14 seltenes aber sehr gesundes Getreide
Wir haben alle von den Vorteilen von Müslischalen gehört. Sie enthalten für die Verdauung notwendige Ballaststoffe und sind reich an Spurenelementen. Gekochtes Getreide ist Teil von Salaten, die als Beilage, Basis für Getreide, Aufläufe und Pudding verwendet werden. Nicht umsonst gehören Müslischalen seit langem zur täglichen Ernährung der Russen: Sie haben dazu beigetragen, die Schwierigkeiten eines kalten Klimas leicht zu ertragen und harte Arbeit erfolgreich zu verrichten. Kinder, die seit ihrer Kindheit an Haferbrei gewöhnt waren, wuchsen stark und voller Energie auf.
Alte Quellen erwähnen "Suworowbrei". Der Legende nach wurde dieses Gericht erstmals in einer der Feldzüge zubereitet, als der große Kommandant, um die Streitkräfte seiner Soldaten zu unterstützen, befahl, Brei aus einer Mischung verschiedener Getreidearten zu kochen. Kenner schätzten nicht nur den Nährwert, sondern auch den besonderen Geschmack des Gerichts, der große Popularität erlangt hat.
Leider verwenden die meisten Menschen heute eine begrenzte Auswahl an Getreide. Reis, Buchweizen und Haferflocken sind traditionell auf den Tischen der Russen, Hirse und Grieß kommen seltener vor. Der Rest der Liste der nützlichen Getreidearten zieht die Aufmerksamkeit der Hausfrauen nicht auf sich.
Getreide verdient mehr Aufmerksamkeit als moderne Menschen mit ihrer ständigen Eile und ihrem verdorbenen Geschmack. Heute werden wir versuchen, dieses ärgerliche Versäumnis zu korrigieren, indem wir die Leser mit den Eigenschaften einer Reihe von Getreide vertraut machen, die für uns selten sind.
Amaranth
Amaranth kam aus Südamerika zu uns. Im Moment wurden viele Sorten davon mit schönen Blättern und Blüten gezüchtet. Viele Sommerbewohner bauen es als Zierpflanze an, ohne zu wissen, dass seine Samen ein wertvolles Lebensmittel sind: Sie kochen Getreide in Wasser (gesalzen oder gesüßt) aus Amaranth-Samen und machen Mehl.
Die Samen enthalten essentielle Aminosäuren sowie Verbindungen aus Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Es wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die an Störungen des Nervensystems und osteoartikulären Pathologien leiden. Amaranth ist auch nützlich für schwangere Frauen. Es enthält Squalen, das den Alterungsprozess verlangsamt.
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Arnovka
Es wird aus Frühlingsweizenkörnern hergestellt. Grütze ist reich an Mineralien, Vitaminen und ungesättigten Fetten. Seine regelmäßige Anwendung hilft, die Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren, seine Alterung zu verlangsamen und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns zu verbessern.
Grob gemahlener Arnovka-Brei wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Für ein schnelleres Garen wird empfohlen, das Getreide vorzuweichen. Kleine Arnovka wird für Aufläufe und Schnitzel verwendet; es kann wie Grieß als Hauptbestandteil von Backmischungen verwendet werden.
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Bulgur
Bulgur wird auch aus Weizenkörnern gewonnen, aber in diesem Fall wird das Ausgangsmaterial vor dem Zerkleinern gedämpft und getrocknet. Infolgedessen erhält das Getreide den spezifischen Geschmack, für den die Bewohner der Mittelmeerküste, Indiens und des Nahen Ostens es so lieben.
Der nützlichste Bulgur wird aus unpolierten Körnern hergestellt, die die äußere Hülle erhalten haben. Dieses Getreide hat eine braune Farbe. Es enthält viele Fettsäuren, Ballaststoffe, Saccharide und Aschesubstanzen. Vollkorn-Bulgur gilt als Quelle für B-Vitamine, Vitamin A, K, E und wichtige Spurenelemente wie Selen, Mangan, Zink, Kupfer, Eisen und Phosphor. Regelmäßiger Verzehr von Bulgur verbessert den Teint und den Haarzustand, stärkt das Nervensystem und normalisiert den Stoffwechsel.
Bulgur wird am häufigsten als Beilage, als Basis für Salate und Pilaw, als Dressing für Suppen verwendet. Aus fein gemahlenen Grützen werden Aufläufe und flache Kuchen hergestellt. Um einen krümeligen Brei herzustellen, wird der Bulgur vor dem Kochen kurz eingeweicht, um das Gluten richtig zu quellen.
