Schwarzer Pfeffer - Eigenschaften, Nutzen, Schaden

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist eines der häufigsten Gewürze, das sicher im Haus jeder Hausfrau zu finden ist.

Beschreibung

Schwarzer Pfeffer ist eine Strauchpflanze aus der Familie der Pfeffer. Die Pflanze stammt ursprünglich aus den Malabar-Inseln in Indien und wird daher oft als "Malabar-Beere" bezeichnet.

Die Früchte des Baumes sind grüne Erbsen, die sich während der Verarbeitung verdunkeln. Je nach Erntezeit und Produktionstechnologie werden auch rote, grüne und weiße Paprikaschoten gewonnen. Alle Pfeffersorten werden zum Kochen verwendet, aber schwarzer Pfeffer ist am beliebtesten.

In der Natur steigt der Strauch auf und schlängelt sich um die Bäume. Seit Beginn des Anbaus des Pfeffers wurden auf den Plantagen spezielle Stangen installiert, die das Wachstum der Pflanze auf 4-5 Meter begrenzen. Im Allgemeinen kann der Busch eine Höhe von 15 Metern erreichen. Die Blätter sind bis zu 10 Zentimeter lang. Nach der Blüte trägt die Pflanze runde Früchte, die zunächst grün sind und dann gelb oder rot werden.

Die Länge der Hand beträgt bis zu 14 Zentimeter, die 20-30 Steinfrüchte enthalten können. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden die Früchte unreif geerntet und bereits beim Trocknen unter der Sonne schwarz und geschrumpft. Die reifen Früchte der Pflanze werden in Wasser eingeweicht, das weiche Perikarp wird entfernt und weißer Pfeffer erhalten, der nicht so scharf wie schwarz ist, aber aromatischer und auch beim Kochen beliebt.

In Indien wird seit der Antike schwarzer Pfeffer angebaut, der im alten Ägypten, in China, Rom und Griechenland bekannt war. Im Mittelalter war Pfeffer trotz seiner hohen Kosten hoch geschätzt und in der europäischen Küche weit verbreitet. In jenen Tagen hatten Kaufleute aus Venedig und Genua ein Versorgungsmonopol. Danach wurde das Recht, Pfeffer nach Europa zu liefern, von den Portugiesen und später von den Niederländern übernommen.

Indien, Brasilien und Indonesien sind heute die größten Pfefferproduzenten. Diese Länder bauen jährlich über 40.000 Tonnen Pfeffer an. Darüber hinaus wird schwarzer Pfeffer in Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan und anderen Ländern mit tropischem Klima angebaut.

Die Verwendung von schwarzem Pfeffer beim Kochen

Von allen Gewürzen ist schwarzer Pfeffer am bekanntesten. Beim Kochen wird es in gemahlener Form, ganzen Pfefferkörnern sowie in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet. Zu den Eigenschaften von gemahlenem schwarzem Pfeffer gehört ein reichhaltigeres Aroma, das jedoch schnell sprudelt, wenn es nicht in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

Fast allen Gerichten wird Pfeffer zugesetzt - Suppen, Soßen, Saucen, Hackfleisch, Salate, Marinaden, Würstchen, Hülsenfrüchte und Gemüsegerichte. Es wird auch traditionell bei der Zubereitung aller Arten von Fleisch, Wild und Fisch beim Kochen verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von schwarzem Pfeffer

100 g schwarzer Pfeffer enthalten 12,5 g Wasser, 25,3 g Ballaststoffe, 10,4 g Proteine, 38,6 g Kohlenhydrate, 3,3 g Fett, 4,5 g Asche, Vitamine: Beta-Carotin (A) Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Cholin (B4), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Ascorbinsäure (C), Tocopherol (E), Phyllochinon (ZU); Makronährstoffe: Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Kalium; Spurenelemente: Fluor, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen.

Der Kaloriengehalt von schwarzem Pfeffer beträgt 250 kcal pro 100 g Produkt.

Die Vorteile von schwarzem Pfeffer

Die vorteilhaften Eigenschaften von schwarzem Pfeffer wurden in der Antike hoch geschätzt. Zum Beispiel verwendeten Heiler im alten Indien es zur Behandlung von Husten, Halsschmerzen, Grippe, Asthma und als Schmerzmittel. Und die antiken griechischen Ärzte Hippokrates, Demokrit und Plinius der Ältere beschrieben in ihren Schriften die Vorteile von schwarzem Pfeffer.

Schwarzer Pfeffer hat analgetische, entzündungshemmende, tonisierende, bakterizide, anthelmintische, schleimlösende und harntreibende Wirkungen. Es erhöht die Stressresistenz und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-, Verdauungs-, endokrinen und Atmungssystems.

Der Pfeffer enthält ein Alkaloid namens Capsaicin, das ihm seinen charakteristischen brennenden Geschmack verleiht, den Stoffwechsel anregt, den Appetit anregt, die Arbeit der Bauchspeicheldrüse und des Magens wiederherstellt, das Blut verdünnt, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und den Blutdruck senkt.

Ärzte empfehlen die Verwendung von schwarzem Pfeffer bei Müdigkeit, Stress und Depressionen, chronischer Verdauungsstörung, Appetitlosigkeit, Erkältungen, Fieber, hohen Temperaturen, Vitiligo, Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen.

Der Schaden von schwarzem Pfeffer

Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt bei individueller Unverträglichkeit zu verwenden. Schwarzer Pfeffer kann auch schädlich sein bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, akuten Entzündungen der Nieren und der Blase, Anämie nach Operationen an Darm und Magen.

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