Kartoffelvergiftung
Kartoffeln sind eine der beliebtesten Kulturpflanzen in vielen Ländern der Welt. Kartoffelknollen sind aufgrund ihres hohen Nährwerts für die gesamte Menschheit von großer Bedeutung, und die russische Bevölkerung betrachtet sie als "das zweite Brot". Aus Kartoffeln können Hunderte verschiedener Gerichte zubereitet werden. Es ist aber auch ein gesundes Lebensmittel. Es enthält B-Vitamine und Ascorbinsäure sowie wertvolle anorganische und organische Verbindungen. Aus Kartoffelknollen gewonnene Stärke wird häufig in der Lebensmittel- und anderen Industriezweigen verwendet.
Nur wenige Menschen denken darüber nach, dass ein so beliebtes Produkt gesundheitsschädlich sein kann.
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Wie kommt es zu einer Kartoffelvergiftung?
Alle Pflanzen der Nachtschattengewächse, zu denen auch Kartoffeln gehören, enthalten eine giftige Substanz namens Solanin. Solanin ist ein Glykosid (Glycoalkoloid), das eine chemische Affinität zu Steroiden aufweist. Die toxische Dosis von Solanin für den Menschen beträgt 200-400 mg. Frische Kartoffelknollen enthalten etwa 0,05% davon. Damit die klinischen Vergiftungssymptome auftreten, muss ein Erwachsener jeweils etwa drei Kilogramm Kartoffeln essen.
Wenn die Kartoffeln jedoch im Licht gelagert werden, reichert sich allmählich immer mehr Solanin an. Näher am Frühling in solchen Kartoffeln erreicht die Konzentration der toxischen Substanz 100-150 mg pro 100 Gramm Produkt. Selbst nach dem Schälen, bei dem bis zu 80% des Solanins zusammen mit dem Schälen entfernt werden, ist der Giftgehalt immer noch hoch. In diesem Fall kann eine Portion Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln zu einer Vergiftung führen.
Solanin wirkt deprimierend auf das Nervensystem. Darüber hinaus schädigt es die Zellmembran von Erythriten, was zu deren Zerstörung (Hämolyse) führt. Bei der Hämolyse wird die Blutversorgung im Nierengefäßsystem gestört, das Epithel der Tubuli beschädigt und durch hämolytische Produkte blockiert, was letztendlich zur Entwicklung eines prerenalen akuten Nierenversagens führt.
Solanin kann sich im menschlichen Körper ansammeln und chronische Kartoffelvergiftungen verursachen. Es äußert sich in einer Schädigung des Gelenkapparates und einem erhöhten Risiko für die Entwicklung bösartiger Neoplasien.
Vergiftungssymptome
Die Symptome einer akuten Kartoffelvergiftung ähneln denen einer anderen Lebensmittelvergiftung. Diese schließen ein:
- verkrampfende Bauchschmerzen;
- Übelkeit;
- Erbrechen;
- große Schwäche;
- Durchfall, bei dem der Stuhl beleidigend wird.
Solanin hat einen ausgeprägten bitteren Geschmack, so dass Kartoffelvergiftungen oft von einem brennenden Gefühl und Bitterkeit im Mund begleitet werden.
Neurologische Störungen mit Solaninvergiftung manifestieren sich in erweiterten Pupillen, erhöhtem Speichelfluss, oberflächlicher unregelmäßiger Atmung, Arrhythmie und Krämpfen. Wenn das Opfer nicht dringend Hilfe erhält, kann es das Bewusstsein verlieren und dann ins Koma fallen.
Chronische Kartoffelvergiftungen äußern sich in häufigen Kopfschmerzen, Schläfrigkeit, juckender Haut, Stomatitis und Gelenkschmerzen. Die Unterdrückung dieser Immunität, die für diese Art der Vergiftung charakteristisch ist, kann die Entwicklung von bösartigen Tumoren anregen.
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Erste Hilfe bei Kartoffelvergiftungen
Wenn die ersten Anzeichen einer akuten Kartoffelvergiftung auftreten, sollte zunächst der Magen gewaschen werden. Auf diese Weise können Sie das eingedrungene Gift aus dem Körper entfernen und so die Schwere der Vergiftung verringern sowie die Entwicklung von Komplikationen verhindern. Um den Magen zu waschen, wird dem Patienten etwa ein Liter Salzwasser zum Trinken gegeben, und dann erbrechen sie sich und reizen die Zungenwurzel. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt.
