Koumiss
Kumys ist ein fermentiertes Milchgetränk, das traditionell aus fermentierter Stutenmilch hergestellt wird. Für seine Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol und Milchsäure unter Verwendung von Hefe-, bulgarischen und acidophilen Milchsäuresticks. Das Getränk hat eine weißliche Tönung, es ist durch Schaum gekennzeichnet. Der Geschmack von Kumis ist erfrischend, süß und sauer. Es wird oft für medizinische Zwecke verwendet.
Die Herstellungstechnologie ermöglicht die Herstellung von Kumis verschiedener Stärken. Bei einigen Arten von Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass er eine Vergiftung verursachen und die Person, die ihn verwendet, in einen Zustand angeregter Vergiftung führen kann. Mit einem geringen Anteil an Alkohol in Kumis wirkt das Getränk beruhigend und entspannend, sogar bis zur Schläfrigkeit.
Kumis wurde auch von den Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens vorbereitet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk in der Jungsteinzeit existierte, d.h. vor mehr als 5000 Jahren. Hinweise darauf wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo die Forscher neben Hinweisen auf die Domestizierung von Pferden auch Ziegenhautbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Es ist nicht ausgeschlossen, dass es nach dem gleichen Prinzip wie Koumiss fermentiert wurde.
Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks stammt aus der Feder des antiken griechischen Historikers Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC. Wenn er das Leben der Skythen beschreibt, spricht er über ihr Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch hergestellt wurde, indem es in Holzwannen aufgewühlt wurde. Der Historiker bemerkte auch, dass die Skythen das Geheimnis der Zubereitung des Getränks so sorgfältig hüteten, dass sie jeden Sklaven blind machten, der von der Methode der Zubereitung des Getränks erfuhr.
Spätere Erwähnungen von Koumiss finden sich sowohl in den alten russischen Annalen (zum Beispiel in Ipatievskaya) als auch in den Notizen ausländischer Missionare und Reisender. Also im 13. Jahrhundert. Der französische Mönch Guillaume de Rubruck beschreibt seine Reise nach Tataria ausführlich und beschreibt nicht nur die Wirkung und den Geschmack von Kumis, sondern auch die Art ihrer Herstellung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, aber im Großen und Ganzen ist sie der Wahrheit nahe.
Trotz der Tatsache, dass anfangs nur Stutenmilch für Kumis verwendet wurde, begannen Kalmück-Nomaden, Kamel- und Kuhmilch zu verwenden. Baschkiren verwenden immer noch ein Getränk, das nach einem traditionellen Rezept zubereitet wird, während Turkmenen und Kasachen Kamelmilch für Kumiss bevorzugen.
Kumis ist übrigens das einzige berauschende Getränk, das Muslimen erlaubt ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kumis
Mit der Art der Fermentation, die zur Herstellung von Kumis verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlendioxid und aromatische Substanzen umgewandelt. Dank dieser Zusammensetzung erhält Kumis einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein delikates Aroma.
Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Kumis zwischen 0,2% und 3% Ethylalkohol. Starke Kumis aus Stutenmilch enthalten bis zu 4,5% Alkohol. Bei der kasachischen Zubereitungsmethode wird ein Getränk hergestellt, dessen Stärke 40% erreicht.
Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure, Biotin sowie die Vitamine B12 und C.
Der Kaloriengehalt von Kumis in der traditionellen Produktion (aus Stutenmilch) beträgt 50 kcal pro 100 g.
Nützliche Eigenschaften von Koumiss
Die Vorteile von Kumis, die vor mehr als tausend Jahren festgestellt wurden, sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später, während der UdSSR-Zeit, offiziell als Heilmittel in den Gesundheitszentren der Wolga-Region, Burjatiens, Baschkiriens und Kirgisistans verwendet, und der Behandlungsprozess selbst wurde als "Kumisotherapie" bezeichnet. Leider ist die Anzahl der medizinischen Einrichtungen, in denen Kumiss-Therapie praktiziert wird, erheblich zurückgegangen. Heute sind nur zwei Sanatorien in Baschkirien aktiv.
In Kumis enthaltene Antibiotika machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Mittel und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
Ein hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Kumis, für die er ebenfalls geschätzt wird. Zusammen mit diesem wird das Getränk häufig verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie zu füllen. Es gibt dem Körper Kraft, Kraft, stimuliert das Nervensystem und hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren.
Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.
Die Behandlung mit Kumis wird für einige Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora verschrieben.
Die Vorteile von Koumiss werden zweifellos von denen geschätzt, die an einem Kater-Syndrom leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur perfekt die Ursachen dieses Zustands, sondern stillt auch den Durst und gibt Kraft.
Die Vorteile von Kumis für den Magen sind ebenfalls bekannt: Der regelmäßige Verzehr des Getränks wirkt sich positiv auf die Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Ruhr.
Berichten zufolge ermöglichen die vorteilhaften Eigenschaften von Kumis die Verwendung als Mittel zur Verlangsamung der Entwicklung von Tumorprozessen im Körper.
Erhöhung des Hämoglobinspiegels, Verbesserung der Leukozytenformel, Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - dies ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.
Es ist auch bemerkenswert, dass die Verwendung von Koumiss nicht altersbedingt ist. Es ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen nützlich. Es wird nicht empfohlen, es nur für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sowie für Personen zu verwenden, die in akuter Form an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.
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