Mayonnaise
Diese weiße und köstliche Sauce ist bei Menschen auf der ganzen Welt sehr beliebt.
Fast jedes Essen wird mit Mayonnaise gegessen - Döner und Hot Dogs, alle Arten von Salaten. Es wird auch als Marinade für Fleisch verwendet und ersetzt Essig und Wein. Die erstaunlichen Geschmackseigenschaften von Mayonnaise haben ihm großen Ruhm eingebracht, aber gleichzeitig hat dieses Produkt viel Kritik erhalten.
Die Geschichte der Entstehung der Mayonnaise
Im fernen 18. Jahrhundert belagerten französische Truppen unter der Führung des Herzogs von Richelieu die spanische Stadt Mahon. Die lange Belagerung führte dazu, dass die französische Armee ernsthafte Probleme mit der Versorgung hatte. Nur Olivenöl, Eier, Salz und einige Gewürze waren noch auf Lager. Nur Eier zu essen, wurde sehr schnell müde von den Soldaten, und dann befahl der Herzog von Richelieu den Köchen, aus den verfügbaren Produkten ein köstliches Gericht zu erfinden. Damals wurde das Rezept für Mahon-Sauce - Mayonnaise erfunden.
Mayonnaise: Kalorien und Ernährungseigenschaften
Da Fette als Hauptträger des Geschmacks angesehen werden, kann argumentiert werden, dass der Geschmack von Mayonnaise umso besser ist, je fettiger es ist. In europäischen Ländern gibt es spezielle Standards, die den Fett- und Kaloriengehalt von Mayonnaise festlegen. Salatmayonnaise sollte also einen Fettgehalt von 50 bis 70% haben. Wenn der Fettgehalt geringer ist, wird ein solches Produkt bereits als Salatdressing bezeichnet, nicht jedoch als Mayonnaise.
Die in Russland verkaufte Mayonnaise kann nach ihrem Kaloriengehalt in drei Gruppen eingeteilt werden:
- Klassische Mayonnaise - enthält über 55% Fett. Sein Kaloriengehalt übersteigt 600 kcal pro 100,0 g Produkt;
- Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt - der Fettanteil beträgt 40 bis 55% und der Kaloriengehalt 380 bis 550 kcal.
- Leichte Mayonnaise - der Kaloriengehalt dieses Produkts liegt zwischen 100 und 350 kcal und der Fettgehalt in diesem Produkt unter 40%.
Der glykämische Index der durchschnittlichen Kalorienmayonnaise beträgt 60. Sie enthält 5,2% Kohlenhydrate, 40% Fett und 0,5% Protein.
Der Schaden von Mayonnaise
Mayonnaise, industriell zubereitet und im Handel erhältlich, kann kaum als nützliches Produkt für die menschliche Gesundheit bezeichnet werden, weil Es enthält große Mengen an Konservierungsmitteln und Säuren, die zur Erhöhung der Haltbarkeit des Produkts erforderlich sind. Der Schaden von industrieller Mayonnaise beruht auch auf der Tatsache, dass die Hersteller anstelle von natürlichen Eiern Soja- oder Eilecithin und Emulgatoren verwenden. Diese Substanzen verleihen der Mayonnaise einen klassischen Geschmack, sind aber alles andere als sicher für die Gesundheit. Im Laden gekaufte Mayonnaise enthält auch Glutamate und andere Geschmacksverstärker, die lebensmittelsüchtig machen.
Die Vorteile von Mayonnaise
Nützliche Eigenschaften von Mayonnaise werden durch die Eigenschaften ihrer Bestandteile bestimmt:
- Eier sind reich an einem leicht verdaulichen Protein - Albumin, und ihr Eigelb ist eine wertvolle Quelle für Cholin, einen wesentlichen Bestandteil des B-Komplexes von Vitaminen. Es wird angenommen, dass Eier auch reich an Cholesterin sind, aber um die minimale tägliche Dosis dieser Substanz zu erhalten, müssen Sie ungefähr 80 Eier essen!
- Pflanzenöl - enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gutes Cholesterin. Aufgrund seines hohen Energiewertes ist es eine Quelle leicht verdaulicher Energie. Pflanzenöl enthält die Vitamine F und E. Darüber hinaus unterstützt Pflanzenöl die Aufnahme von Vitamin A aus dem Magen-Darm-Trakt.
- Essig - zerstört pathogene Bakterien, die während der Zubereitung in Mayonnaise gelangen können. Um die Vorteile von Mayonnaise zu erhöhen, wird empfohlen, anstelle des üblichen Apfelessigs mit heilenden Eigenschaften hinzuzufügen.
Die Vorteile von hausgemachter Mayonnaise stehen außer Zweifel. Es sollte jedoch nur aus hochwertigen und frischen Produkten hergestellt werden. Es sollte auch daran erinnert werden, dass Mayonnaise ein verderbliches Produkt ist. Essen Sie es niemals, wenn es nicht wie gewünscht gekühlt wurde Dies kann zu einer schwerwiegenden Lebensmittelvergiftung führen.
Aber Mayonnaise-Liebhaber sollten nicht vergessen, dass Mayonnaise, auch hausgemacht, nur eine Sauce ist und nur als Gewürz und nicht als Hauptgericht verwendet werden sollte. Sein Fettgehalt ist fast doppelt so hoch wie der von Sauerrahm, und mit einer signifikanten Verwendung von Mayonnaise können Sie leicht zusätzliche Pfunde zunehmen, was zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems führt. In allem, was Sie wissen müssen, wann Sie aufhören und die Normen einer gesunden Ernährung einhalten müssen!
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