Pektin
Pektin oder Pektin ist ein Klebstoff, ein Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird und in den meisten höheren Pflanzen vorkommt - Obst, Gemüse, Wurzelgemüse und einige Arten von Algen. Pektine sind ein strukturelles Element des Gewebes und tragen zur Aufrechterhaltung des Turgors, zur Erhöhung der Trockenresistenz der Pflanzen und zur Langzeitlagerung bei.
Pektin als Substanz wurde vor 200 Jahren vom französischen Chemiker Henri Braconneau aus Fruchtsaft isoliert. Die ersten Fabriken zur Massenproduktion von Pektin wurden in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts gebaut.
Pektinanwendung
Pektin ist in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie weit verbreitet. In der Medizin wird Pektin zur Herstellung physiologisch aktiver Substanzen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften verwendet. Darüber hinaus ermöglichen die strukturbildenden Eigenschaften von Pektin die Verwendung als Arzneimittel einkapselnde Substanz.
Pektinsubstanzen im industriellen Maßstab werden aus Zitrus- und Apfeltrester, Sonnenblumenkörben und Zuckerrübenschnitzeln gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird Pektin als Zusatzstoff unter dem Namen E440 registriert und als Verdickungsmittel für die Herstellung von Füllungen für Süßigkeiten, Gelee, Marmelade, Marshmallow, Eiscreme und Saftgetränke verwendet.
Industriell werden zwei Formen von Pektin gewonnen: flüssig und pulverförmig. Die Reihenfolge der Mischprodukte bei der Herstellung hängt von der Form der Substanz ab: Der heißen, frisch gekochten Masse wird flüssiges Pektin zugesetzt, pulverförmiges Pektin wird mit kaltem Saft oder Obst gemischt. Mit Hilfe von verpacktem Pektin können Sie aus Beeren und Früchten Gelees und Marmeladen herstellen.
Nützliche Eigenschaften von Pektin
Fachleute nennen Pektin eine natürliche "Hygiene" unseres Körpers, da diese Substanz Gifte und schädliche Substanzen aus Geweben entfernen kann: Pestizide, Schwermetallionen, radioaktive Elemente, ohne das natürliche bakteriologische Gleichgewicht des Körpers zu stören.
Die Vorteile von Pektin beruhen auf der Wirkung der Substanz auf den Stoffwechsel des Körpers: Es stabilisiert Redoxprozesse, verbessert die periphere Durchblutung, die Darmmotilität und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut.
Pektin wird vom Verdauungssystem des Körpers praktisch nicht absorbiert, da es tatsächlich eine lösliche Faser ist. Pektin gelangt zusammen mit anderen Produkten durch den Darm und nimmt Schadstoffe und Cholesterin auf, die zusammen mit dem Körper aus dem Körper ausgeschieden werden. Pektin hat auch die Fähigkeit, Ionen von Schwermetallen und radioaktiven Metallen zu binden, wodurch es in die Ernährung von Menschen aufgenommen wird, die mit Schwermetallen in Kontakt stehen oder sich in einer kontaminierten Umgebung befinden.
Die Vorteile von Pektin liegen auch in seiner Fähigkeit, die Darmflora zu verbessern, bei ulzerativen Läsionen eine mäßige entzündungshemmende und einhüllende Wirkung auf die Magenschleimhaut zu haben und optimale Bedingungen für die Mikrobiozänose zu schaffen - den Prozess der Reproduktion von Mikroben, die für den Körper nützlich sind.
Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin ermöglichen es, diese Substanz als Teil der täglichen Ernährung eines jeden Menschen zu empfehlen.
Die tägliche Aufnahme von Pektin, das den Cholesterinspiegel im Blut signifikant senkt, beträgt 15 Gramm. Pektinpräparate sollten jedoch dem Verzehr von gewöhnlichen Früchten und Beeren vorgezogen werden.
Pektin in Produkten
Pektinquellen sind Äpfel, Bananen, Orangen, Grapefruits, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Blaubeeren, Pflaumen und Feigen. Melonen, Ananas, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und grüne Erbsen enthalten weniger Pektin.
