Henne
Hühnerfleisch ist aufgrund seines Geschmacks, seiner vorteilhaften Eigenschaften und seines geringen Kaloriengehalts zu Recht beliebt.
Beschreibung
Huhn ist Hühnerfleisch, Hühnerschlachtkörper und alle seine Bestandteile. Es ist unmöglich mit Sicherheit zu sagen, wann sie anfingen, Hühner zu domestizieren. Nach einigen Quellen erschienen die ersten Haushühner um 2000 v. Chr. In Indien. Andere Quellen sagen, dass Haushühner bereits 6000-8000 v. Chr. In den Ländern Südostasiens und insbesondere in China existierten. Und jetzt leben wilde Hühner auf dem Territorium von China, Indochina, Indonesien, den Philippinen und Indien. Es wird angenommen, dass die Vorfahren der Haushühner Bankhühner waren, die ursprünglich aus Asien stammten.
Huhn ist heute das häufigste Geflügel. Es wird in fast allen Ländern der Welt angebaut. Die größten Hühnerproduzenten gelten als Brasilien und die USA.
Um Hühnchen zu bekommen, muss der Vogel zu Hause oder in der Fabrik aufgezogen werden. Die Vögel, die das Erwachsenenalter erreicht haben, werden geschlachtet, verbrüht und gezupft. Der völlig federfreie Hühnerkadaver ist bereit zum Kochen und anschließenden Verzehr.
Das durchschnittliche Gewicht eines Hühnerkadavers liegt zwischen 1,5 und 5 kg (je nach Rasse). Zum Beispiel können Schlachtkörper von Zwergenrassen 0,5 kg wiegen. Frischer Kadaver hat eine leicht gelbliche bis weiße Haut, gut geformte Muskeln, blassrosa Fleisch und eine abgerundete Brust. Junges Huhn hat eine zarte weiße Haut und seine Beine sind mit kleinen Schuppen bedeckt. Das alte Huhn hat eine gelbe Haut und es gibt große Wucherungen und große Schuppen an den Beinen.
Beim Kochen wird Hühnchen verwendet, um heiße und kalte Vorspeisen, erste und zweite Gänge zuzubereiten. Das Fleisch von Fleischrassen von Hühnern wird hauptsächlich verwendet (es gibt auch Fleisch-, Eier- und Eierrassen für den allgemeinen Gebrauch).
Für die Zubereitung von Brühen und Suppen ist es besser, einen alten Hühnerkadaver zu verwenden, dann wird die Brühe duftend und reichhaltig. Und zum Braten von Schnitzel und Fleischbällchen ist das Fleisch eines jungen Geflügels besser, da es zart und weich und gut gebraten ist.
Die Lende des Kadavers, der Trommelstöcke und der Oberschenkel wird verwendet, um Fleischbällchen, Schnitzel, Koteletts, Salate, Eintöpfe, Torten, Aspik, Pilaw, geliertes Fleisch, Soufflé und alle Arten von Halbzeugen zuzubereiten. Innereien (Leber, Herz, Magen) und Hühnerrücken werden zur Zubereitung von Gurken, Durcheinander, Borschtsch, Suppen und Brühen verwendet. Hühnerhaut wird zum Backen von Hackfleisch (Nudeln, Kartoffeln, Pilze, Hühnchen) verwendet, und das aus dem Bauch geschnittene Fett wird zum Braten verwendet und zu Pasteten gegeben. Ein beliebtes Gericht ist auch mit Gewürzen gebackenes ganzes Huhn sowie heißes oder kalt geräuchertes Huhn.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Huhn
100 g rohes Hühnerfleisch enthalten 74,86 g Wasser, 23,2 g Proteine, 0,98 g Asche, 1,65 g Fett; Vitamine: Retinol, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin, Tocopherol, Cholin, Phyllochinon; Makronährstoffe: Phosphor, Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium; Spurenelemente: Selen, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan.
Der Kaloriengehalt von Huhn beträgt 108 kcal pro 100 g.
Nützliche Eigenschaften von Huhn
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts hat Huhn hervorragende Ernährungseigenschaften und eignet sich daher perfekt für Menschen, die Körpergewicht verlieren möchten, sowie für Patienten mit Ulkuskrankheit, Diabetes mellitus und Gicht. Dank seines hohen Gehalts an Vitamin B6, Glutamin und Eiweiß ist Huhn gut für das Herz, stärkt den Körper und stimuliert das Zentralnervensystem.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Hühnern liegen auch in der Vorbeugung von vaskulärer Atherosklerose und der Vorbeugung von Schlaganfällen, Herzinfarkten und Bluthochdruck. Bei Erkältungen ist Hühnerbrühe ein hervorragendes Mittel.
Gegenanzeigen zum Verzehr von Hühnerfleisch
Hühnchen ist aufgrund seines Histamingehalts ein Allergen, daher sollten empfindliche Personen es mit Vorsicht konsumieren.
Es sollte bedacht werden, dass Hühnerfleisch, das einer minderwertigen Wärmebehandlung unterzogen wurde, ein Nährboden für Salmonellen werden kann und beim Menschen eine schwere Erkrankung des Magen-Darm-Trakts verursachen kann - Salmonellose.
Verwenden Sie geräuchertes Hühnchen nicht zu häufig, da es das Wachstum von bösartigen Tumoren fördert. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass beim Rauchen Aminosäuren modifiziert werden und sich radioaktive Isotope im Hühnerfleisch ansammeln. Darüber hinaus kommt es unter modernen Bedingungen häufig vor, dass beim Räuchern von Fleisch Substanzen verwendet werden, die für den menschlichen Körper schädlich sind: Aceton, Formaldehyd, Phenol.
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