Marzipan
Marzipan ist ein Konfekt, der aus einer Mischung von fein gemahlenem Mandelmehl unter Zusatz von Puderzucker oder Zuckersirup hergestellt wird. In einigen Fällen wird Marzipan normalerweise als Masse anderer Nussarten bezeichnet. Darüber hinaus werden Lebensmittel, die auf der Grundlage dieser Delikatesse hergestellt werden, als "Marzipan" bezeichnet. In unserem Land sind Brötchen - "Marzipane" mit Erdnüssen - sehr beliebt.
In der Geschichte wird nicht erwähnt, woher diese beliebte Delikatesse stammt, aber eine Reihe von Ländern, darunter Estland, Frankreich, Italien und Deutschland, kämpfen um das Recht, den stolzen Titel der Heimat Marzipan zu tragen. Aufgrund des Namens, der wörtlich aus dem Italienischen als „Mart's Brot“übersetzt werden kann, ist es jedoch sehr wahrscheinlich, dass Italien die Palme hält.
Eine der Versionen der Erfindung von Süßigkeiten ist mehr als prosaisch: Hunger war der Schuldige. In der Zeit, in der Weizen knapp war und Mandeln im Überfluss vorhanden waren, wurden Brot und andere Lebensmittel daraus hergestellt. Nach einer anderen Version wurde Marzipan als Arzneimittel gegen psychische Beschwerden, Stimmungsstörungen, Milz und Apathie hergestellt, da angenommen wurde, dass Süße eine positive Wirkung auf das Nervensystem hat.
Die Zusammensetzung von echtem Marzipan enthält nur drei Zutaten - Zucker (und darauf basierende Variationen - Puderzucker, Sirup, Süßstoff) sowie süße und bittere Mandelsorten. Das Rezept beinhaltet auch einige Änderungen: Zum Beispiel darf anstelle von Bittermandeln Essenz, Mandellikör oder Bittermandelöl hinzugefügt werden. Manchmal ist es völlig vom Rezept ausgeschlossen.
Die Marzipanmasse, die heute so häufig zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet wird, hat nicht den spezifischen Geschmack von echtem Marzipan.
Hersteller fügen häufig als zusätzliche Zutaten hinzu:
- Verschiedene Geschmacksrichtungen, einschließlich Kakao, Orangenschale, verschiedene Liköre, Gewürze, Rosenwasser usw.;
- Eier;
- Natürliche oder künstliche Farben.
Die Methoden zur Zubereitung von Mandelleckereien sind ebenfalls unterschiedlich. In der Regel gibt es drei Hauptpunkte:
- Bei der Eikaltmethode werden alle Zutaten gemahlen und dann miteinander vermischt. Puderzucker wird anstelle von Zucker verwendet;
- Kalte Methode ohne Eier;
- Die Heißmethode unterscheidet sich von den vorherigen darin, dass anstelle von Puderzucker Zuckersirup verwendet wird.
Heute zählt die Sorte der Marzipansorten kaum noch. Es wird angenommen, dass es nicht weniger als 500 Arten von Delikatessen gibt. Der Titel der Hauptstadt Marzipan trägt zu Recht die deutsche Stadt Lübeck, in der Marzipan nach alten Rezepten unter strenger Geheimhaltung zubereitet wird. In dieser Stadt wird auch eines der größten und beliebtesten Marzipanmuseen gegründet.
Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Marzipan
Ein Leckerbissen auf Mandelbasis ist ein extrem kalorienreiches Produkt. Der Kaloriengehalt von Marzipan beträgt 479 kcal pro 100 g Produkt, das aus Proteinen in einer Menge von 6,8 g besteht; Fett - 21,2 g und Kohlenhydrate - 65,3 g.
Natürlich ist Marzipan keineswegs ein Nahrungsmittel. Der Verzehr von sogar 100 g pro Tag beeinflusst den Gesamtkaloriengehalt von Lebensmitteln, die pro Tag verzehrt werden, erheblich. Die Kombination großer Mengen an Fetten und Kohlenhydraten in einem Produkt kann sich sehr negativ auf die Figur auswirken und wird nicht empfohlen, wenn Sie eine Diät einhalten.
Aufgrund der Tatsache, dass fast nur Mandeln in Marzipan enthalten sind, ist die Delikatesse reich an Vitamin E, das diese Nuss im Überfluss enthält. Vitamin wiederum ist ein starkes Antioxidans, das aktiv am Kampf gegen Stress und emotionalen Stress beteiligt ist. Darüber hinaus schützt Vitamin E die Zellen unseres Körpers vor pathogenen äußeren Faktoren und verhindert, dass sie sich durch verschiedene Krankheiten verändern.
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