Phytinsäure

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Reine Phytinsäure sieht aus wie ein weißes amorphes Pulver ohne ausgeprägten Geruch oder Geschmack. Es wird in einem Labor und in der Produktion gewonnen und wirkt auf Teile von Pflanzen, die Phytin enthalten.

Phytinsäureanwendung

Im industriellen Maßstab wird Phytinsäure als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der als E391 bekannt ist.

In der Medizin ist Phytinsäure ein Zwischenprodukt bei der Synthese bestimmter Arzneimittel, die bei Erkrankungen des Nervensystems und der Leber helfen.

Phytin-Peeling ist weithin bekannt - Hautreinigung mit Phytin. Phytinsäure wird für diese Zwecke aus dem Kuchen von Weizenkörnern erhalten. Diese Säure schält die Haut sanft und gleichzeitig tief und hilft, übermäßige Pigmentierung und entzündliche Veränderungen zu bekämpfen. Phytisches Peeling ist sehr effektiv bei der Bekämpfung von Altersflecken im Gesicht. Die Vorteile dieses Verfahrens im Vergleich zu anderen ähnlichen sind das Fehlen von Nebenwirkungen wie Reizung und Rötung der Haut, ihre erhöhte Empfindlichkeit. Phytinsäure schädigt die tiefen Schichten der Epidermis nicht, das heißt, sie ist sicher für die Haut.

Bis vor kurzem wurde Phytinsäure aktiv bei der Weinherstellung und der Herstellung anderer alkoholischer Getränke eingesetzt. Die Wirkung beruhte auf seiner Fähigkeit, Eisenionen zu binden, Produkte daraus zu reinigen und dadurch Wein zu filtern und zu klären. Nach dem Erscheinen von Werken, die auf die Gefahren von Phytinsäure hinweisen, wurde die Verwendung eingestellt. Bis der eindeutige Schaden dieser Verbindung widerlegt ist, empfehlen die sanitären und epidemiologischen Dienste nicht, sie als Lebensmittelzusatzstoff zu verwenden.

Phytinsäuregehalt in Produkten

Phytinsäure kommt in Getreide, Hülsenfrüchten und Ölsaaten vor. Besonders viel davon ist in den Samen und Rhizomen von Hülsenfrüchten und Getreide konzentriert. In den Stielen und Wurzeln dieser Pflanzen sind geringe Mengen Phytinsäure enthalten, von denen nur Spuren in den Blättern vorhanden sind.

In Pflanzen bindet Phytinsäure den größten Teil des gesamten Phosphors. Bis zu 60 - 80% davon sind in dieser Säure enthalten. In den Samen von monokotylen Pflanzen, zu denen auch Getreide gehört, ist die Verteilung der Phytinsäure heterogen - sie befindet sich in der Aleuronschicht der Körner. In zweikeimblättrigen Pflanzen (Hülsenfrüchte, Ölsaaten) ist Phytin gleichmäßig im Getreide verteilt.

Der Schaden von Phytinsäure

Durchgeführte wissenschaftliche Studien konnten Informationen über die Gefahren von Phytinsäure nicht vollständig bestätigen oder leugnen. Und doch ist Phytinsäure, wenn sie in den Körper gelangt, keine völlig harmlose Verbindung. Der Schaden von Phytinsäure besteht darin, dass sie mithilfe von Etherbindungen Phosphor, Magnesium, Kalzium und andere Mineralien im Verdauungstrakt binden kann. Aus diesem Grund wird die Aufnahme von nützlichen Spurenelementen in den Körper erheblich reduziert, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, Lebensmittel mit Phytinsäure bei kleinen Kindern mit einem Mangel an einigen Spurenelementen einzuschließen, z. B. mit Anämie (Eisenmangel), mit Rachitis (Kalzium- und Phosphormangel).

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