Natriumgluconat
Natriumgluconat (E576) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, ein Säureregulator und ein Komplexbildner, der zur Verbesserung der Geschmacksempfindungen entwickelt wurde. Dieser Effekt wird durch Erhöhen der Empfindlichkeit der Zungenrezeptoren erreicht.
Es ist ein Säureregulator und ein antioxidativer Synergist.
Natriumgluconat (nicht zu verwechseln mit Mononatriumglutamat) liegt in Form eines weißen kristallinen Pulvers vor, das in Alkalien, Säuren, kaltem Wasser leicht löslich und in Alkoholen unlöslich ist.
Die natürliche Quelle für Natriumgluconat ist Gluconsäure, die ein Produkt der ersten Oxidation von Glucose ist. Natriumgluconat hat als Komplexbildner die Fähigkeit, überschüssiges Eisen, Calcium und Schwermetallionen zu binden, weshalb es in der Lebensmittelindustrie erfolgreich eingesetzt wird.
Anwendung von Natriumgluconat
Natriumgluconat wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, sondern auch als integraler Bestandteil:
- Industrielle Waschmittel. Aufgrund der Kombination von Dispergier-, Komplexierungs- und Korrosionsschutzeigenschaften, guter Löslichkeit und Stabilität in einer stark alkalischen Umgebung ist die Substanz ein ausgezeichnetes Komplexbildner zur Erzeugung alkalischer Kulturen. Waschmittel mit zugesetztem Natriumgluconat werden in der Glas- und Milchindustrie verwendet;
- Entkalkungsmittel in der Bierindustrie. Waschgeräte und Behälter mit einer Lösung aus Sulfaminsäure und Natriumgluconat verhindern die Anreicherung von Kalzium und entfernen Spuren von organischen und mineralischen Ablagerungen auf Oberflächen.
- Zementadditive für die Ölindustrie sowie Lösungen für die Behandlung von Produktionsbohrungen.
Darüber hinaus hat Natriumgluconat in der Metallurgie eine breite Anwendung als Chelatbildner gefunden, der Metallionen aneinander bindet, wodurch Niederschläge während der Filtration leicht entfernt werden können. Im Bereich des Beizens von Stahl verbessert Natriumgluconat den Zustand des Metalls und verhindert das Auftreten von Salzablagerungen auf seiner Oberfläche.
Der Schaden von Natriumgluconat
Der Lebensmittelzusatz E576 (Natriumgluconat) ist gemäß SanPiN 2.3.2.1078-01 in den "Zusatzstoffen enthalten, die bei der Herstellung von Lebensmitteln keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen haben". In Übereinstimmung mit dem Dekret der Russischen Föderation vom 14. November 2001 Nr. 36 des Chief State Sanitary Doctor wurde der Schaden von Natriumgluconat nicht bestimmt.
In großen Mengen kann Natriumgluconat jedoch das sogenannte "chinesische Restaurant-Syndrom" verursachen - eine Reihe von körperlichen Empfindungen, die sich in Gesichtsrötung, Herzklopfen, verstärktem Schwitzen, Kopfschmerzen und einem Gefühl von Schwere im Mund äußern. Die empfohlene Norm für E576 beträgt nicht mehr als 20 Gramm pro Tag.
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