Pektingehalt in Produkten:
- Zitrusschalen - 30%;
- Äpfel - 1,5%;
- Karotten - 1,4%;
- Orangen - 1-3,5%;
- Aprikosen - 1%;
- Kirschen - 0,4%.
Süßigkeiten sollten nicht als Pektinquelle betrachtet werden, da Sie etwa 7 Packungen Marmelade essen müssen, um die Menge einer Substanz zu erhalten, die dem Pektingehalt in Produkten ähnelt.
Pektin abnehmen
Die reinigenden Eigenschaften von Pektin ermöglichen die Verwendung als Bestandteil einer Schlankheitsdiät. Eine Person, die die empfohlene Dosis Pektin pro Tag isst, die etwa 500 g Obst und Gemüse pro Tag entspricht, benötigt weniger Nahrung, um den Hunger loszuwerden. Die Vorteile von Pektin beruhen auf seiner Fähigkeit, "schlechte" Kohlenhydrate zu binden und zu verhindern, dass diese vollständig aus dem Verdauungstrakt absorbiert werden.
Pektin ist sehr effektiv zur Gewichtsreduktion in Gegenwart von "stehendem" Fett: wenn seit vielen Jahren an Gewicht zugenommen hat. Naturfasern reinigen den Körper sanft von Cholesterin, Toxinen und Toxinen und ermöglichen so nicht nur, mit Fettablagerungen umzugehen, sondern auch den Körper zu heilen. Ernährungswissenschaftler sind zuversichtlich, dass der Verzehr von 25 g Apfelpektin Ihnen hilft, 300 Gramm Übergewicht pro Tag loszuwerden.
Ein Beispiel für eine Pektindiät, mit der Sie 3-4 kg in 1 Woche loswerden können:
- 1 Tag. Zum Frühstück essen sie einen Salat aus drei geriebenen Äpfeln mit Walnüssen, gewürzt mit Zitronensaft. Zum Mittagessen - ein Salat aus einem gekochten Ei und einem Apfel, gemischt mit Zwiebeln und Petersilie. Zum Abendessen - fünf Äpfel;
- 2. Tag. Frühstück - ein Salat aus drei Äpfeln plus 100 Gramm gekochtem Reis. Mittagessen - Drei gekochte Äpfel mit Zitronensaft, 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz. Abendessen - 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz;
- 3. Tag. Frühstück - ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln, 100 Gramm fettarmer Hüttenkäse ohne Zucker. Mittagessen - Salat aus drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Esslöffeln Honig. Abendessen - 100 Gramm Hüttenkäse;
- 4. Tag. Ein Apfel und drei Karotten Salat. Mittagessen - ein Salat aus einem Apfel, drei Karotten mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Honig. Abendessen - vier Bratäpfel;
- Tag 5. Salat aus 1 geriebenen Rote Beete und 1 Karotte. Mittagessen - 3 Esslöffel Haferflocken, zwei gekochte Eier, eine gekochte Rote Beete. Abendessen - Karotten gemischt mit 1 Teelöffel Honig;
- 6. Tag. Wiederholt das Menü des ersten Tages der Diät;
- 7 Tage. Wiederholt das Menü des zweiten Tages der Diät.
Die Verwendung von Pektin zur Gewichtsreduktion schließt die Verwendung von Alkohol, Kaffee und Tabak aus. Die Pektindiät sollte von reichlich reinem Wasser, grünem Tee oder Kräutertees ohne Zucker begleitet werden.
Die Apfeldiät ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase angezeigt. Trotz der Vorteile von Pektin bei Magen-Darm-Erkrankungen unterschiedlicher Schwere wird bei chronischen Erkrankungen (Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwür) empfohlen, die gesamte tägliche Norm von Äpfeln in einem Ofen zu kochen oder zu backen.
Kontraindikationen
Übermäßige Verwendung von Pektin als Nahrungsergänzungsmittel (es ist ziemlich schwierig, eine Überdosis von Substanzen aus natürlichen Quellen zu erhalten) kann zu einer Verringerung der Absorption von Mineralien (Magnesium, Calcium, Zink, Eisen), der Absorption von Fetten und Proteinen, Blähungen und Fermentation im Dickdarm führen.
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