Gekröse
Ein Kutteln oder eine Narbe ist der vordere Teil eines Rinder- oder Rindermagens (erster Proventriculus). Das Trebuch sieht aus wie graue Klumpen mit auffälligen Zotten. Manchmal wird ein Teil des zweiten Proventriculus, das sogenannte Netz, zusammen mit ihm verkauft. Es unterscheidet sich von Kutteln durch das Vorhandensein glatter Quadrate auf der Schleimhaut anstelle von Zotten.
Die nützlichen Eigenschaften von Kutteln und die Regeln für seine Herstellung sind der Mehrheit der Bevölkerung wenig bekannt. Daher wird dieses Lebensmittel nicht oft auf dem Tisch gesehen. Aber es ist die Basis für die Zubereitung verschiedener Nationalgerichte. In Schottland wird Kutteln beispielsweise mit Haferflocken gekocht und reichlich mit Pfeffer und Zwiebeln gewürzt. In Polen stellen sie Flocken im Warschauer Stil her und in Korea - heh. Wenn Sie alle Geheimnisse der richtigen Zubereitung von Kutteln kennengelernt haben, können Sie köstliche, nahrhafte und, was nicht unwichtig ist, billige Mahlzeiten zubereiten.
Kutteln kochen
Bevor Sie direkt mit der kulinarischen Verarbeitung des Kuttels fortfahren, müssen Sie ihn gründlich reinigen. Dazu sollte es mit der Innenfläche nach außen gedreht werden. Reinigen Sie die Reste der Magenschleimhaut, die eine Art Film bildet, so gründlich wie möglich. Fett aus den Innereien sollte vollständig abgeschnitten und weggeworfen werden. Es wird nicht zum Kochen verwendet, weil hat einen ausgeprägten unangenehmen Geruch. Spülen Sie danach die Eingeweide ordnungsgemäß unter fließendem Wasser ab.
Um einen bestimmten Geruch zu beseitigen, wird der gereinigte und gewaschene Kutteln drei Stunden lang in einer hellrosa Lösung von Kaliumpermanganat oder einer schwachen Lösung von Essig (3%) eingeweicht, wonach er erneut gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen wird.
Nehmen Sie grobes Salz und reiben Sie es in die Oberfläche des Kuttels. Eine halbe Stunde einwirken lassen und dann erneut ausspülen. Der Kutteln kann jetzt zum weiteren Kochen verwendet werden.
Trebuha wird in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Das Wasser wird abgelassen, der Kutteln unter fließendem Wasser gewaschen, wieder in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und fünf Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs einige schwarze Erbsen und Piment, ein paar Lorbeerblätter und zwei mittelgroße Zwiebeln in die Pfanne geben. Salz nach Geschmack. Die fertigen Innereien auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
Geschmorter Kutteln: Kochen
Schneiden Sie den geschälten und gekochten Kutteln wie oben beschrieben in kleine Stücke. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und darin unter ständigem Rühren 15 Minuten braten. Würzen Sie die Innereien mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und fügen Sie ein paar fein zerkleinerte Knoblauchzehen hinzu. Fügen Sie drei Esslöffel Tomatenmark und etwa ein halbes Glas heißes Wasser zum Inhalt der Pfanne hinzu. Abdecken und eine Viertelstunde bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
Als Beilage kann gedünsteter Kutteln mit Nudeln, Buchweizen, Reis oder Kartoffelpüree serviert werden.
Nützliche Eigenschaften von Kutteln
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Kutteln für das Nahrungsmittel des menschlichen Körpers absolut nutzlos sind. In Wirklichkeit ist dies jedoch weit davon entfernt. Der Kutteln enthält 97% Eiweiß und 4,2% Fett. Aber es sind keine Kohlenhydrate darin. Daher führen daraus hergestellte Gerichte nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und können in das Menü von Menschen mit Diabetes aufgenommen werden.
Der Kaloriengehalt von 100,0 g Innereien beträgt 97 kcal.
Andere nützliche Eigenschaften von Kutteln umfassen seine vorteilhafte Wirkung auf den Zustand der Haut und der Schleimhäute, des Verdauungs- und Nervensystems. Sie werden durch die B-Vitamine, Makro- und Mikroelemente (Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen und Jod) erklärt, die Teil des Kuttels sind. Darüber hinaus enthält der Kutteln Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften.
YouTube-Video zum Artikel:
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
