Buttermilch - Verwendung, Herstellung, Verbrauch

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Buttermilch

Buttermilch ist ein fettarmes Milchprodukt, das bei der Herstellung von Butter anfällt und ein Nebenprodukt des technologischen Prozesses ist. Buttermilch ist reich an biologisch aktiven Bestandteilen, während sie aufgrund ihres geringen Fettgehalts einen niedrigen Kaloriengehalt aufweist.

Buttermilch essen

Buttermilch wird als eigenständiges Produkt gegessen und wird auch häufig in der Bäckerei verwendet. Sie dient als Rohstoff für die Herstellung fermentierter Milchprodukte. Darüber hinaus wird Buttermilch in der Tierhaltung als billige Futteroption für Jungtiere verwendet.

Sauermilchgetränke aus Buttermilch haben einen ausgeprägten Sauermilchgeschmack, eine viskose homogene Konsistenz und eine weiße Farbe.

Kondensierte Buttermilch ist auch mit oder ohne Zuckerzusatz erhältlich. Kondensierte Buttermilch zeichnet sich durch eine Verdreifachung der Proteinkonzentration im Vergleich zu frischer Buttermilch aus, was sie zu einer wertvollen Proteinquelle macht. Wenn wir kondensierte Buttermilch mit kondensierter Milch vergleichen, besteht ein wichtiger Unterschied zwischen kondensierter Buttermilch in ihrem viel geringeren Fettgehalt, wodurch der Kaloriengehalt des Produkts erheblich reduziert wird.

Buttermilchpulver wird in der Koch- und Lebensmittelindustrie häufig verwendet und ist in Einzelhandelsketten nicht weit verbreitet. Die Ausnahme bildet ein trockenes Dessert, eine Mischung aus kondensierter Buttermilch und Beerensäften, die mit einer speziellen Technologie getrocknet wird. Das Produkt ähnelt einem Marshmallow und ist essfertig.

Buttermilch machen

Bei der Herstellung von 1 kg Butter entstehen durchschnittlich 1,5 kg Buttermilch. Als eigenständiges Produkt gibt es Buttermilch in drei Arten, die sich in den Anteilen biologisch bedeutender Bestandteile unterscheiden. Die Zugehörigkeit zu dem einen oder anderen Typ wird durch die technologischen Merkmale der Ölherstellung bestimmt.

Buttermilch wird isoliert durch:

• Regelmäßiges Schlagen von Sahne;
• Ständiges Schlagen von Sahne;
• Butter machen durch Sahne umwandeln.

Buttermilch wird auch getrennt von saurer Sahne und süßer Butter unterschieden. Sie können anhand ihres Geschmacks und Geruchs bestimmen, aus welchem Öl Buttermilch gewonnen wird. Im Gegensatz zu süßer Buttermilch, die keine Nebenaromen oder Nachgeschmack aufweist, hat saure Buttermilch den charakteristischen sauren cremigen Geschmack und das Aroma dieser Butter.

Frische Buttermilch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen oder ohne diese wird als eigenständiges Produkt verkauft und kann in der Lebensmittelindustrie zur Normalisierung von Milch, zur Herstellung von Hüttenkäse und Käse, zur Freisetzung von trockener und kondensierter Buttermilch sowie zur Isolierung biologisch bedeutender Bestandteile verwendet werden.

Die Vorteile von Buttermilch

Es gibt fermentierte Getränke auf dem Markt, die den vollen Nutzen von Buttermilch voll ausschöpfen, ohne Komplikationen im Zusammenhang mit einer partiellen Laktoseintoleranz zu verursachen. Für den Fall, dass einer Person das Enzym Laktose, das den Milchzucker abbaut, vollständig fehlt, ist es besser, keine frische Buttermilch zu verwenden. Fermentierte Getränke auf Buttermilchbasis können ein Ersatz sein.

Der hohe Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen in Kombination mit dem niedrigen Kaloriengehalt bestimmt die gesundheitlichen Vorteile von Buttermilch. Buttermilch ist reich an Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Magnesium sowie den Vitaminen E, PP, D und A. Der regelmäßige Verzehr von Buttermilch verbessert den Stoffwechsel und die Zusammensetzung der Darmflora.

Der Kaloriengehalt von frischer Buttermilch beträgt ca. 33 kcal pro 100 g Produkt. Der Kaloriengehalt von fermentierter Milch und kondensierter Buttermilch hängt weitgehend von den zusätzlichen Komponenten ab, die dem Produkt zugesetzt werden. Suchen Sie auf dem Etikett nach den Kalorieninformationen eines bestimmten Milchprodukts.

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