Fleischvergiftung
Fleisch ist einer der Hauptbestandteile in der Ernährung der meisten Menschen. Es versorgt den Körper mit Eiweiß und Spurenelementen, einschließlich des dringend benötigten Eisens, sowie einer Reihe von Vitaminen. Aus Fleisch können Sie eine große Anzahl köstlicher und abwechslungsreicher Gerichte zubereiten, einschließlich solcher, die für die Ernährung bestimmt sind.
Fleisch von geringer Qualität stellt jedoch ein ernstes Gesundheitsrisiko dar, da es zu Vergiftungen oder medizinisch gesehen zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann.
Quelle: Depositphotos.com
Wie kommt es zu einer Fleischvergiftung?
Kann zu Fleischvergiftungen führen:
- Schlachtung kranker Tiere;
- Verstoß gegen Hygiene- und Hygieneregeln beim Schneiden;
- Verstoß gegen die Transport- und Lagerregeln;
- Essen von Fleischgerichten, die nicht ausreichend wärmebehandelt wurden.
Fleisch ist ein Nährboden für viele Mikroorganismen. Sobald sie sich auf der Oberfläche eines Stücks befinden, vermehren sie sich schnell, dringen in die tiefen Schichten ein und produzieren gefährliche Giftstoffe. Wenn das Fleisch nicht der notwendigen Wärmebehandlung unterzogen wird, wird es "mit Blut" verzehrt, und es ist am wahrscheinlichsten, dass pathogene Bakterien in den Körper gelangen.
Giftige Abfallprodukte pathogener Mikroben verursachen einen entzündlichen Prozess in den Schleimhäuten von Magen und Darm. Infolgedessen ist die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen aus dem Chymus durch die Zotten des Dünndarms beeinträchtigt. Dieser Prozess liegt der Bildung eines gastroenterischen Syndroms zugrunde.
Im Falle einer Fleischvergiftung wird normalerweise ein allgemeines Intoxikationssyndrom ausgedrückt. Sein Auftreten ist mit dem Eindringen eines bakteriellen Toxins in den Blutkreislauf verbunden.
Eine Vergiftung mit mit Clostridia botulism infiziertem Fleisch hat eine etwas andere Pathogenese. Diese Mikroben produzieren eines der stärksten Gifte, das vom Blutkreislauf durch den Körper transportiert wird, in die Nervensynapsen eindringt und deren Aktivität blockiert. Das Ergebnis ist eine Muskelparalyse, einschließlich einer Atemlähmung, mit den schwerwiegendsten Folgen.
Vergiftungssymptome
Die Inkubationszeit für Lebensmittel-Toxikoinfektionen im Zusammenhang mit dem Verzehr von mit Salmonellen oder Staphylokokken infiziertem Fleisch beträgt höchstens zwei Tage. Je mehr pathogene Mikroben in das Verdauungssystem gelangen, desto kürzer wird es und desto heller wird das klinische Bild.
Die Hauptsymptome einer Fleischvergiftung in diesem Fall:
- Schwere im Epigastrium;
- Übelkeit;
- Erbrechen;
- verkrampfende Bauchschmerzen;
- starker und wiederholter Durchfall;
- erhöhte Körpertemperatur;
- Tachykardie;
- Blutdrucksenkung;
- die Schwäche;
- Muskel- und Kopfschmerzen.
Quelle: Depositphotos.com
Beim Verzehr von ruckartigem, geräuchertem oder konserviertem Fleisch von geringer Qualität kann sich Botulismus entwickeln. Die ersten Symptome dieser lebensbedrohlichen Krankheit ähneln denen der oben beschriebenen häufigen lebensmittelbedingten Toxizität. In Zukunft wächst der Patient schnell an Muskelschwäche, die Atmung wird flach. Wenn keine dringende Behandlung begonnen wird, kann es zu Atemlähmungen und infolgedessen zum Tod kommen.
Erste Hilfe bei Vergiftungen
Im Falle einer Lebensmittelvergiftung mit Fleischprodukten sollte die Erste Hilfe darauf abzielen, den Körper von den Mikroben zu reinigen, die die Krankheit und die von ihnen produzierten Toxine verursacht haben.
- Spülen Sie den Magen. Zu Hause geschieht dies nach der einfachsten Methode, die als "Restaurant" bezeichnet wird. Dem Patienten werden mehrere Gläser Wasser zum Trinken gegeben, wonach aufgrund einer Reizung der Zungenwurzel Erbrechen verursacht wird. Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis alle verzehrten Lebensmittel aus dem Magen ausgeschieden sind. Es ist strengstens verboten, eine Magenspülung für bewusstlose Menschen und Kinder durchzuführen!
