Eisfisch
Einige Arten der Blutfischfamilie werden Eisfische genannt. Ihr Merkmal ist das Fehlen von Hämoglobin und Erythrozyten im Blut, weshalb sie diesen Namen erhielten. Diese Fische leben ausschließlich in der Antarktis. Die häufigste Art von Eisfischen ist Gunnara, die überwiegend auf den antarktischen Inseln lebt.
Die Länge des Fisches beträgt 30-40 cm, besonders große Individuen können eine Länge von 70 cm erreichen. Das Gewicht beträgt 0,3-1 kg. Das größte Exemplar des gefangenen Hecht-Weißfischs wog 2 kg bei einer Körperlänge von 66 cm.
Der Körper des Fisches ist nackt, durchscheinend und hat dunkle, breite Querstreifen. Aufgrund der Besonderheit des Blutes in der Farbe des Fisches fehlen Rottöne vollständig. Der Kopf ist fast ein Viertel der Körpergröße, von oben abgeflacht und leicht verlängert, mit großen Zahnbacken. Der Mund ist groß und fast halb so lang wie der Kopf. Im Aussehen ist der Fisch dem Hecht sehr ähnlich.
Das Skelett von Eisfischen ist weich, kalziumarm und enthält nur wenige Knochen.
Geschichte
Im 19. Jahrhundert sagten norwegische Walfänger, dass in der Antarktis, im südwestlichen Teil des Atlantischen Ozeans, nahe der Insel Südgeorgien, interessante Fische mit farblosem Blut schwimmen, die sie "Eis" oder "blutlos" nannten. Aber skeptische Wissenschaftler glaubten nicht sofort an ihre Existenz. Fische wurden erst 1954 wissenschaftlich untersucht.
Derzeit werden Eisfische mit Schleppnetzen unterschiedlicher Tiefe gefangen, hauptsächlich im Gebiet der Südorkney-, Südgeorgien-, Kerguelen- und Südshetlandinseln. Die Fangmenge beträgt 1 bis 4,5 Tausend Stück pro Jahr. In Russland fingen die Fischer seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts an, "Eis" zu fischen, und ihr Fang betrug bis zu 100.000 pro Jahr. Gegenwärtig wird diese Fischerei in Russland nicht genutzt, und das gesamte "Eis" auf dem Inlandsmarkt stammt aus dem Ausland.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Eisfischen
Eisfischfleisch enthält eine große Menge an Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Fluor, Jod und anderen wichtigen Makro- und Mikroelementen. Es enthält die Vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks sowie der Abgelegenheit seines Lebensraums und der Komplexität des Fangs wird dieser Fisch als "Premium" eingestuft. Das Hauptfutter für Fisch ist Krill, aufgrund dessen sein Fleisch nach Garnelen schmeckt und sein spezifischer und für viele so unangenehmer Fischgeruch völlig fehlt.
Das Fleisch schmeckt zart, dicht und mager. Der Kaloriengehalt von Eisfischen beträgt 91 kcal pro 100 g Produkt. Fisch hat einen hohen Proteingehalt von ca. 17%. Ein weiterer zweifelsfreier Vorteil von Fischen ist das fast vollständige Fehlen von Knochen mit Ausnahme der Rippen und des Kamms.
Da Eisfische hauptsächlich in ökologisch sauberen Regionen unseres Planeten leben, kann sie sicher einem der saubersten Fische zugeordnet werden. Darüber hinaus ist sein Fleisch eines der vorteilhaftesten für eine gesunde Ernährung.
Fisch ist besonders in Japan beliebt, wo er in vielen Restaurants oft roh serviert wird, was es ermöglicht, seinen einzigartigen Garnelengeschmack zu erleben. Leider ist die Zahl der Eisfische in den letzten Jahren stark zurückgegangen, so dass der Preis dafür recht hoch ist.
Es gibt einige Rezepte zum Kochen von Fisch, so dass selbst der anspruchsvollste Geschmack ein Gericht nach Ihren Wünschen finden kann. Es passt gut zu allen Arten von Gewürzen, Kräutern und Wurzeln, zu Ingwer, Basilikum und Zitronenmelisse. Magerer Eisfisch eignet sich hervorragend für asiatische Gerichte wie indische Currys. Das einfachste, aber gleichzeitig sehr schmackhafte Rezept für die Zubereitung ist das übliche Braten in Sesamöl.
Fisch kommt hauptsächlich gefroren auf unsere Märkte. Aufgrund der Tatsache, dass ihr Fleisch sehr zart ist, sollten Sie es jedoch nicht wieder einfrieren lassen, da es sonst den Geschmack erheblich verschlechtert.
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