Dann sollten Sie jedes Medikament mit sorbierender Wirkung einnehmen. Es kann Smecta, Aktivkohle oder Polysorb MP sein.
Der nächste Schritt sollte die Rehydratation sein - viel Flüssigkeit trinken, um Dehydration zu vermeiden. Dem Patienten kann normales oder Mineralwasser ohne Gas, schwacher Tee ohne Zucker, Peditral- oder Regidron-Lösung verabreicht werden. Sie müssen sehr oft trinken, aber in kleinen Schlucken, um kein Erbrechen zu provozieren.
Wenn Sie Anzeichen einer chronischen Kartoffelvergiftung feststellen, sollten Sie einen Arzt konsultieren. Erste-Hilfe-Maßnahmen sind in diesem Fall unwirksam.
Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?
Wenn sich das Opfer nach der Ersten Hilfe nicht besser fühlt, sollten Sie unbedingt einen Arzt konsultieren. Medizinische Hilfe ist auch erforderlich, wenn bei einer schwangeren Frau, einem Kind oder einer älteren Person eine Kartoffelvergiftung auftritt.
Die Behandlung erfolgt unter den Bedingungen der Abteilung für Toxikologie. Es gibt kein spezifisches Gegenmittel gegen Solanin, daher wird nur eine symptomatische Behandlung durchgeführt, die darauf abzielt, die Vergiftungssymptome zu beseitigen, und nicht deren Ursache. Eine Entgiftungstherapie wird verschrieben, die Einführung von Vitaminen und die medizinische Ernährung sind angezeigt.
Mögliche Konsequenzen
Bei einer schweren Kartoffelvergiftung vor dem Hintergrund einer massiven Hämolyse kann der Patient ein akutes Nierenversagen entwickeln. Dies ist eine sehr gefährliche Komplikation, die zur Bildung eines chronischen Nierenversagens und in schweren Fällen zum Tod führen kann.
Neurologische Komplikationen, die zu Atemstörungen führen, tragen häufig zu einer Lungenentzündung bei, die eine zusätzliche Behandlung erfordert.
Verhütung
Unmittelbar nach der Reifung der Kartoffeln ist der Gehalt an Solanin in den Knollen minimal, aber im Frühjahr steigt seine Konzentration stark an, insbesondere unter dem Einfluss von Sonnenlicht. Um eine Kartoffelvergiftung zu vermeiden, wird daher empfohlen, die Regel zu befolgen: Vor dem neuen Jahr können Sie Kartoffeln ohne Einschränkungen essen und dann deren Vorhandensein in der Ernährung reduzieren. Im Frühjahr sollten Sie auf Brat- und Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffeltorten verzichten und Kartoffeln nur zu den ersten Gängen hinzufügen. Gleichzeitig ist es beim Reinigen wichtig, alle Augen und grünliche Bereiche zu entfernen und die Haut mit einer dicken Schicht abzuschneiden. Nach der Reinigung ist es ratsam, die Knollen entweder in einer schwachen Essiglösung oder in Salzwasser zu legen. Dies hilft beim Abbau von Solanin und verringert das Vergiftungsrisiko.
Lagern Sie Kartoffeln ohne Zugang zu Licht, wodurch die Bildung von Solanin darin verringert wird. Wenn die Oberfläche der Knolle mehr als ein Viertel grün ist, ist es strengstens verboten, sie für Lebensmittel zu verwenden. Solche Kartoffeln können nicht in der Tierernährung verwendet werden.
Jetzt werden Kartoffelsorten mit reduziertem Solaningehalt angeboten. Für die Kultivierung auf einem persönlichen Grundstück sollten diese besonderen Entwicklungen der Züchter bevorzugt werden.
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Elena Minkina Doktor Anästhesistin-Beatmungsbeutel Über den Autor
Ausbildung: Abschluss am Tashkent State Medical Institute mit Spezialisierung auf Allgemeinmedizin im Jahr 1991. Wiederholt bestand Auffrischungskurse.
Berufserfahrung: Anästhesist-Beatmungsbeutel des städtischen Mutterschaftskomplexes, Beatmungsbeutel der Hämodialyse-Abteilung.
Die Informationen werden verallgemeinert und nur zu Informationszwecken bereitgestellt. Wenden Sie sich beim ersten Anzeichen einer Krankheit an Ihren Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!
