Salz
Speisesalz ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff, ohne den es unmöglich ist, viele Gerichte zuzubereiten. Im gemahlenen Zustand sieht dieses Produkt wie feine weiße Kristalle aus. Verschiedene Verunreinigungen in natürlich vorkommendem Speisesalz können Grautöne ergeben.
In Bezug auf die chemische Struktur besteht das Speisesalz zu 97% aus Natriumchlorid. Andere Namen für dieses Produkt sind Gestein, Tafelsalz oder Tafelsalz, Natriumchlorid. In der industriellen Produktion werden solche Salzsorten als raffiniertes oder nicht raffiniertes, feines oder grobes Mahlen, jodiertes, fluoriertes, reines Meersalz erhalten.
Die Beimischung von Magnesiumsalzen in die Zusammensetzung des Speisesalzes verleiht ihm einen bitteren Geschmack und Calciumsulfat - einen erdigen.
Salz wird seit vielen Jahrtausenden abgebaut. Die Methode, um es zu erhalten, war zunächst die Verdunstung von Meer- oder Salzseewasser, das Verbrennen einiger Pflanzen. Heutzutage werden an der Stelle ausgetrockneter alter Meere im industriellen Maßstab gewöhnliche Salzvorkommen entwickelt, die aus dem Mineral Halit (Steinsalz) gewonnen werden.
Neben der direkten Verwendung in Lebensmitteln wird Speisesalz als sicheres und weit verbreitetes Konservierungsmittel für die Konservierung von Lebensmitteln als Bestandteil der Herstellung von Salzsäure und Soda verwendet. Die Eigenschaften von Speisesalz in Form seiner starken Lösung in Wasser werden seit langem zur Herstellung von Leder verwendet.
Die Vorteile von Speisesalz
Im Körper wird kein Speisesalz gebildet, daher muss es notwendigerweise von außen mit der Nahrung kommen. Die Aufnahme von Speisesalz erfolgt fast vollständig im Dünndarm. Die Ausscheidung aus dem Körper erfolgt mit Hilfe der Nieren, des Darms und der Schweißdrüsen. Übermäßiger Verlust von Natrium- und Chlorionen tritt bei starkem Erbrechen und schwerem Durchfall auf.
Salz ist die Hauptquelle für Natrium- und Chlorionen im Körper, die in allen Organen und Geweben vorkommen. Diese Ionen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts, einschließlich der Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die an der Regulierung dieses Gleichgewichts beteiligt sind.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Speisesalz liegen auch darin, dass es an der Weiterleitung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt ist. Ein Fünftel des gesamten täglichen Salzbedarfs wird zur Herstellung von Salzsäure in Magensaft verwendet, ohne die eine normale Verdauung nicht möglich ist.
Bei unzureichender Salzaufnahme im menschlichen Körper sinkt der Blutdruck, Herzschläge treten häufiger auf, Muskelkrämpfe und Schwäche treten auf.
In der Medizin werden Natriumchloridlösungen verwendet, um Medikamente zu verdünnen, den Flüssigkeitsmangel im Körper auszugleichen und zu entgiften. Bei Erkältungen und Nasennebenhöhlenentzündungen werden die Nasenhöhle und die Nasennebenhöhlen mit Kochsalzlösung gewaschen. Salzlösungen haben schwache antiseptische Eigenschaften. Bei Verstopfung helfen Einläufe mit einer Lösung von Natriumchlorid, die die Peristaltik des Dickdarms stimulieren können.
Der tägliche Bedarf an Natriumchlorid beträgt ca. 11 Gramm, diese Salzmenge enthält 1 Teelöffel Salz. In heißen Klimazonen mit starkem Schwitzen ist der tägliche Bedarf an Speisesalz höher und beträgt 25 bis 30 g. Oft übersteigt die tatsächlich verbrauchte Salzmenge diese Zahl jedoch um das 2-3-fache. Der Kaloriengehalt von Salz ist praktisch Null.
Mit dem Missbrauch von Speisesalz entwickelt sich eine arterielle Hypertonie, die Nieren und das Herz arbeiten intensiv. Mit seinem überschüssigen Gehalt im Körper beginnt Wasser zu verweilen, was zum Auftreten von Ödemen und Kopfschmerzen führt.
Bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems, bei Rheuma und Fettleibigkeit wird empfohlen, die Salzaufnahme zu begrenzen oder vollständig auszuschließen.
Vergiftung mit Speisesalz
Salzkonsum in großen Mengen kann nicht nur die Gesundheit beeinträchtigen, sondern auch tödlich sein. Es ist bekannt, dass die tödliche Dosis von Speisesalz 3 g / kg Körpergewicht beträgt. Diese Zahlen wurden in Experimenten an Ratten ermittelt. Eine Salzvergiftung tritt jedoch häufiger bei Haustieren und Vögeln auf. Der Wassermangel verschärft diese Situation.
Wenn eine solche Menge Salz in den Körper gelangt, ändert sich die Blutzusammensetzung und der Blutdruck steigt stark an. Durch die Umverteilung der Flüssigkeit im Körper wird die Arbeit des Nervensystems gestört, Blutzellen - Erythrozyten sowie Zellen lebenswichtiger Organe werden dehydriert. Infolgedessen wird die Sauerstoffzufuhr zum Gewebe gestört und der Körper stirbt ab.
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