Karminrot
Carmine (E120-Farbstoff) ist ein rotvioletter Lebensmittelzusatzstoff. Die Farbe von Karminrot hängt von der Säure des Mediums ab. In einer sauren Umgebung ist die Farbe von Karminrot orange. In einer neutralen Umgebung wird der Farbstoff rot und in einer alkalischen Umgebung wird das Karminrot lila.
Karmin ist der stabilste aller Farbstoffe in seiner Gruppe. Es ist unempfindlich gegen Oxidation, Wärmebehandlung und Sonnenlicht.
Carmines Geschichte
Schon in der Antike war Karminrot mehr wert als Gold. Die Europäer erfuhren erstmals 1518 davon. Zu dieser Zeit wurde der Farbstoff von den spanischen Eroberern nach Europa gebracht. Einwohner Lateinamerikas verwendeten diese Substanz traditionell zum Färben von Garn und Stoffen, und in Armenien wird dieser natürliche Farbstoff seit langem zum Malen von Miniaturen auf Pergament verwendet. Die Massenproduktion von Karmin begann in den 90er Jahren. Zu diesem Zeitpunkt begann diese Verbindung in der Lebensmittelindustrie als Farbstoff verwendet zu werden.
Karminfarbstoff erhalten
Karminsäure, aus der das Supplement E120 hergestellt wird, wird auf sehr originelle Weise gewonnen - aus den Körpern weiblicher Cochineal-Blattläuse. Diese Insekten leben auf den Kanarischen Inseln, in Amerika und in Peru und parasitieren auf einigen Arten von Sträuchern und Bäumen.
Carminsäure ist ein Pigment in den Eiern und im Bauch von Cochineal-Frauen. Der Farbstoff wird durch Ausfällen von Carminsäure in Gegenwart von Calcium- und Aluminiumkationen erhalten. Der aus den Insektenkörpern extrahierte Farbstoffextrakt kann 15 bis 20% Karminsäure enthalten.
Die Weibchen werden rot, bevor die Insekten ihre Eier legen. Während dieser Zeit werden die Schuppeninsekten gesammelt, ihre Schalen von Eingeweiden gereinigt, getrocknet und mit einer Lösung von Natriumcarbonat oder Ammoniak behandelt. Gereinigter wasserlöslicher Karminextrakt wird als Cochineal bezeichnet. Mehr als eineinhalb Millionen weibliche Cochineal-Blattläuse sind erforderlich, um ein Kilogramm des Farbstoffs zu erhalten. Daher ist es teurer als andere ähnliche Nahrungsergänzungsmittel.
Carmine Anwendung
Der Anteil von Karmin am Markt für natürliche Farben beträgt 11%. Der Farbstoff wird hauptsächlich in der Fisch- und Fleisch verarbeitenden Industrie, in der Süßwaren- und Milchindustrie zur Herstellung von Saucen, Würstchen, Glasuren, Ketchup, Säften und Gelees verwendet. Es verleiht Delikatessen und Würstchen eine natürliche rötliche Färbung. Mit diesem natürlichen Farbstoff können Sie die Präsentation von Produkten verbessern und den Farbgrad verbessern.
Karminfarbstoff wird in der Parfümerie- und Kosmetikindustrie verwendet. Karmin wird auch zum Färben von histologischen Präparaten verwendet.
Karminschaden
Dieser Farbstoff ist besonders gefährlich für die menschliche Gesundheit, da er gegenüber allen synthetischen und natürlichen Farbstoffen eine individuelle Unverträglichkeit aufweist. Der Schaden durch Karmin kann sich in einer schweren allergischen Reaktion äußern.
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