Fliegender Fischrogen
Fliegender Fischrogen (oder Tobiko) ist der ausgefallenste aller exotischen Meeresfrüchte.
Beschreibung
Tobiko ist der japanische Name für Kaviar von Meeresfischen aus der Familie Flying, die Teil des Sarganiformes-Ordens sind. Insgesamt gibt es etwa achtzig Vertreter in der Familie, die durch ein charakteristisches Merkmal verbunden sind - eine besondere Struktur des Körpers und der inneren Organe, aufgrund derer die Fische über die Wellen fliegen können.
Das Hauptmerkmal von fliegenden Fischen sind breite und lange Brustflossen (2/3 der Körperlänge), die hoch angesetzt sind. Im Flug breiten sie sich aus wie die Flügel eines Vogels. Die kräftige Schwanzflosse hat einen stark entwickelten, länglichen unteren Teil, wodurch der Fisch, der aus dem Wasser entkommen ist und sich mit starken Querhüben von seiner Oberfläche abstößt, seine Geschwindigkeit deutlich erhöhen kann. Der Flug wird durch eine große Schwimmblase erleichtert, die ca. 40 ccm enthält. Luft sehen, und es nimmt mehr als die Hälfte des Körpervolumens ein. Fliegende Fische haben auch lange Beckenflossen, die jedoch nicht von allen Arten dieser Familie verwendet werden.
Fische können sowohl bei Gefahr als auch ohne ersichtlichen Grund aus dem Wasser springen. Menschen, die den Flug der Fische miterlebt haben, vergleichen ihre Bewegungen mit der Flugbahn eines flachen Steins, der fast horizontal in Richtung Wasser geworfen wird und über große Entfernungen hinweg über die Wasseroberfläche springt. Fische schweben bis zu zehn Sekunden in der Luft und überwinden in dieser Zeit bis zu 400 Meter. Sie sind nicht in der Lage, ihren Flug zu kontrollieren, was häufig dazu führt, dass sie gegen ein Hindernis stoßen, beispielsweise gegen die Seite des Schiffes.
Die Länge des Körpers des Fisches kann 50 cm erreichen, der Kopf ist vorne abgeflacht, kurz, mit großen Augen. Der Rücken eines fliegenden Fisches ist dunkelgrau und die Seiten sind grau-blau. Die Brustflossen sind spitz oder rund-viereckig, transparent grau oder dunkel (braun, grün, blau) mit farbigen Streifen oder Flecken, die den Eindruck eines Regenbogenglühens im Flug erwecken.
Alle Arten von fliegenden Fischen leben in tropischen Meeren mit Temperaturen von mindestens 20 Grad. Die größte Artenvielfalt findet man im westlichen Pazifik und im Indischen Ozean. Einige Arten leben ausschließlich in der Küstenzone, während andere den offenen Ozean bevorzugen.
Fische schwimmen in kleinen Schulen und bleiben lieber nahe an der Wasseroberfläche. Sie ernähren sich von Plankton, Fischlarven und kleinen Meerestieren. Vermehrung durch rot-orangefarbenen Kaviar mit einem Durchmesser von nicht mehr als 0,8 mm, der hauptsächlich an Algen oder schwimmenden Gegenständen befestigt ist.
Die Verwendung von fliegenden Fischrogen beim Kochen
Fliegende Fische haben zartes und schmackhaftes Fleisch, daher haben fliegende Fische in vielen Ländern einen kommerziellen Wert. Sie sind besonders beliebt in Japan. Dieses Land macht mehr als 50% des weltweiten Fischfangs aus. Neben Fleisch in Japan ist Tobiko, der Kaviar der fliegenden Fische, sehr beliebt.
Tobiko wird zur Zubereitung von Brötchen und Sushi sowie zum Dekorieren von Gerichten und Salaten verwendet. Fliegender Fischrogen hat eine natürliche orange Farbe, die mit Hilfe von Ingwer künstlich verstärkt wird. Es können auch andere natürliche Farbstoffe (Wasabisaft, Tintenfischtinte usw.) verwendet werden, wodurch der Kaviar grün und schwarz gefärbt wird.
Die Kaviarverarbeitungstechnologie ist seit über 500 Jahren unverändert. Roher Kaviar wird zuerst in einer speziellen Sauce gereift, wodurch er einen salzig geräucherten Geschmack erhält. Wenn wir den Kaviar von fliegenden Fischen mit dem uns vertrauten Lachskaviar vergleichen, erscheint er geschmacklich trockener und knirscht leicht an den Zähnen. Aber die Japaner lieben Tobiko sehr, sie nehmen es nicht nur in viele nationale Gerichte auf, sondern essen es auch als separates Gericht. Fliegender Fischkaviar gelangt in der Regel gefroren oder in Form von Konserven an unsere Theken.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Rogen von fliegenden Fischen
Tobiko enthält mehr als 30% wertvolle Proteine, die vom Körper leicht aufgenommen werden können, sowie Mineralsalze, Fette, Phosphor, Kalium, Silizium, Jod und andere Makro- und Mikroelemente. Es enthält die vollständige Zusammensetzung der Vitamine B, A, C und D.
Bei Erschöpfung wird empfohlen, Kaviar als allgemeines Tonikum zu verwenden. Sie essen es auch bei starker körperlicher Anstrengung, Anämie und während der Schwangerschaft, da es als wertvolles Energie- und kalorienreiches Lebensmittelprodukt gilt.
Der Kaloriengehalt von Tobiko beträgt ungefähr 72 kcal pro 100 g Produkt.
Kontraindikationen
Es wird nicht empfohlen, fliegenden Fischkaviar zu essen, wenn eine individuelle Unverträglichkeit vorliegt oder in der Vergangenheit allergische Reaktionen auf Meeresfrüchte und Fisch aufgetreten sind.
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