9 Lebensmittel, die nicht gekühlt werden sollten
Es besteht die Meinung, dass Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen besser gelagert werden, und dementsprechend wird der Kühlschrank als der am besten geeignete Ort dafür angesehen. In den meisten Fällen ist dieser Ansatz korrekt, aber bei einigen Produkten sind niedrige Temperaturen die Hauptursache für vorzeitigen Verderb. In der Kühlkammer verrotten sie schnell, Schimmel tritt auf ihnen auf und all dies geht mit dem Verlust von Vitaminen und Geschmack einher. Welche Art von Lebensmitteln muss aus den Regalen des Kühlschranks entfernt werden, um ihn länger aufzubewahren? Betrachten wir einige davon.
Brot
Es ist eine empirisch belegte Tatsache: Brot und Backwaren verlieren bei einer Temperatur von 0-2 ºС mehrmals schneller an Frische als bei Raumtemperatur (18-20 ºС). Dies erklärt sich aus dem intensiven Prozess der Feuchtigkeitsverdampfung, aufgrund dessen solche Produkte in den oberen Kammern des Kühlschranks sofort abgestanden und trocken sind. Optimale Bedingungen für Brot sind in einem dicht verschlossenen Brotkasten mit einer Handvoll Salz, das vor Schimmel schützt. Wenn Sie Backwaren längere Zeit aufbewahren müssen, ist es besser, sie nach dem Einwickeln in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank zu stellen. Dann behalten sie ihre Eigenschaften bis zu 4-6 Monate. Das Brot kann vor dem Essen in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt werden. Sie müssen sich nur daran erinnern, dass aufgetautes Brot schneller abgestanden ist als frisch gebackenes Brot.
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Tropische Früchte
Die überwiegende Mehrheit der exotischen Früchte verträgt keine niedrigen Temperaturen und reagiert auf sie mit schnellem Verrotten unter Freisetzung giftiger Gase. Bananen, Kiwi, Zitronen und Mandarinen werden am besten bei Raumtemperatur gelagert und nicht in eine Plastiktüte, sondern in Papier eingewickelt, damit sie "atmen" können. Hohe Luftfeuchtigkeit (im oder außerhalb des Kühlschranks) kann zur Bildung dunkler Flecken auf der Oberfläche der Früchte führen, Schimmelpilze bilden und zu deren vorzeitigem Verderben beitragen. Daher ist es besser, die Früchte nicht vor der Lagerung zu waschen, sondern unmittelbar vor dem Gebrauch.
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Äpfel, Birnen und andere
Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen und Nektarinen sind mit Ethylen gesättigt - einem Gas, das nicht nur sich selbst, sondern auch anderes darin gelagertes Obst und Gemüse reift. Manchmal wird diese Eigenschaft von Äpfeln verwendet, um die Reifung anderer Früchte (z. B. Bananen, Tomaten, Orangen) zu beschleunigen, indem sie mit einer zerbrochenen Schale in einen Kühlschrank in unmittelbarer Nähe der letzteren gestellt werden. In allen anderen Fällen lohnt es sich nicht, Äpfel usw. mit anderem Gemüse und Obst im selben Regal zu halten.
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Frisches Gemüse
Die überwiegende Mehrheit des Gemüses behält seine Frische länger bei, nicht im Kühlschrank, sondern an einem kühlen, belüfteten Ort, der vor Sonnenlicht geschützt ist, wie z. B. einem Keller. So beginnt die in Kartoffeln enthaltene Stärke bei Temperaturen von + 7 ° C und darunter, sich in Zucker zu verwandeln, was sowohl die Konsistenz der Knolle als auch den Geschmack verändert.
