Russula
Russula - Lamellenpilze aus der Familie der Russula. Sie wachsen in allen Wäldern, bevorzugen aber seltene junge Birkenhaine ohne Unterholz. Sie können Russula sowohl am Rande als auch im Dickicht des Waldes, zwischen Moosen und in einem trockenen Fichtenwald begegnen. Die ersten Pilze sind bereits im Juni zu finden, die Erntespitzen jedoch im August und September.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 19 kcal?
| Gehen | 5 Minuten. |
| Joggen | 2 Minuten. |
| Schwimmen | 2 Minuten. |
| Fahrrad | 3 Minuten. |
| Aerobic | 4 Minuten |
| Hausarbeit | 6 Minuten |
Die Struktur von Russula
Es sind mehr als 30 Arten von Russula bekannt, es ist ziemlich schwierig, sie voneinander zu unterscheiden, es sei denn, sie unterscheiden sich in der Farbe ihrer Kappen. Die folgenden Arten von Russula werden am häufigsten zum Kochen gesammelt:
- Klebrig;
- Essen;
- Grün.
Das Aussehen von Russula ist sehr charakteristisch - sie haben eine runde Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm, deren Unterseite mit lamellenweißen oder hellgelben Falten bedeckt ist, die radial zum Stamm zusammenlaufen. Während der Pilz jung ist, ist seine Kappe halbkugelförmig, reife Pilze haben eine fleischige Kappe mit einer Vertiefung in der Mitte oder flach konvex.
Der Rand der Kappe ist glatt oder leicht röhrenförmig. Die Haut auf der Kappe kann sehr unterschiedliche Farben haben - hellgrau, grünlich, rosa, gelb, burgunderrot, bläulich usw. Die Haut fühlt sich oft trocken an und trennt sich nicht gut von der Kappe in der Mitte. Das Russula-Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, eine feste, knusprige Basis und einen angenehm fruchtigen Geruch. Das Bein ist weiß und gleichmäßig, bis zu 4 cm lang, ohne Knolle und Falten.
Die Vorteile von Russula
Russula ist eine wertvolle Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Vitamin PP im Körper ist am Stoffwechsel von Kohlenhydraten beteiligt, verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, verleiht der Haut Elastizität und ein frisches Aussehen.
Vitamin E ist an der Bildung von Keimzellen beteiligt, ist eines der Antioxidantien, verbessert die Sauerstoffversorgung des Gewebes, die Ernährung der Haut und der Schleimhäute und beugt Trockenheit vor.
Vitamin C ist wichtig für das normale Funktionieren des Immunsystems, es verhindert die schädliche Wirkung freier Sauerstoffradikale auf Zellen und stärkt die Blutgefäße.
B-Vitamine sind an allen Arten des Stoffwechsels beteiligt, sind Teil von Enzymen, die biochemische Reaktionen katalysieren, die Entwicklung von Anämie und Erkrankungen des Nervensystems verhindern.
Russula sind reich an Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium. Mono- und Disaccharide in ihrer Zusammensetzung, Ballaststoffe, Aminosäuren, Lecithin und Fettsäuren sind ebenfalls von Nährwert.
Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts wird Russula für die Aufnahme von übergewichtigen Menschen in die Ernährung empfohlen.
Nährwert von Russula
Russula gehört in Bezug auf den Nährwert zur dritten Kategorie von Pilzen. Und obwohl der Name impliziert, dass sie roh verzehrt werden können, sollte dies nicht getan werden - einige ihrer Sorten haben einen scharfen brennenden Geschmack und sind überhaupt nicht essbar.
Viele Menschen unterschätzen den Geschmack und die Vorteile von Russula, aber dies liegt eher an der Schwierigkeit, die Pilze zu transportieren - sie sind zerbrechlich und zerbröckeln leicht, wenn sie gepresst werden. Die Allgegenwart von Russula macht sie für die Aufnahme in die Ernährung verfügbar.
Die beste Schmackhaftigkeit wurde bei Arten mit gelblicher und grüner Färbung festgestellt. Sie haben einen angenehm nussigen, leicht süßen Geschmack.
Der Kaloriengehalt von Russula beträgt 19 kcal pro 100 g Produkt.
Es gibt viele Rezepte für diese Pilze. Sie sind gut gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, eingelegt, getrocknet. Vor dem Kochen, um den bitteren Geschmack einiger Arten von Russula loszuwerden, 5 - 7 Minuten in Wasser vorkochen. Nach dem Trocknen behalten sie bis zu 30% Protein.
Russula sind nicht sehr gut für Suppen geeignet, obwohl Sie für den ersten Gang die daraus gewonnene Brühe verwenden können. Gesalzene Russula gelten als besonders schmackhafte Delikatesse. Sie sind oft in der Liste der Zutaten in verschiedenen Salaten enthalten.
Kontraindikationen
Russula ist ein ziemlich schweres Lebensmittel, sie belasten die Leber. Wenn ihre Funktion beeinträchtigt ist, sollten Sie keine Pilze essen. Sie werden auch nicht für Kinder unter 7 Jahren empfohlen, deren Leberenzymsystem nicht aktiv genug ist, um Russula-Abbauprodukte aus dem Körper zu entfernen.
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