- Nehmen Sie ein saugfähiges Medikament. Sie wirken wie ein Löscher. Mit ihrer gesamten Oberfläche absorbieren und speichern sie Giftstoffe und entfernen sie dann zusammen mit dem Stuhl aus dem Körper. Aktivkohle oder Filtrum STI können als Absorptionsmittel verwendet werden.
Um die Manifestationen einer Vergiftung zu reduzieren und eine mögliche Dehydration sowie das damit verbundene Elektrolytungleichgewicht zu verhindern, kann viel Flüssigkeit getrunken werden. Trinken Sie nicht viel Flüssigkeit auf einmal, da dies zu Erbrechen führen kann. Es ist besser, dem Patienten alle 10 Minuten in kleinen Schlucken ein Getränk aus Rehydron-Lösung oder WHO-Pulver zu geben (wenn diese nicht verfügbar sind, reicht normales Wasser bei Raumtemperatur aus).
Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?
Im Falle einer Fleischvergiftung ist es ratsam, einen Arzt aufzusuchen, auch wenn die Symptome auf den ersten Blick gering erscheinen. Dies ist jedoch in folgenden Fällen besonders wichtig:
- Vergiftung trat bei einem Kind auf;
- Vergiftungssymptome bleiben länger als zwei Tage bestehen;
- es gab eine scharfe Muskelschwäche und Atemprobleme;
- verminderte Diurese (tägliche Urinausscheidung);
- Der Blutdruck sank signifikant.
Die Behandlungsmethoden für Fleischvergiftungen hängen von dem Erreger ab, der sie verursacht hat. Bei der Salmonellose verschreiben die Ärzte Antibiotika und verabreichen eine Infusionstherapie.
Im Falle eines Botulismus ist es notwendig, so bald wie möglich mit der Einführung von Anti-Botulinum-Serum zu beginnen, das das Botulinumtoxin neutralisiert. Bei schwerem Atemversagen wird es notwendig, den Patienten auf künstliche Beatmung umzustellen, daher werden diese Patienten auf der Intensivstation ins Krankenhaus eingeliefert.
Mögliche Konsequenzen
Die Hauptgefahr bei jeder Art von Lebensmittelinfektion, einschließlich Fleischvergiftung, ist das Risiko einer Dehydrierung des Körpers und einer Verletzung seines Wasser-Salz-Gleichgewichts. Dies kann zu schwerwiegenden Komplikationen wie hypovolämischem Schock und akutem Nierenversagen führen. Dehydration ist besonders gefährlich für Kinder im ersten Lebensjahr.
Botulismus mit rechtzeitiger Behandlung endet normalerweise gut, aber die Genesung dauert lange. Aufgrund der geschwächten flachen Atmung entwickeln Patienten häufig pulmonologische Erkrankungen (Atelektase, Aspirationspneumonie und eitrige Tracheobronchitis), was die Erholungsphase verlängert. Verzögerungen beim Beginn einer spezifischen Behandlung für Botulismus können tödlich sein.
Verhütung
Die Einhaltung der folgenden Regeln verringert das Risiko einer Fleischvergiftung erheblich:
- Fleisch sollte in großen Läden gekauft werden, in denen es desinfiziert wird. Sie können es auf dem Markt kaufen, vorausgesetzt, der Verkäufer verfügt über ein Hygienebuch und ein Veterinärzertifikat für die verkauften Produkte.
- Vor dem Kauf sollte das Fleisch sorgfältig untersucht werden, wobei besonders auf Farbe und Geruch zu achten ist. Wenn das Fleisch verdächtig aussieht und der Geruch für ein frisches Produkt untypisch ist, ist es besser, den Kauf zu verweigern.
- Zu Hause sollte das Fleisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Achten Sie darauf, die Wärmebehandlung vor dem Essen gründlich durchzuführen.
- Fertige Fleischgerichte werden in einem verschlossenen Behälter nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
- Sie können kein Fleisch in Dosen in geschwollenen Dosen essen.
YouTube-Video zum Artikel:
Elena Minkina Doktor Anästhesistin-Beatmungsbeutel Über den Autor
Ausbildung: Abschluss am Tashkent State Medical Institute mit Spezialisierung auf Allgemeinmedizin im Jahr 1991. Wiederholt bestand Auffrischungskurse.
Berufserfahrung: Anästhesist-Beatmungsbeutel des städtischen Mutterschaftskomplexes, Beatmungsbeutel der Hämodialyse-Abteilung.
Die Informationen werden verallgemeinert und nur zu Informationszwecken bereitgestellt. Wenden Sie sich beim ersten Anzeichen einer Krankheit an Ihren Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!
