Konservierendes Schwefeldioxid - Schaden, Verwendung, Eigenschaften

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Schwefeldioxid

Schwefeldioxid ist ein farbloses, stechendes Geruchsgas, das in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet wird. Die chemische Formel lautet SO _{2. Der} gebräuchliche Name des Konservierungsmittels zur Kennzeichnung schwefeldioxidhaltiger Produkte lautet E220. Andere Namen für den Zusatzstoff, der auf Lebensmitteletiketten zu finden ist, sind Sulfite, schweflige Säure, Schwefeldioxid, Schwefeldioxid.

Schwefeldioxid-Konservierungsmittel löst sich in Wasser, Ethanol und Schwefelsäure.

Die Verwendung von Schwefeldioxid in der Lebensmittelindustrie

Schwefeldioxid E220 wird in der fleischverarbeitenden Industrie zur Herstellung von Gemüse und Obst sowie zur Herstellung von Weinen und anderen Getränken verwendet. Die Weinindustrie ist einer der Hauptverbraucher von Schwefeldioxid-Konservierungsmitteln, und wir werden später darüber sprechen.

Fleischhersteller verwenden Schwefeldioxid, um Rohstoffe so zu verarbeiten, dass keine Bakterien in ihnen auftreten. Der Nebeneffekt von Sulfiten besteht darin, dass sie verhindern, dass das Fleisch seine Farbe ändert, was die Käufer häufig über seine Frische in die Irre führt.

Bei der Herstellung von Produkten aus Früchten und Beeren wird Schwefeldioxid E220 als Zwischenkonservierungsmittel verwendet, das zur Verarbeitung von Früchten vor der Verarbeitung verwendet wird (Fruchtpüree, ganze und geschnittene Früchte). Somit enthält das Endprodukt eine minimale Menge an Konservierungsmittel. Trockenfrüchte werden auch mit Schwefeldioxid behandelt, damit sie besser gelagert werden und ihre Präsentation nicht verlieren. Fast alle Zitrusfrüchte werden vor dem Transport mit E220 verarbeitet.

Sie sollten sich auch bewusst sein, dass die seltene Herstellung von Säften, Bier und anderen alkoholfreien, alkoholischen Getränken ohne Schwefeldioxid auskommt.

Die Zugabe eines Konservierungsmittels zu frisch gepressten Säften verhindert das Auftreten von Schimmel- und Essigsäurebakterien.

Zu vorbeugenden Zwecken wird Schwefeldioxid verwendet, um Räume zu behandeln, in denen Obst und Gemüse gelagert werden, und um Behälter für die Lagerung von Weinen und anderen Getränken zu reinigen.

Schwefeldioxid im Wein

Es ist üblich, dass das Konservierungsmittel Schwefeldioxid in Wein ist. Heute werden nur teure, sogenannte biodynamische Weine ohne E220-Konservierungsmittel hergestellt.

Wie können Sie das Vorhandensein von Schwefeldioxid in Wein rechtfertigen? Die Zugabe von E220 zur Würze hilft, die Mikroflora zu stabilisieren und Oxidation zu verhindern.

Wenn Sie akzeptable Standards einhalten, kann das Konservierungsmittel Schwefeldioxid einer Person, die Wein mit E220 trinkt, keinen Schaden zufügen. Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass die Kopfschmerzen, die nach dem Wein auftreten, auf das Vorhandensein eines Konservierungsmittels zurückzuführen sind. Diese Theorie kann nur auf Weine angewendet werden, bei denen der Schwefeldioxidgehalt um ein Vielfaches höher als die Norm ist. Heute gelten 300 mg Konservierungsmittel pro 1000 ml Wein als Norm. Weinproduzenten, die versuchen, den Verbraucher zufrieden zu stellen, versuchen nicht nur, die Norm nicht zu übertreiben, sondern auch die Menge an Schwefeldioxid in ihren Produkten zu minimieren und auf einem Niveau von 200-250 mg / kg zu belassen.

Schwefeldioxid - Schaden

Sie verbergen den Verbrauchern nicht, dass Schwefeldioxid eine giftige chemische Verbindung der dritten Gefahrenklasse ist. Menschen, die empfindlich auf ein Konservierungsmittel reagieren oder deren Dosierung überschritten oder über einen längeren Zeitraum angewendet wurde, können verschiedene negative Reaktionen haben: Lungenödem im akuten Stadium, Erbrechen, laufende Nase, Ersticken, Sprachstörungen, Husten, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen, Übelkeit, Schweregefühl im Magen.

Der Hauptschaden von Schwefeldioxid für den menschlichen Körper besteht darin, dass es Vitamin B1 und Proteine zerstört.

Asthmatiker sollten vorsichtig sein, wenn sie Lebensmittel essen, die verarbeitet werden oder Schwefeldioxid enthalten - die Substanz kann schwere allergische Reaktionen hervorrufen. Daher ist es wichtig, die Informationen auf den Lebensmittel- und Alkoholetiketten sorgfältig zu studieren. Getrocknetes Obst und frisches Obst oder Gemüse, das mit Sulfiten behandelt wurde, sollte vor Gebrauch gut gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem heißem Wasser (95-100 ° C) erhitzt werden. Dies ist eine der in der Produktion verwendeten Entschwefelungsmethoden.

Die zulässige Schwefeldioxidrate in Lebensmitteln, die ständig konsumiert werden, beträgt 100 mg / kg.

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