die durch diese Reaktion erhaltene Kohlensäure ist eine instabile Substanz, die sich fast augenblicklich in Kohlendioxid und Wasser zersetzt. Daher ist das Endprodukt der Reaktion eine wässrige Lösung von Kaliumacetat, die verdampft werden kann, um eine reine Substanz in Form von Kristallen zu erhalten.
Kaliumacetat verwenden
In der Lebensmittelindustrie werden Kristalle und Kaliumacetatlösung als Konservierungsmittel und Säureregulatoren verwendet. Bei längerer Lagerung beginnt sich der Säuregehalt eines Produkts zu ändern. Um dies zu verhindern, wird Kaliumacetat verwendet, das als Lebensmittelzusatz E-261 bezeichnet wird. Die folgenden Namen sind Synonyme für Kaliumacetat: Kaliumacetat, Kaliumdiacetat und andere.
Am häufigsten wird Kaliumacetat zur Herstellung verschiedener Obst- und Tomatensaucen, zur Käseherstellung und zum Backen verwendet. Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird auch häufig zum Beizen von Tomaten und Gurken verwendet. Dank seiner Verwendung wird der scharfe saure Geschmack des Endprodukts aufgrund der Verwendung von Essigsäure gemildert.
Kaliumacetat wird auch in der Pharmakologie verwendet. Es ist in einigen Diuretika enthalten. Darüber hinaus wird Kaliumacetatlösung aufgrund ihrer Fähigkeit, sich in Bicarbonate zu zersetzen und dadurch den Gesamtsäuregehalt zu verringern, bei der komplexen Therapie der diabetischen Ketoazidose verwendet.
Kaliumacetat wird auch häufig in der Textilindustrie und bei der Herstellung von Futtermitteln für Nutztiere verwendet.
Die Wirkung von Kaliumacetat auf den menschlichen Körper
Kaliumacetat darf nur in der Ukraine und in Russland ohne Einschränkungen als Lebensmittelzusatz verwendet werden. In allen anderen europäischen Ländern und in den Vereinigten Staaten gilt dieser Stoff als alles andere als sicher und daher ist seine Verwendung stark eingeschränkt.
Es ist nicht ratsam, kaliumacetathaltige Lebensmittel für Menschen zu essen, die an Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren, der Harnwege und des Herz-Kreislauf-Systems leiden.
Mit großer Sorgfalt können solche Produkte von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie von Menschen verwendet werden, die an verschiedenen allergischen Erkrankungen leiden und / oder Essigsäure nicht vertragen.
Bei der Herstellung von Produkten für Babynahrung ist jedoch die Verwendung von Kaliumacetat sowie Essigsäure strengstens untersagt. Wenn Sie auf der Verpackung mit Babypüree oder Saft sehen, dass sie den Lebensmittelzusatz E-261 enthalten, sollten Sie sich daher weigern, solche Produkte zu kaufen.
Eine sichere tägliche Aufnahme von Kaliumacetat wurde nicht nachgewiesen, daher gibt es in Russland keine Einschränkungen für die Verwendung.
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