Johannisbrotkernmehl - Schaden, Eigenschaften, Verwendung

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Johannisbrotgummi

Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Gruppe der Stabilisatoren und Emulgatoren gehört. Es hat die Funktionen eines Verdickungsmittels, eines schwachen Geliermittels und eines Einkapselungsmittels.

Die Substanz wird aus den Bohnen der Johannisbrotkapseln gewonnen - mediterrane Akazie, deren lateinischer Name nach Ceratonia siliqua klingt. Dazu werden die Bohnen einer an der Mittelmeerküste wachsenden Pflanze zu Schalen (30-35%), Endosperm (40-45%) und Sprossen (20-25%) zerkleinert. Es ist das zerkleinerte Endosperm, das als sogenannter Johannisbrotkernmehl präsentiert wird.

Die chemische Struktur von Johannisbrotkernmehl ähnelt Guargummi, einem Stabilisator, der aus den Samen des in Pakistan und Indien wachsenden Erbsenbaums gewonnen wird, und ist ein Polymer, das aus Molekülen von Rückständen von mehr als 2000 einfachen und komplexen Monosacchariden besteht. Die Substanz ist in der Tat ein gelbliches Pulver ohne charakteristischen Geruch.

Locust Bohnengummi Eigenschaften

Johannisbrotkernmehl zeichnet sich dadurch aus, dass es seine Eigenschaften sowohl in sauren und salzigen Umgebungen als auch beim Erhitzen beibehält. Der Stabilisator hat folgende Eigenschaften:

• Hohe Viskosität (3100). Es löst sich nur in heißem Wasser bei einer Temperatur von mindestens 85 Grad Celsius vollständig auf. Es gibt Modifikationen der Substanz, die sich in kaltem Wasser lösen können;
• Es ist ein starker Synergist, der die Eigenschaften anderer Kolloide beeinflusst.
• Erhält und verbessert den Geschmack verschiedener Produktaromen.

Wenn ein Lebensmittelzusatz verwendet wird, wird die Bildung von Eiskristallen beim Abkühlen des Produkts verlangsamt, was zur Bildung eines homogen strukturierten Gels führt. Durch das Mischen mit Xanthan, Alginat und anderen Emulgatoren verbessert Johannisbrotkernmehl ihre Geliereigenschaften, dank derer das Additiv E410 eine breite Anwendung bei der Herstellung von Milchprodukten, Eiscreme und Schmelzkäse gefunden hat.

Anwendung von Johannisbrotkernmehl

Zusätzlich zu den oben genannten Produkten wird Johannisbrotkernmehl zur Herstellung von Gemüse- und Obstkonserven (z. B. Dosenkarotten und eingelegten Gurken), Dosenmakrelen, Sardinen, fettarmer Margarine (bis zu 10 g / kg), Käse, Hüttenkäse, aromatisiertem Joghurt, Sahne, verwendet. Brühwürfel, Mayonnaise und Ketchup. Der Lebensmittelzusatzstoff kann auch in den Teig zur Herstellung von Backwaren aufgenommen werden, um deren Frische zu erhalten, sowie Marmeladen, Marmeladen, Gelees und andere ähnliche Produkte.

Zugelassen als Zusatz in Babynahrung in Dosen sowie als Ergänzungsnahrung für Säuglinge.

Der Schaden von Johannisbrotkernmehl

Nach offiziellen Angaben kann Johannisbrotkernmehl im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht abgebaut werden (dem menschlichen Körper fehlen die notwendigen Enzyme), was seine Entfernung aus dem Körper in unverarbeiteter Form erklärt.

Bisher wurde der Schaden von Johannisbrotkernmehl nicht nachgewiesen, das Nahrungsergänzungsmittel E410 gilt als relativ gesundheitssicher. Die Verwendung von Johannisbrotkernmehl kann jedoch weiterhin Personen schaden, die an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Stabilisatoren und anderen Lebensmittelzusatzstoffen leiden, sowie Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Die empfohlene Verbrauchsrate für E410 beträgt nicht mehr als 20 mg / kg oder 0,1-1% des Gewichts des Endprodukts.

Johannisbrotkernmehl ist als Lebensmittelzusatzstoff auf dem Territorium der Russischen Föderation und der Ukraine erlaubt.

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