Käse
Käse ist ein Milchprodukt, das mit Hilfe spezieller Milchsäurebakterien oder Labenzyme gewonnen wird, die während des Zubereitungsprozesses zum Gerinnen von Milch erforderlich sind.
Klassifizierung von Käse
Die Anzahl der Käsesorten ist riesig. Experten sagen, dass es auf der Welt keine zwei identischen Käsesorten gibt, so wie es keine zwei identischen Menschen gibt. Trotz dieser Sorte gibt es eine Klassifizierung von Käse, die es ermöglicht, das ausgewählte Produkt der einen oder anderen Kategorie und Gruppe zuzuordnen.
Grundlage für die Einstufung ist ein Stoff, der die Milchgerinnung verursacht. Wenn die Starterkultur auf Milchsäurebakterien basiert, gehört der aufgrund ihres Einflusses erhaltene Käse zur Gruppe der fermentierten Milchkäse. Wenn die Grundlage für die Herstellung von Käse Labenzyme sind, die aus dem Magen von Wiederkäuern gewonnen werden, fällt der resultierende Käse in die Gruppe der Labkäse. In einigen Ländern der Welt kann nur ein Produkt, das durch Gerinnung mit Hilfe von Lab gewonnen wird, als Käse bezeichnet werden. Alles andere hat kein Recht, den stolzen Namen Käse zu tragen.
Rennet-Käse wiederum ist ebenfalls in mehrere Untergruppen unterteilt. Die erste Untergruppe sind Hartkäse, die sich durch hohe Dichte und eine relativ lange Reifezeit von bis zu 8 Monaten auszeichnen. Die zweite Untergruppe sind Weichkäse mit geringer Dichte und einer Reifezeit von bis zu 6 Wochen. Und die dritte Untergruppe sind eingelegte Käsesorten, die zu den ältesten und wenig verbreiteten gehören. Ein Merkmal dieser Untergruppe ist die Reifungstechnologie, die mehrere Tage in einer speziellen Sole stattfindet.
Um die Komplexität der Klassifizierung von Käse zu verstehen, ist daran zu erinnern, dass Untergruppen auch in separate Typen und Typen in Sorten unterteilt sind. Gleichzeitig sollte man die Unterschiede in den Rohstoffen, aus denen der Käse hergestellt wird, nicht vergessen. Milch verschiedener Tiere, vorläufige Pasteurisierung oder deren Fehlen - all dies bringt zusätzliche Akzente in die weltweite Klassifizierung von Käse.
Blauer Käse
Blauschimmelkäse zeichnet sich durch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma aus. Die Legende besagt, dass sich in der Antike ein junger Hirte in einen schönen Fremden verliebt hat. Er verließ die Weide, folgte ihr und vergaß sein Mittagessen in der Kalksteinhöhle. Als er zurückkam, stellte er fest, dass sein Käse schimmelig war. Nachdem er den scheinbar verdorbenen Käse probiert hatte, war er erstaunt über seinen ungewöhnlichen Geschmack und sein ungewöhnliches Aroma. So wurde der Legende nach das Rezept für Blauschimmelkäse geboren.
Blauschimmelkäse gehört im Allgemeinen zur Untergruppe der Weichkäse. Während des Kochvorgangs impfen die Käsemacher die edle Form der Gattung Penicillium in die geronnene Masse und verwenden spezielle Nadeln, um Luftkanäle herzustellen, die die Entwicklung der Form während der Reifung des Käses unterstützen.
Die Vorteile von Käse
Viele Menschen kennen die Vorteile von Käse. Er ist in den Originalzutaten enthalten, aus denen dieses Produkt hergestellt wird. Käse ist reich an Vitaminen, Spurenelementen, tierischen Proteinen und Fetten. Käse erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut, erhöht den Blutdruck, verbessert das Sehvermögen und verschiedene Stoffwechselprozesse. Käse ist eine reichhaltige Kalziumquelle, die für den Aufbau von Knochen und Zähnen unerlässlich ist.
Die Vorteile von Käse sind besonders deutlich, wenn er in Maßen konsumiert wird. Mit vernünftigem Gebrauch kann Käse ein Mittel sein, um Karies vorzubeugen, die Stimmung zu verbessern und den Schlaf zu normalisieren.
Kalorienkäse
Vergessen Sie auch nicht den Kaloriengehalt von Käse, der ziemlich hoch ist. Es kann bis zu 450 kcal pro 100 Gramm Produkt erreichen und hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. Je dicker die Sorte, desto höher der Kaloriengehalt des Käses. Aus diesem Grund sollte dieses Produkt von übergewichtigen Personen mit Vorsicht angewendet werden.
Warum Käse gefährlich ist
Es muss beachtet werden, dass in einigen Situationen auch Schäden durch Käse auftreten können. Bestimmte Käsesorten können Bakterien enthalten, die eine Listeriose verursachen können, die für schwangere Frauen und den Fötus äußerst gefährlich ist. Das größte Risiko für eine Listeriose besteht bei Käse aus nicht pasteurisierter Milch. Aufgrund ihrer hohen Kosten und geringen Verbreitung können wir natürlich nur in diesem Aspekt über die Gefahren von Käse sprechen.
Käse kann auch für Menschen mit Bluthochdruck, Magen-Darm-Geschwüren und saurer Gastritis schädlich sein.
Einige Befürworter der Vermeidung von Milch und Milchprodukten, zu denen auch Käse gehört, argumentieren, dass sie eine ziemlich große Menge opiatähnlicher Substanzen enthalten, die eine Käsesucht verursachen und eine Person zu ihrem unkontrollierten, fortschreitenden Konsum provozieren können. Diese Meinung ist wissenschaftlich fundiert und basiert auf Laboruntersuchungen an Milch.
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