Hüttenkäse
Hüttenkäse ist eines der bekanntesten und nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Neben dem Geschmack, für den es berühmt ist, hat Hüttenkäse viele heilende Eigenschaften für den Körper.
Historischen Beweisen zufolge war Hüttenkäse bereits im alten Rom bekannt. In Russland wurde es traditionell aus Sauermilch gewonnen - gewöhnliche Sauermilch, die in einen vorgeheizten Ofen in einem Tontopf gegeben wurde, wonach die geronnene Sauermilch in einen Leinensack gegossen wurde, so dass das resultierende Molkenglas entstand. Danach wurde der Quark unter eine Presse gestellt, so dass die Molke vollständig abgetrennt und eine ausreichend dichte Masse gebildet wurde. Ebenso wird heute zu Hause Hüttenkäse zubereitet.
Je nach Fettgehalt wird Hüttenkäse normalerweise unterteilt in:
- Fett (18% oder mehr);
- Fett (diätetisch weich, 9%);
- Fettarm (bis zu 3%).
Hüttenkäse zeichnet sich auch durch die Methode der Koagulation von Milchproteinen aus. Es passiert:
- Säure, normalerweise aus Magermilch hergestellt. In diesem Fall wird das Protein unter der Einwirkung von Milchsäure gefaltet, die während der Milchsäurefermentation gebildet wird;
- Saures Lab, hergestellt unter gleichzeitiger Verwendung von Milchsäurebakterien-Starterkultur und Lab.
Quarkzusammensetzung
Der Nährwert von Hüttenkäse ist höher als der von Milch, da üblicherweise etwa 200 g Hüttenkäse aus 500 g Milch hergestellt werden können. Darüber hinaus hängt der Nährwert von Hüttenkäse von seinem Fettgehalt ab. Also enthält es:
- Fett enthält 15 g Proteine, 18 g Fette, 2,8 g Kohlenhydrate;
- In Fettdruck - 18 g Proteine, 9 g Fett, 3 g Kohlenhydrate;
- Fettarm enthält 22 g Proteine, 0,6 g Fett, 3,3 g Kohlenhydrate.
Der Quark enthält:
- Vitamine - A-, D-, C- und B-Vitamine;
- Mineralien - Eisen, Kalzium, Phosphor;
- Laktose (Milchzucker);
- Enzyme.
Kaloriengehalt von Hüttenkäse
Der Kaloriengehalt von Hüttenkäse hängt von seinem Fettgehalt ab. So enthält fettarmer Hüttenkäse 0,6% 110-120 kcal, fett 9% - 169 kcal, Fett 18% - 236 kcal.
Am vorteilhaftesten für die Gesundheit ist Hüttenkäse, der wenig Kalorien und Fett enthält. Abhängig vom Kaloriengehalt wird Hüttenkäse sowohl für die Ernährung von Sportlern als auch für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.
Nützliche Eigenschaften von Hüttenkäse
Quark ist ein unersetzliches Produkt für eine gesunde und nahrhafte Ernährung. Die nützlichen Eigenschaften von Hüttenkäse beruhen auf der Technologie seiner Herstellung, wodurch zwei wertvolle Bestandteile freigesetzt werden - Milchfett und leicht verdauliches Milchprotein. Milchprotein (Kasein) hat einen hohen Nährwert und kann tierische Proteine ersetzen.
Eine der nützlichen Eigenschaften von Hüttenkäse sind die darin enthaltenen Aminosäuren, die zur Vorbeugung von Lebererkrankungen notwendig sind.
Hüttenkäse ist reich an Phosphor und Kalzium, ohne die die ordnungsgemäße Bildung von Knochen und Skelettsystemen unmöglich ist. Diese Mineralien werden besonders benötigt:
- Mit Brüchen;
- Kinder während des Wachstums von Zähnen und Knochen;
- Mit Bluthochdruck und Herzerkrankungen;
- Mit Rachitis;
- Mit Nierenerkrankungen;
- Schwangere Frau;
- Für alte Leute.
Eine weitere nützliche Eigenschaft von Hüttenkäse beruht auf den in seiner Zusammensetzung enthaltenen Milchsäurebakterien, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern und auch die Darmmotilität normalisieren.
Die Vorteile von Hüttenkäse
Die Vorteile von Hüttenkäse als Quelle für Kalzium, Aminosäuren und Vitamine für Kinder und ältere Menschen wurden nachgewiesen. Darüber hinaus hilft Hüttenkäse, die Funktion des Nervensystems zu normalisieren, den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen und kann als Prophylaxe bei Stoffwechselerkrankungen eingesetzt werden. In der Babynahrung werden die Vorteile von Hüttenkäse festgestellt, wenn sie als Teil einer Diät bei der Behandlung von Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Verdauungssystems, der Lunge und des Herz-Kreislauf-Systems verwendet werden.