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Kamut (wilder Weizen)
Kamut kam buchstäblich von jeher zu uns. Die Pflanze wurde in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts angebaut, wobei die Körner des alten Weizens zugrunde gelegt wurden, die Archäologen bei ägyptischen Bestattungen gefunden hatten. Es stellte sich heraus, dass die Samen überraschend gut konserviert waren und das Getreide wiederbelebt wurde.
Äußerlich ähneln Kamutkörner modernem Weizen, sind aber fast dreimal so groß wie sie. Sie enthalten eine große Menge an Aminosäuren, Lipiden und Mineralsalzen, die reich an Vitamin E, Magnesium und Zink sind.
Kamut-Brei haben einen angenehmen nussigen Geschmack. Sie passen gut zu Gemüse, getrockneten Früchten und Pilzen. Kamut wird schnell eingekocht. Das daraus hergestellte Mehl eignet sich zur Herstellung von Backwaren, Crackern, Luftflocken und Nudeln.
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Andenhirse
Diese Pflanze wird seit der Zeit der alten Inkas an den Hängen der Anden kultiviert. Seine Samen enthalten Proteine, deren Aminosäurezusammensetzung der Milch ähnlich ist. Quinoa ist in Bezug auf Phosphor, Kalzium und Eisen fast so gut wie Fisch. Aus diesem Grund wird Getreide für Menschen empfohlen, die sich an die Grundsätze des strengen Vegetarismus halten.
Quinoa eignet sich als Beilage und als Basis für Suppen und Salate. Das Getreide wird normalerweise 15-20 Minuten in Wasser gekocht.
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Maisgrieß
Nicht ohne Grund sind gemahlene Maisgerichte bei den Völkern des Mittelmeers und des Kaukasus unglaublich beliebt. Maiskörner und Mehl:
- alle nützlichen Eigenschaften während der Wärmebehandlung beibehalten;
- praktisch keine allergischen Reaktionen hervorrufen;
- helfen, giftige Substanzen und Radionuklide aus dem Körper zu entfernen;
- zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen;
- enthalten die meisten Vitamine und Mineralien, die für den Körper notwendig sind.
Grobmais wird verwendet, um Brei in Milch oder Wasser zuzubereiten. Mehl wird für Gerichte wie kaukasische oder moldauische Hominy und italienische Polenta verwendet. Es macht auch leckere Pfannkuchen und Pfannkuchen. Die Zugabe von Maismehl zu Backmischungen verleiht den Backwaren eine helle, gelbe Farbe.
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Couscous
In der Antike wurde Couscous aus Hirse hergestellt, heute wird es aus Hartweizen hergestellt. Dieses Getreide ist besonders in den Ländern des Ostens beliebt, wo es zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird.
Couscous ist extrem reich an Kupferverbindungen. Durch seine Anwendung verlangsamt sich der Alterungsprozess, der Zustand der Haare verbessert sich, die Arbeit der hämatopoetischen Organe wird aktiviert, der Verdauungsprozess wird normalisiert und Gelenkprobleme verschwinden. Vitamin B5 in Getreide hilft bei Müdigkeit und Schlafstörungen. Couscous gilt als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsreduktion.
Es wird empfohlen, Couscous zu dämpfen: Wenn es in Wasser gekocht wird, verwandelt es sich schnell in eine klebrige, unappetitliche Masse. Sie können Haferbrei aus Couscous herstellen, indem Sie das Getreide einfach in heißem Wasser dämpfen (ohne zu kochen). Zusätzlich wird das Produkt Mehlmischungen zum Backen und Kochen von Aufläufen zugesetzt.
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Dinkel
Dinkel ist ein weiterer Verwandter des modernen Weizens, der seit Jahrhunderten verwendet wird. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Dinkel wurden von den alten Römern hoch geschätzt. In Russland war Milchbrei aus diesen Körnern einer der beliebtesten.
Es enthält mehr Nährstoffe, Vitamine und Mikroelemente als "gewöhnlicher" Weizen. Die Aufnahme von Dinkel in die tägliche Ernährung hilft, das Immunsystem zu stärken, die Zuckerkonzentration im Blut zu normalisieren, die Gesundheit des Nerven-, Herz-Kreislauf-, Fortpflanzungs- und Verdauungssystems zu erhalten und die Funktion der endokrinen Drüsen zu verbessern.
Milchbrei wird aus Dinkel gekocht, eine krümelige Beilage und Risotto werden hergestellt. Mehl wird zur Zubereitung von Desserts und Saucen verwendet.
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Weizengrütze
Dies sind Weizenkörner, ganz oder zerkleinert. Grütze ist reich an Vitamin A, C, B6, B12, E und PP. Ein solcher Komplex unterstützt perfekt die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln und wirkt sich positiv auf die Sehorgane aus. Die Verwendung von Weizengrütze stärkt das Immunsystem und erhöht den Gesamttonus des Körpers.