Auch anderes hartes Gemüse eignet sich nicht zur Aufbewahrung im Kühlschrank: Karotten, Rüben, Radieschen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit keimen sie schnell und werden schimmelig. Gemüse mit hohem Wassergehalt (Gurken, Tomaten, Auberginen usw.) an einem schlecht belüfteten Ort beginnt sich mit dunklen Flecken und Fäulnis zu bedecken. Um vorzeitigen Verderb zu vermeiden, ist es besser, sie bei Raumtemperatur in einem kleinen Korb gefaltet aufzubewahren.
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Knoblauch und Zwiebel
Niedrige Temperaturen sind auch nicht gut für Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln. Der Hauptnachteil der Kühlkammer ist die mangelnde Luftzirkulation, die für eine qualitativ hochwertige Lagerung von Lebensmitteln erforderlich ist. An einem schlecht belüfteten Ort wird die Struktur von Zwiebeln und Knoblauch schnell zerstört, sie werden weicher und verlieren ihre vorteilhaften Eigenschaften.
Wenn Sie duftendes Gemüse in den Kühlschrank stellen, insbesondere in geschnittener Form, ist zu beachten, dass ein stechender Geruch, der in andere Produkte eindringt, deren Geschmack erheblich beeinträchtigt. Optimale Bedingungen für Knoblauch und Zwiebeln sind ein dunkler, trockener, oft belüfteter Ort mit einer Temperatur von 18 bis 20 ° C. Zur Aufbewahrung können Sie Leinensäcke und Schachteln mit Löchern verwenden. Es ist jedoch besser, dieses Gemüse zu Zöpfen zu weben und an die Wände zu hängen.
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Grüne
Es macht keinen Sinn, Basilikum, Petersilie, Dill und andere Kräuter lange im Kühlschrank zu lagern - Pflanzen verlieren schnell Feuchtigkeit aus dünnen Blättern, was zu Welke, Vitamin- und Geschmacksverlust führt. Wenn es notwendig ist, ihre Konservierung länger sicherzustellen, legen Sie die Grüns mit Blattstielen in ein Glas Wasser, wie einen Blumenstrauß, und bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf. Diese Maßnahme ist jedoch auch nicht optimal: Für die Langzeitlagerung von grünen Kräutern ist es ratsamer, einen Gefrierschrank zu verwenden - dort behalten Pflanzen, die geschnitten und in einen Plastikbehälter gegeben werden, ihre nützlichen Eigenschaften so lange wie nötig vollständig bei.
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Olivenöl
Die optimalen Lagerbedingungen für Olivenöl sind ein kühler, dunkler Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Wenn Sie einen Behälter mit Öl in den Kühlschrank stellen, erhöht sich seine Haltbarkeit nicht, es können jedoch weiße Flocken darin auftreten - ein Zeichen für gefrorene Flüssigkeit in der Zusammensetzung (und ein Qualitätsprodukt). Das Essen von Öl in Lebensmitteln oder beim Kochen, bevor sich das Sediment auflöst, ist unpraktisch und aus gesundheitlicher Sicht bedeutungslos.
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Würzige Saucen und Senf
Fast jede scharfe Sauce enthält Salz, Zucker, Essig - Bestandteile, die Konservierungsstoffe sind und die Haltbarkeit jedes Gerichts verlängern. Senf, scharfe Saucen sowie andere Lebensmittel mit Konservierungsstoffen (geräuchertes Fleisch, Marmelade) können ohne Qualitätsverlust 10 bis 12 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wodurch die Kühlschrankregale für Produkte frei werden, die mehr benötigen.
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Schokolade
Es wird nicht empfohlen, Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Seine Oberfläche kann unter dem Einfluss niedriger Temperatur mit Kondenswasser bedeckt werden, nach dessen Trocknung kleine Zuckerkristalle in Form einer weißen Blüte verbleiben. Ab diesem Zeitpunkt ist die Süße nicht mehr so schön und weniger angenehm im Geschmack. Und wenn Schokolade mit Kondensation in Polyethylen eingewickelt wird, verschlechtert sich das Produkt leicht und wird schimmelig.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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