Die Vorteile von Hüttenkäse wurden ebenfalls nachgewiesen:
- Steigerung der Produktion von Wachstumshormon. In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde festgestellt, dass die Verwendung von Proteinen den Spiegel des Wachstumshormons erhöht;
- Zur Gewichtsreduktion. Viele Studien zeigen, dass Hüttenkäse und andere Milchproteine bei der Fettverbrennung wirksam sind;
- Muskelmasse erhöhen. Die Aminosäuren in Hüttenkäse, die zum Muskelaufbau und zu anderen Geweben beitragen, werden anderen Proteinquellen für den Muskelaufbau vorgezogen. Darüber hinaus ist Hüttenkäse reich an Kalzium, was zu einer Erhöhung des Testosteronspiegels und infolgedessen zu einem schnellen Muskelwachstum beiträgt.
- Zur Vorbeugung von Arteriosklerose, da Quark Calcium- und Phosphorsalze sowie Methionin und Cholin enthält.
Lagerbedingungen für Hüttenkäse
Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt. Es darf nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um eine Verschlechterung zu vermeiden, sollte es nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden. Die beste Art, Hüttenkäse aufzubewahren, ist Emaille oder Glaswaren.
Es wird empfohlen, hausgemachten Hüttenkäse für die Langzeitlagerung einzufrieren. In diesem Fall verliert es nicht seine vorteilhaften Eigenschaften, obwohl der Geschmack etwas geringer wird.
Anwendung von Hüttenkäse
Als Quelle für leicht verdauliches Protein und Kalzium wird empfohlen, täglich Hüttenkäse bis zu 200 g zu essen.
Viele Ernährungswissenschaftler raten auch, es in verschiedene Diäten zur Gewichtsreduktion aufzunehmen:
- 400 bis 600 g fettfreier Hüttenkäse mit 60 g saurer Sahne, aufgeteilt in vier Mahlzeiten. Darüber hinaus können Sie tagsüber bis zu 100 ml Kaffee oder Tee mit Milch und bis zu 2 Gläser Hagebuttenbrühe trinken.
- Dreimal täglich 100 g fettarmer 0,6% iger Hüttenkäse und 900 g Kefir, aufgeteilt in sechs Dosen.
Das Essen von Hüttenkäse vor dem Schlafengehen ist eine beliebte Praxis bei Bodybuildern und Kraftsportlern. Es wird angenommen, dass sich die Muskeln während des Schlafes erholen und wachsen und Quark ein Katalysator für diese Prozesse ist. In diesen Fällen sollte natürlich kalorienarmer, fettfreier Hüttenkäse bevorzugt werden.
Hüttenkäse wird in der Volksmedizin seit langem zur Behandlung von Schlaganfällen, Blutergüssen und Tumoren eingesetzt. Es wird für Kompressen verwendet, die aus 2 EL hergestellt werden. Löffel natürlicher Hüttenkäse mit 1 EL. ein Löffel Honig. Bei der Behandlung von Verbrennungen sollte bis zu dreimal täglich leicht warmer Hüttenkäse auf die verbrannte Stelle aufgetragen werden.
Darüber hinaus wird Quark auch für kosmetische Zwecke bei der Herstellung verschiedener Cremes und Masken für Gesicht und Körper verwendet.
Mit unterschiedlichem Kaloriengehalt wird Hüttenkäse von Köchen auf der ganzen Welt häufig verwendet. Daraus werden viele verschiedene Desserts zubereitet - Käsekuchen, Soufflés, Quark, Aufläufe, Muffins, Kuchen, Käsekuchen und viele andere Gerichte.
Der Schaden von Hüttenkäse
Hüttenkäse schadet nicht, wenn Sie fettarme Sorten mit niedrigem Kaloriengehalt essen. Es ist auch notwendig, die empfohlenen Lagerbedingungen sorgfältig einzuhalten, und Sie sollten keinen Hüttenkäse essen, der ab dem Datum der Zubereitung länger als 2-3 Tage gelagert wird.
Hüttenkäse gilt als gesundes Produkt, das für fast jeden geeignet ist. Hüttenkäse kann nur bei individueller Unverträglichkeit gegenüber fermentierten Milchprodukten sowie bei übermäßigem Verzehr schädlich sein.
Schäden durch Quark können auch bei regelmäßiger Verwendung eines „Quarkprodukts“auftreten, das mit Stärke und anderen Inhaltsstoffen von Drittanbietern versetzt wurde, um den Kaloriengehalt und die Haltbarkeit zu erhöhen.
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