Vollkorn "Weizen" wird verwendet, um Milchbrei oder eine Beilage zu machen. Am besten kochen Sie es bei schwacher Hitze 20 Minuten lang, gefolgt von einer halben Stunde im Ofen. Zerkleinerte Grütze werden als Basis für Kuchen, Aufläufe und Schnitzel verwendet.
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Teff (Zwerghirse)
Getreide wird in afrikanischen Ländern seit mehreren Jahrtausenden angebaut. Die Pflanze ist sehr winterhart und dürretolerant. Seine Körner sind reich an Eisen und gesunden Aminosäuren. Teff ist eine Quelle für hochwertiges Protein, Vitamin B1, Zink, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium. Grütze enthält kein Gluten, was für Menschen mit Zöliakie (Pflanzenfaserunverträglichkeit) wichtig ist.
Teffmehl eignet sich gut zum Backen von Pfannkuchen und Backen. Aus Vollkornprodukten können Beilagen und Milchbrei hergestellt werden.
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Haferflocken
Tolokno ist ein Mehl aus vorgedämpften und getrockneten Gersten- oder Haferkörnern. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war das Produkt in Russland äußerst beliebt. Es wurde in großen Mengen hergestellt und sogar für den Export verschickt, aber dann wurde es zu Unrecht vergessen.
Haferflocken enthalten neben einem vollständigen Satz von Nährstoffen Lecithin, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, und Bioflavonoide, die eine regenerierende und antitumorale Wirkung haben. Durch die regelmäßige Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung normalisiert sich die Blutzusammensetzung, Müdigkeit, Symptome von nervöser Erschöpfung und Schlafstörungen verschwinden.
Schweinebrei wird nicht gekocht, sondern einfach einige Minuten mit heißem Wasser oder Milch gegossen. Aus Mehl mit Sauermilch unter Zusatz von Gewürzen werden schmackhafte und gesunde Kekse gewonnen.
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Frike (Farik, Freak)
Fricke ist ein Getreide, das aus dem vielleicht exotischsten Verfahren zur Verarbeitung von Weizenkörnern gewonnen wird. Sie werden im Stadium der milchigen Reife geerntet und dann geräuchert. Grütze wird aus ganzen Körnern von grüner Farbe hergestellt, aber es gibt auch zerkleinerte Sorten. In den Ländern des Ostens wird es seit etwa dem 13. Jahrhundert hergestellt und zum Kochen verwendet.
Frike hat einen niedrigen glykämischen Index, daher wird empfohlen, Getreide in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die an Diabetes mellitus leiden und zu Übergewicht neigen. Das Produkt hat präbiotische Eigenschaften, die besonders für Menschen mit Darmfunktionsstörungen von Nutzen sind.
Vollkornbrei erfordert eine lange Garzeit. Sie schmecken wie zartes Fleisch, haben ein attraktives Aroma und passen gut zu Gemüse.
Chumiza (Capitate Hirse)
Die Pest kam zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach dem russisch-japanischen Krieg in unser Land, aber in den ostasiatischen Ländern wird dieses Getreide seit langem angebaut. Grütze ist reich an Ballaststoffen, Carotin, Vitaminen B1 und B2, Phosphor, Schwefel, Magnesium und Silizium. Das Essen von Chumiza-Gerichten hilft, Müdigkeit und Depressionen zu bekämpfen, das Gedächtnis und das Sehvermögen zu verbessern und gesunde Haut und Haare zu erhalten. Es wird angenommen, dass die darin enthaltenen Substanzen zur Beseitigung von Toxinen aus dem Körper beitragen und an den Prozessen der Zellregeneration beteiligt sind.
Aus den Chumizakörnern wird Haferbrei hergestellt, über den einige Minuten lang heißes Wasser gegossen wird. In Georgien werden Brot und Brei aus dem sogenannten "Gomi" hergestellt - einer Mischung aus Pest und Maismehl.
Quelle: gularis.com
Yachka
Gerste wird aus unpolierten Gerstenkörnern hergestellt. Es gilt nicht nur als nützliches Lebensmittel, sondern auch als Heilmittel, das in der Volksmedizin weit verbreitet ist. Yachka enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird empfohlen, es regelmäßig bei Störungen des Verdauungssystems und des Stoffwechsels anzuwenden. Das flüssige Abkochen der Yachka wirkt entzündungshemmend, krampflösend und tonisierend.
Weiches und krümeliges Getreide wird aus Gerste hergestellt, ebenso wie Dressings für Suppen.
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YouTube-Video zum Artikel:
Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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