Kimchi
Kimchi wird als eines der beliebtesten koreanischen Gerichte bezeichnet. Es ist ein würzig gewürztes eingelegtes Gemüse.
In Korea ist keine Mahlzeit ohne Kimchi komplett. Das Land hat eine riesige Industrie dieses Produkts, Museen wurden geschaffen, Kimchi-Festivals werden abgehalten und ein wahrer Kult dieses Nationalgerichts herrscht. Das Seoul Kimchi Museum zeigt eine Sammlung von 187 Arten dieses Produkts. Die Jeonju-Universität hat die einzige Fakultät der Welt, die die Technologie zur Zubereitung dieses Snacks lehrt.
Der genaue Zeitpunkt des Auftretens dieses würzigen Snacks ist nicht bekannt. Die ersten Erwähnungen von Gurken, die dem Kimchi unserer Zeit nahe kommen und aus China nach Korea kamen, stammen aus dem 13. Jahrhundert. Scharfer roter Pfeffer wurde erstmals nach dem 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Korea eingeführt.
Heutzutage ist roter Pfeffer einer der wichtigsten Bestandteile der meisten Arten von Kimchi. Die erste Erwähnung der Herstellung von Kimchi aus rotem Pfeffer wurde in einem Kochbuch gefunden, das bereits 1765 veröffentlicht wurde. Die gefundenen Rezepte zur Herstellung von Kimchi unterscheiden sich praktisch nicht von den Rezepten der Gegenwart. Im zwanzigsten Jahrhundert wurden diesem Gericht Zutaten hinzugefügt, die seine Farbe und seinen Geschmack veränderten, was zur Schaffung einer großen Anzahl von Kimchi-Sorten führte.
Kimchi kochen
Kimchi wird am häufigsten aus Radieschen, Chinakohl, Kohlrabi sowie Auberginen, Gurken und anderem Gemüse hergestellt. Das Gemüse wird mit Zwiebelsaft, Paprika, Ingwer und Knoblauch gewürzt. Einige Köche fügen dem Gericht Pinienkerne, Kastanien, Sesam, Algen, Birnen und sogar Austern, gesalzene Garnelen und Tintenfische hinzu.
In der Kore-Saram-Küche hat sich die Technologie der Kimchi-Zubereitung erheblich von der traditionellen unterscheidet. Dies ist auf die hohen Kosten oder den Mangel an notwendigen Produkten an ihren Wohnorten zurückzuführen. Daher wird Kimchi Kore-Saram aus Karotten, Zucchini und Weißkohl hergestellt. Modifiziertes Kimchi Kore-Saram ist in Form von koreanischen Salaten in die Ernährung der Einwohner der GUS-Staaten eingegangen.
Die Sorten des Produkts variieren stark in Abhängigkeit von den Zutaten, aus denen das Kimchi hergestellt wird, der Jahreszeit und der geografischen Region. In nördlichen Regionen wird diesem Produkt normalerweise weniger roter Pfeffer und Salz zugesetzt. Auch Meeresfrüchte werden bei der Herstellung viel seltener verwendet. In südlichen Regionen wie Gyeongsang-do oder Jeolla-do werden Peperoni, Salz und Gewürze wie Seu-Chot (eingelegte Garnelen), Small Chot (eingelegte Sardellen) und kleine Echoot (Sardellensauce) in großen Mengen verwendet. Nicht alle Kimchi-Sorten sind scharf. Weißes Kimchi wird aus Chinakohl oder Radieschen ohne Zugabe von heißem rotem Pfeffer hergestellt. Diese Sorten werden in einer speziellen Salzlösung zubereitet und serviert. Weißes Kimchi ist besonders im Sommer beliebt.
Nährwert von Kimchi
Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 88,4 g Wasser, 2 g Protein, 0,6 g Fett und 1,3 g Kohlenhydrate und 1,2 g Ballaststoffe. Kimchi enthält auch Phosphor (28 mg), Calcium (45 mg) sowie die Vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), Vitamin C (21 mg) und Niacin (2,1 mg). …
Kimchi ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Einhundert Gramm der Schale enthalten nur 32 kcal.
Auswirkungen von Kimchi auf die Gesundheit
Laut der Zeitschrift Health ist Kimchi eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Dieser Snack enthält eine erhebliche Menge an Milchsäurebakterien. Die Bakterien in diesem Produkt verhindern eine übermäßige Fermentation und halten das Wachstum von Krankheitserregern im Darm aufrecht. Darüber hinaus wird angenommen, dass Kimchi ein wirksames Katermittel und ein starkes Antioxidans ist. Die Schale schützt die Wände der Blutgefäße vor Arteriosklerose und reduziert die Cholesterinkonzentration im Blutplasma. Koreaner glauben, dass der regelmäßige Verzehr dieses Produkts zur allmählichen Absorption von Fettablagerungen beiträgt.
Laut der Seoul National University erholten sich Hühner, die mit dem Vogelgrippevirus infiziert waren, nach dem Verzehr von Futter mit denselben Bakterien wie in diesem Produkt. Das koreanische Institut für Lebensmittelforschung bestätigte die Zunahme der Immunität von Hühnern gegen das SARS-Virus aufgrund ihres Verzehrs von Milchsäureenzymen Kimchi.
Südkorea hat eine ziemlich hohe Inzidenz von Magenkrebs, was häufig auf die große Menge an salzigen und würzigen Lebensmitteln zurückzuführen ist. Der Grund ist, dass enzymatisches Gemüse chemische Radikale enthält, die die Wahrscheinlichkeit von Krebs erhöhen.
Kimchi Sauce
Derzeit wird Peking-Kohlgurke als separates Gewürz verwendet. Zutaten für Fisch- und Fleischgerichte werden mit dieser Sauce mariniert. Die Kimchi-Sauce verleiht jedem Gericht ein reiches Aroma und einen scharfen Geschmack. Es enthält eine große Menge an natürlichen Wirkstoffen und Vitaminen, die die Immunität des Körpers stärken und die Verdauung normalisieren.
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