Kaloriengehalt von Kaviar
Kaviar sind Eier verschiedener Fischarten nach besonderer Verarbeitung. Überall auf der Welt wird dieses köstliche Produkt für seine Ernährungs- und Geschmackseigenschaften geschätzt. In Bezug auf Kalorien übertrifft roter und schwarzer Kaviar Milch, Fleisch und andere Produkte. Rot und Schwarz sind die Hauptkaviartypen. Es gibt jedoch auch andere Sorten. Jede der Sorten enthält mehrere Unterarten. Schwarzer Kaviar - Kaviar von Sevruga, Beluga, Stör, Sterlet (Störfisch). Roter Kaviar - Kaviar von Rotlachs, Chinook-Lachs, Kumpel-Lachs, Coho-Lachs (Lachsfisch). Rosa Kaviar - Kaviar von Weißfisch, Vendace, Kabeljau, Pollock. Partikelkaviar (gelber, weißer Kaviar) - Kaviar von Zander, Widder, gestreifter Meeräsche, Plötze. In letzter Zeit war nachgeahmter Kaviar (Protein, Ersatzkaviar, künstlicher Kaviar) sehr beliebt. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Kaviar beträgt etwa 230 kcal pro hundert Gramm Produkt. Die Kalorien im Kaviar von Gourmetfischen sind viel höher als im Kaviar von kommerziellen Fischen.
Sorten und Kaloriengehalt von Störkaviar
Viele interessieren sich für die Frage, wie viele Kalorien Kaviar enthält. Der Kaloriengehalt von Störkaviar hängt von der Verarbeitungsmethode ab. Unterscheiden Sie also zwischen körnigem Kaviar, gepresstem Kaviar, Dreifach- und Rogenkaviar. Granulatkaviar wird unmittelbar nach dem Fang des Fisches erhalten. Der Kaviar wird auf ein Sieb gerieben, wodurch die Körner vom Ostyk (Muschelsack) befreit werden. Die Form der Eier bleibt erhalten. Körniger Kaviar wird normalerweise leicht mit feinem Salz gesalzen. Um gepressten Kaviar zu erhalten, wird Fischkaviar unmittelbar nach dem Fang gesalzen. Erst nach dem Salzen wird es in flachen Trögen ausgelegt, leicht getrocknet und von den Schalen abgezogen, wobei spezielle Fässer hineingedrückt werden. Sevruga-Kaviar ist der am besten gepresste Kaviar. Sie hat einen delikaten Geschmack und ein delikates Aroma. Troish-Kaviar wird nicht gesalzen, sondern mit starker warmer Salzlösung übergossen und dann auf ein Sieb geworfen. Wenn die Sole vollständig abgelassen ist, wird der Kaviar hermetisch in Fässer verpackt. Der Rogenrogen wird zusammen mit dem Rogen gesalzen. Dies ist oft gesalzener, billiger Kaviar, der ein getrocknetes oder mattes Aussehen und eine feste Konsistenz hat.
Jede der Sorten von schwarzem Kaviar wird je nach Frische und Salzempfindlichkeit in drei Sorten unterteilt (zweite, erste und höchste).
Der Kaloriengehalt von Kaviar liegt zwischen 200 und 270 kcal pro hundert Gramm Produkt. Die Anzahl der Kalorien im Kaviar hängt auch von seiner Art ab. Beluga-Kaviar steht in Bezug auf Nährwert und Geschmack an erster Stelle. Beluga-Eier haben eine dunkelgraue oder silberne Farbe mit einem sehr subtilen nussigen Geschmack. Der Kaloriengehalt von Beluga-Kaviar beträgt etwa 237 kcal pro hundert Gramm Produkt (27,2 g Proteine, 14,2 g Fett).
Störkaviar-Eier sind kleiner und billiger als Beluga-Kaviar. Der Geschmack von Störkaviar ist schärfer. Es hat einen Hauch von Seetang und Meer. Der Kaloriengehalt von Störkaviar beträgt 203 kcal pro hundert Gramm Produkt (28 g Proteine, 9,7 g Fett).
Sevruga-Kaviar hat ein delikates Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Der Kaloriengehalt von Sternstörkaviar beträgt etwa 230 kcal pro 100 g Produkt. Die Eier dieses Fisches sind klein, aber widerstandsfähiger als die Eier der Beluga.
Je nach Verpackungsmethode kann schwarzer Kaviar in Dosen, Fässern und pasteurisiert werden. Kaviar in Dosen ist in Dosen verpackt. Es gilt als der am besten gekörnte Kaviar. Es kann bis zu 5% Salz enthalten. Fasskaviar wird in Eichenfässern verpackt. Ein solcher Kaviar wird nicht für den Inlandsmarkt hergestellt. Es ist etwas rauer als Kaviar in Dosen. Pasteurisierter Kaviar - Kaviar in Gläsern. Nach der Verarbeitung mit Salz wird dieser Kaviar verpackt und einer doppelten Pasteurisierung unterzogen.
Arten und Kaloriengehalt von rotem Kaviar
Rosa Lachskaviar gilt als der beste und am weitesten verbreitete in Russland. Die Eier dieses Fisches sind orange, mittelgroß, mit einer leichten Bitterkeit und einem ausgeprägten Meeresaroma. Kumpel Lachskaviar gilt als der leckerste. Kumpel Lachseier sind größer als die von rosa Lachs. Jedes Ei ist mit einem dünnen orangefarbenen Film bedeckt. Am nützlichsten ist der Kaviar des Silberlachses (Coho-Lachskaviar). Mit einem ausreichend hohen Kaloriengehalt hat der rote Kaviar dieses Fisches eine einzigartige Vitaminzusammensetzung. Rotlachs-Kaviar ist in Russland nicht sehr beliebt, aber bei Europäern sehr beliebt. Forellenrogeneier sind ziemlich salzig und klebrig. Forellenkaviar wird am häufigsten auf Sandwiches und Häppchen serviert. Kaviar hat ein helles Aroma und einen ungesättigten Geschmack.
Roter Kaviar ist nach der Verarbeitungsmethode nur körnig. Nach dem Fang des Fisches wird der Kaviar von den Eierstöcken befreit, 10 bis 15 Minuten in eine Salzlösung getaucht und dann abtropfen gelassen. Danach werden Konservierungsmittel hinzugefügt und verpackt. Roter Kaviar wird in die erste und zweite Klasse unterteilt. Der Kaloriengehalt von rotem Kaviar beträgt 230-270 kcal pro hundert Gramm Produkt (31-35% Proteine, 11-18% Fette).
Der Kaloriengehalt von rosa Kaviar ist halb so hoch wie der von rotem Kaviar, da er weniger Fett enthält.
Nützliche Eigenschaften von Kaviar
Alle Arten von Kaviar haben einen hohen Nährwert und eine einzigartige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Und wenn man bedenkt, wie viele Kalorien Kaviar enthält, ist dieses Produkt sehr nützlich nach Krankheiten (als allgemeines Kräftigungs- und Prophylaxemittel). Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass die im Kaviar enthaltenen Substanzen die Gehirnaktivität verbessern und das Sehvermögen stärken. Kaviar hat starke antiallergische Eigenschaften.
Die regelmäßige Anwendung von Kaviar verbessert die Durchblutung und verringert das Risiko von Blutgerinnseln. Kaviarfett enthält eine große Menge nützlicher Aminosäuren. Kaviar sättigt die menschliche Haut mit nützlichen Bestandteilen und aktiviert ihre Produktion durch die oberen Schichten spezieller Enzyme, deren Menge im menschlichen Körper mit dem Alter abnimmt.
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