Rinderzunge
Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern, zu denen Bullen und Kühe unterschiedlichen Alters gehören. Es gibt Hinweise darauf, dass die ersten Vorfahren des modernen Viehs vor etwa achttausend Jahren in Transbaikalia domestiziert wurden.
Rindfleisch wird in die zweite, erste und höchste Klasse eingeteilt. Die Rücken- und Brustteile sowie Filet, Rumpf, Rumpf und Rumpf gehören zur höchsten Klasse. Die erste Klasse umfasst die Schulter und die Schulterteile des Kadavers, und die zweite Klasse umfasst die Schäfte, Vorder- und Rückseite sowie den Schnitt. Am wertvollsten ist das Fleisch von Rindern. Das Fleisch unreifer Jungtiere wird besonders geschätzt.
Rinderleber, Herz, Gehirn, Nieren und Rinderzunge gehören zur ersten Kategorie der Zellstoffnebenprodukte. Rinderzunge wird zu Recht als Delikatesse bezeichnet. Es besteht aus Muskelgewebe, das mit einer Außenhülle bedeckt ist. Die Zunge kann zwischen zweihundert Gramm und zwei Kilogramm wiegen. Diese Delikatesse wird sorgfältig verarbeitet, bevor sie in den Verkauf geht. Lymphknoten, Fett und Bindegewebe werden daraus entfernt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Rinderzunge
Einhundert Gramm der Zunge enthalten 68,8 g Wasser, 150 mg Cholesterin, 4,8 g gesättigte Fettsäuren und etwa ein Gramm Asche. Es gibt viele Proteine in der Zunge (ca. 16%). Dieses Produkt enthält viele Vitamine. Einhundert Gramm der Zunge enthalten 7,7 mg Vitamin PP, 0,4 mg Vitamin E, 4,7 mg Vitamin B12, 6 μg Vitamin B9, 0,2 μg Vitamin B6, 2 μg Vitamin B5, 0,3 μg Vitamin B3 und 0 12 µg Vitamin B1. Die Zunge enthält außerdem 9 μg Zinn, 16 μg Molybdän, 19 μg Chrom, 0,053 mg Mangan, 94 mg Kupfer, 251 mg Eisen, 224 mg Phosphor, 255 mg Kalium, 100 mg Natrium, 19 mg Magnesium und 8 mg Calcium.
Der Kaloriengehalt der Rinderzunge beträgt 173 kcal pro hundert Gramm Produkt.
Die Vorteile der Rinderzunge
Dieses Gourmet-Nebenprodukt fördert die Synthese von Hormonen und Aminosäuren und aktiviert auch die Insulinproduktion, wodurch die Zuckerkonzentration im Blut normalisiert wird. Deshalb liegen die Vorteile der Rinderzunge bei Diabetes auf der Hand. Ein wichtiger Vorteil der Rinderzunge ist eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem.
Der Kaloriengehalt der Rinderzunge ist relativ gering. Die Zunge hat kein Bindegewebe und kann daher als leicht verdauliches Lebensmittel eingestuft werden. Ärzte empfehlen, bei Anämie, Ulkuskrankheit, Schwangerschaft und Gastritis so oft wie möglich gekochte Rinderzunge zu essen. Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr der Delikatesse bei Migräne und Schlaflosigkeit hilft.
Einhundert Gramm dieser Innereien enthalten 150% des täglichen Wertes von Vitamin B12, das den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel im Körper reguliert. Ein kleines Stück Zunge deckt ein Drittel des täglichen Bedarfs des Körpers an Vitamin PP und an Zink - 40%.
Der Schaden der Rinderzunge
Die Fettmenge in der Rinderzunge ist dreimal so hoch wie in der Leber. Die Rinderzunge kann Nieren und Leber nur bei übermäßigem Gebrauch schädigen.
Um den Schaden der Rinderzunge zu verringern, muss die Haut vor dem Kochen entfernt werden.
Darüber hinaus kann sich die Schädigung der Rinderzunge manifestieren, wenn Hormone, Pestizide und Antibiotika (meistens durch Futtermittel) in das Fleisch des Tieres injiziert werden.
Möglichkeiten, Rinderzunge zu kochen
Viele kulinarische Experten auf der ganzen Welt schätzen diese Innereien für ihren delikaten, raffinierten Geschmack und ihre hohen Nährwerte. Nationalgerichte aus der Sprache sind in polnischer, georgischer, russischer, chinesischer und tunesischer Küche erhältlich. In der Gastronomie gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten, aber gekochte Rinderzunge ist die beliebteste.
Gekochte Rinderzunge ist außerordentlich zart und sehr weich. Es sollte mindestens drei bis vier Stunden lang gekocht werden. Wenn es gekocht wird, kann es leicht anschwellen und an Größe zunehmen. Um dem fertigen Produkt am Ende des Kochens zusätzlichen Geschmack und Aroma zu verleihen, wird empfohlen, verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, insbesondere schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter.
Die Zunge schmeckt auch hervorragend, wenn sie gedünstet wird. Sie können es in saurer Sahne, Sahne und sogar Wein schmoren. Die Delikatesse kann auch gefüllt, in Teig oder Panade gebraten oder gebacken werden. Dieses Produkt wird häufig zur Herstellung von geräuchertem Fleisch, Würstchen, Konserven und Schinken verwendet.
Es ist sehr nützlich, Aspik von der Zunge zu kochen. Dazu müssen Sie zuerst die Zunge vorbereiten, abspülen, mit Wasser füllen und Lorbeerblätter, Pfeffer, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Es sollte zwei bis drei Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Die gekochte gekochte Rinderzunge sollte gekühlt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden. Die abgekühlte Brühe abseihen, Gelatine einfüllen und eine Stunde lang anschwellen lassen. Dann die Brühe erhitzen, um die Gelatine aufzulösen. Legen Sie die Zungenstücke auf eine Schüssel, fügen Sie Karotten und Petersilie hinzu. Dann alles in Brühe gießen und im Kühlschrank stehen lassen, bis es fest wird.
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