Asafoetida
Asafoetida (oder Ferula stinkt) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Regenschirme, seine Höhe erreicht 2 Meter, das Wurzelsystem ist sehr entwickelt. Aus dem milchigen Saft der Wurzeln entsteht ein exotisches Gewürz, das auch als Asafoetida bezeichnet wird und einen stechenden unangenehmen Geruch aufweist (der um ein Vielfaches größer ist als der Geruch von Knoblauch und Zwiebeln). Asien (Iran, Afghanistan, Indien) gilt als Heimat der Asafetiden, wo es hauptsächlich wächst. In den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde diese Pflanze in Kasachstan und Transkaukasien gefunden, aber leider wurden die Dickichte von Asafoetida im Kampf gegen wilde Betäubungsmittelplantagen zerstört, obwohl sie nichts mit Betäubungsmitteln zu tun haben. Asafoetida ist seit langem für seine medizinischen Eigenschaften bekannt. Sogar im alten Rom wurde es als Karminativ verwendet.
Derzeit ist Asafoetida ein ausschließlich asiatisches Gewürz, das in Europa äußerst selten ist.
Die Gewinnung des Gewürzs Asafoetida ist ein sehr langer und mühsamer Prozess, der 2-3 Monate dauern kann. Um es zu sammeln, werden spezielle Expeditionen durchgeführt, da Asafoetida nur in Berggebieten wächst. Aus einer Pflanze werden durchschnittlich 1000-1100 Gramm dickes Harz (milchiger Saft aus den Wurzeln) gewonnen.
In der fertigen Form besteht das Gewürz Asafoetida aus gelben Körnern verschiedener Größe, die durch eine schmutzig gelbe (oder gelbbraune) Masse miteinander verbunden sind. Alles zusammen sieht aus wie Klumpen von unbestimmter Form. Manchmal wird das Harz getrocknet und zu Pulver gemahlen (gemischt mit Reismehl), das seinen stechenden unangenehmen Geruch leicht mildert.
Eigenschaften von Asafoetida
Die Eigenschaften von Asafoetida sind ziemlich ungewöhnlich. Sein Geschmack wird oft als "ekelhaft" und scharf beschrieben. Der Geruch erinnert an den Geruch von Knoblauch. Die Besonderheit dieses Duftes ist seine außergewöhnliche Flüchtigkeit - dieser Geruch durchdringt alles auf seinem Weg: Kleidung, Hände, Wände, Geschirr. Der Geschmack von Asafoetida bleibt mehrere Stunden im Mund und kann nicht mit Wasser oder Alkohollösungen entfernt werden. Wenn die Temperatur im Raum mehr als 22 ° C beträgt, durchdringt der Geruch des Gewürzs Asafoetida alles in wenigen Minuten und dauert mehr als einen Tag, selbst wenn der Raum belüftet ist.
Die Verwendung des Gewürzes Asafoetida beim Kochen
Nur echte Feinschmecker können es sich leisten, Asafoetida in Form eines Gewürzs zu verwenden. Angesichts der oben genannten Eigenschaften stellt sich die Frage, warum diese Qualen durch die Verwendung dieses Gewürzs ertragen werden. Tatsache ist, dass wenn eine kleine Menge Asafoetida-Harz in Öl gebraten wird, sein Geschmack und Geruch weicher werden. Bei richtiger Anwendung in Kombination mit anderen Gewürzen (Ingwer, Kümmel, Kurma, schwarzer Senf) wird der Geschmack dieses Gewürzs edel und zart. Wird normalerweise als Gewürz für Asafoetida bei der Zubereitung unverdaulicher fetthaltiger Lammgerichte verwendet. In Indien gibt es ein Sprichwort, dass Asafoetida auch bei der Verdauung von Nägeln hilft. Mit diesem Gewürz werden verschiedene Konserven zubereitet.
Asafoetida wird in mikroskopischen Dosen angewendet und kann nicht mit Zwiebeln und Knoblauch kombiniert werden. Dieses Gewürz erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung, stärkt den Körper und lässt keinen Atem.
Medizinische Eigenschaften von Asafoetida
Asafoetida wird seit der Antike für medizinische Zwecke verwendet. Der berühmte mittelalterliche Wissenschaftler, Philosoph und Arzt Avicenna erwähnt in seiner Abhandlung "Canon of Medicine" die heilenden Eigenschaften von Asafetida als Heilmittel gegen Flechten und Abszesse. Bereits im antiken Rom und Griechenland waren die beruhigenden Eigenschaften von Asafoetida und seine Verdauungshilfe bekannt. Als die Römer Feldzüge machten, aßen sie Linseneintopf, der viel Energie gab, aber Blähungen verursachte. Das Hinzufügen von Asafoetida zum Essen half bei der Bekämpfung von Blähungen. Es war eine echte Rettung für Krieger. Alexander der Große brachte dieses Gewürz nach Europa, wo es hauptsächlich als Medizin verwendet wurde.
Asafoetida wurde in Russland als Medizin verwendet. Im "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" von 1989 wird die Verwendung des Harzes dieser Pflanze als Mittel zur Verbesserung der Verdauung sowie zur Unterstützung bei Hysterie und Schmerzen neurotischen Ursprungs erwähnt.
Derzeit ist Asafoetida in Europa und Russland, wo es durch Zwiebeln und Knoblauch ersetzt wurde, wenig bekannt und wird hauptsächlich in Asien verwendet.
Asafoetida wird, wie bereits erwähnt, hauptsächlich zur Verbesserung der Verdauung und als Karminativum (gegen Blähungen) eingesetzt. Das Gewürz hilft bei der Verdauung schwerer Lebensmittel und hat krampflösende Eigenschaften. Asafoetida wirkt auch als mildes Abführmittel und hilft, Darmparasiten loszuwerden. Im Ayurveda, dem traditionellen System der indischen vedischen Medizin, ist Asafoetida als bakterizides und anthelmintisches Mittel bekannt.
Aus dem Harz dieser Pflanze werden pharmazeutische Präparate hergestellt, die zur Behandlung von Nervenkrankheiten (Hysterie, Krampfanfälle) eingesetzt werden. Es ist bekannt, dass das Einatmen des Duftes von Asafoetida dazu beiträgt, hysterische Anfälle zu verhindern. Seit der Antike wird Asafoetida bei verschiedenen Arten von Schmerzen (Zahnschmerzen, Ohrenschmerzen) eingesetzt. Hilft bei der Behandlung von Polyarthritis, Radikulitis, Osteochondrose, hierfür wird es äußerlich in Form einer Paste angewendet.
Die verjüngenden Eigenschaften von Asafoetida sind ebenfalls bekannt. Seine Wirkung wird auch im Kamasutra erwähnt, wo angegeben wird, dass dieses Gewürz die Organe verjüngt, die durch das Alter zerstört werden. Asafoetida hilft auch bei gynäkologischen Erkrankungen, insbesondere schmerzhafter Menstruation und Unfruchtbarkeit. In der Zeit nach der Geburt wird das Harz dieser Pflanze als allgemeines Tonikum verwendet.
Das Gewürz wird auch bei Erkrankungen der Atemwege eingesetzt - bei Asthma, Bronchitis, Keuchhusten wird eine Mischung aus Asafoetida, weißem Zwiebelsaft und Honig hergestellt, die oral eingenommen werden sollte.
Gegenanzeigen für die Anwendung von Asafoetida sind Fieber, Schwangerschaft, Hautausschlag und erhöhte Magensäure.
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