Brynza
Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse
Bryndza ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Milch mit Lab hergestellt wird.
Traditionell wird Schafsmilch zur Herstellung von Feta-Käse verwendet, aber Ziegen- oder Kuhmilch ist erlaubt. Wenn möglich, wird hausgemachter Feta-Käse mit echtem Abomasum zubereitet - einem Teil des Magens von Ziegen, Schafen oder Kühen. In Großindustrien und in Fällen, in denen Rohstoffe nicht in ihrer natürlichen Form verfügbar sind, werden Labpulver oder Tabletten zur Fermentation verwendet.
Käse gilt als der gesündeste Käse, den wir alle kennen. Käse behält seine nützlichen Eigenschaften aufgrund der Besonderheiten der Produktion. Für die Zubereitung wird ausschließlich frische Milch mit vorzugsweise hohem Fettgehalt verwendet. Milch wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, sondern nach dem Falten unter Einwirkung von Enzymen in Salzlösung aufbewahrt. Es wird angenommen, dass Käse mindestens 20 Tage in einer gesalzenen Lösung aufbewahrt werden sollte, aber Feta-Käse, der 60 Tage gesalzen wurde, hat den besten Geschmack. Je länger der Feta-Käse bestand, desto salziger schmeckte er.
Selbst gemachter Feta-Käse oder unter Produktionsbedingungen gekocht, jedoch in Übereinstimmung mit Technologien, insbesondere ohne Zusatz von Essig, enthält die Vitamine B, E, A sowie Kalzium, Fluor, Phosphor und Protein. Das Vorhandensein dieser Mikroelemente bestimmt die heilenden Eigenschaften von Feta-Käse: Bei regelmäßiger Verwendung von Solekäse verändern sich Struktur und Farbe der Gesichtshaut, Verdauung und Stuhl, die Entwicklung von Bakterien stoppt, was zu einer Verrottung des Darminhalts führt.
Es wird angenommen, dass das im Feta-Käse nach der Milchverarbeitung zurückgehaltene Kalzium viel besser absorbiert wird als aus Hüttenkäse, daher ist Käse für Kinder während der Wachstumsphase nützlich, weil Kalzium ist wichtig für die richtige Bildung von Zähnen und Knochengewebe. Nur 100 g Käse können eine Person täglich mit diesem Spurenelement versorgen. Hausgemachter Feta-Käse wird auch älteren Menschen, schwangeren Frauen und stillenden Frauen empfohlen.
Der Kaloriengehalt von Feta-Käse aus Kuhmilch beträgt 260 kcal, er enthält ungefähr 26 g Fett pro 100 g. Kaloriengehalt von Feta-Käse aus Schafsmilch 50% Fett - 370 kcal.
Es ist schwierig, diesen Käse als Diätprodukt zu bezeichnen, und diejenigen, die das Gewicht überwachen, sollten die Verwendung von Feta-Käse einschränken. Wer jedoch aktiv Sport treibt oder aus gesundheitlichen Gründen eine kalorienreiche Ernährung benötigt, wird den Kaloriengehalt von Feta-Käse, seinen Fettgehalt und seinen Proteingehalt als nützlich erachten.
Kontraindikationen
Käse enthält aufgrund der Besonderheit seiner Zubereitung viel Natrium und praktisch kein Kalium. Es wird daher nicht empfohlen, ihn ständig bei Patienten mit Erkrankungen des Nervensystems, der Bauchspeicheldrüse, der Gallenwege, Erkrankungen der Magen-, Nieren- und Lebererkrankungen zu verwenden.
Um überschüssiges Salz aus dem Feta-Käse zu entfernen, wird empfohlen, ihn nach dem Kauf in einem ganzen Stück in kaltem Wasser oder kurz vor dem Gebrauch in kleinen Portionen von 70 g einige Minuten in kochendem Wasser einzuweichen.
Die richtige Lagerung von Feta-Käse ist auch wichtig für die Gesundheit. Käse aus einer offenen Verpackung kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist gut, wenn es in seiner eigenen Salzlösung gelagert wird. Wenn dies nicht möglich ist, wird der Käse in Frischhaltefolie oder Folie eingewickelt.
Sie sollten keinen Käse kaufen, der an den Rändern eine Kruste aufweist - es handelt sich um ein überreifes Produkt, das lange Zeit falsch gelagert wurde.
Was auch wichtig ist - der Käse ist nicht durch Löcher im Schnitt gekennzeichnet. Richtig zubereiteter Solekäse sollte dicht und weich sein, ohne einen stechenden Geruch, mit einem cremigen, delikaten Geschmack.
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