Perilla
Perilla ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Lämmer. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 40-60 Zentimetern. Die Pflanze kann je nach Farbe der Stängel in drei Arten unterteilt werden: mit roten, rosa-lila und grünen Blättern. Perilla enthält viele nützliche Substanzen und ätherische Öle. So kann beispielsweise eine Pflanze in Bezug auf den Carotingehalt leicht mit Karotten konkurrieren.
Es gibt zwei Arten von Geländern:
- Basilikum, das hauptsächlich für Samen zur Herstellung von ätherischen Ölen angebaut wird;
- Nanjing oder Salat, der beim Kochen als Gewürz verwendet wird.
Perilla hat ein wunderschönes Aussehen, insbesondere seine rotblättrigen Arten, die häufig zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden.
Die Pflanze hat eine stark verzweigte Struktur, die Blätter sind groß, trocken und fühlen sich faltig an. In Japan ist Perilla ein unverzichtbares Merkmal der Gartendekoration.
In Russland werden hauptsächlich Sorten japanischer Selektion verwendet. Die Sorten Akashiso und Aoshioso liefern gute Erträge. Unter den Sorten der russischen Selektion ist die Sorte Rosinka beliebt, da sie kältebeständig ist, früh reift und eine lange Vegetationsperiode von 150 Tagen hat. Derzeit sind einheimische Züchter mit der Entwicklung neuer Pflanzensorten beschäftigt.
Perilla liebt lockere, gut gedüngte Böden. Die Pflanze wird hauptsächlich von Sämlingen im Topfverfahren gezüchtet. Pflanzensamen keimen sehr langsam, daher werden sie vor der Aussaat mehrere Tage lang eingeweicht und das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt.
Bei Sämlingen werden die Samen von April bis Mai ausgesät, und mit dem Auftreten von zwei echten Blättern tauchen die Sämlinge in Gewächshäusern oder Filmgewächshäusern in einem Abstand von 20 bis 30 Zentimetern voneinander ein.
Sie beginnen zu Beginn der Blüte mit der Ernte von Grün. Die Triebe werden in einer Höhe von 10 Zentimetern über dem Boden geschnitten. In der Regel werden zwei Schnitte pro Saison gemacht. Abhängig von den Wachstumsbedingungen beträgt der durchschnittliche Ertrag 0,5-5 kg pro Quadratmeter.
Frisches Grün wird bis zu sieben Tage gelagert, wenn Sie es in einem Glas in den Kühlschrank stellen und mit einem Deckel abdecken. Es wird nicht empfohlen, die Perilla in Plastiktüten aufzubewahren, da sie schnell zerfällt. Für die Langzeitlagerung werden traditionelle Grüns verwendet.
Die Verwendung von Perilla beim Kochen
Perilla-Grüns haben ein mildes Anis- und Zitronenaroma, der Geschmack ist saftig und zart, mit einem leichten Pfeffergeschmack. Blätter junger Pflanzen werden hauptsächlich frisch verwendet. Außerdem werden die Blätter eingelegt, gesalzen und zur Zubereitung verschiedener Getränke und Saucen hinzugefügt.
Das Pulver wird aus trockenen Perillablättern hergestellt, die als Gewürz verwendet werden und zu Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Grundsätzlich werden grünblättrige Pflanzensorten als Gewürz verwendet.
Rotblättrige Sorten werden allen Arten von Gurken zugesetzt, um ihnen Farbe zu verleihen. In Japan wird beispielsweise rotblättrige Perilla hinzugefügt, wenn Stachis gesalzen werden. Gleichzeitig erhalten Stachis-Knollen ein zartes spezifisches Aroma und einen schönen rosaroten Farbton.
Die heilenden Eigenschaften von Perilla
Perilla ätherische und fetthaltige Öle, die in großen Mengen in den Samen und Blättern der Pflanze enthalten sind, haben die Hauptheilwirkung. Verschiedene Infusionen und Abkochungen werden aus Samen und Blättern hergestellt, die eine antiseptische, beruhigende und analgetische Wirkung haben. Sie werden bei Husten, Erkältungen und Bronchitis eingesetzt und auch als Diaphoretikum und Diuretikum.
Perillaöl hat hervorragende medizinische Eigenschaften. Es wird aus Pflanzensamen durch Kaltpressen gewonnen.
Perillaöl enthält eine große Menge Alfalinolsäure - etwa 64%. Diese Säure ist die wichtigste ungesättigte Säure, die für das volle Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist. Öl- und Linolsäure sind in Perillaöl in einer Menge von 15% bzw. 17% enthalten. Es sollte auch beachtet werden, dass Perillaöl das einzige Pflanzenöl ist, das doppelt so viel Omega-3-Säuren enthält wie Fischöl.
Die Verwendung von Öl hilft bei verschiedenen Hauterkrankungen, senkt den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut, wirkt sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus und reduziert Entzündungen der Gelenke.
Perillaöl enthält Tannine und Phenolverbindungen (Luteolin, Catechin, Rosmarinsäure, Apigenin) sowie Glykoside, Flavonoide und Terpene mit starken entzündungshemmenden, antibakteriellen, antiviralen und antioxidativen Eigenschaften.
Rosmarinsäure schützt die Haut vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung, stabilisiert die Zellmembranen, bekämpft freie Radikale, die auch mit den Antikrebseigenschaften von Perillaöl verbunden sind.
Darüber hinaus ist Perillaöl in der Kosmetik und Parfümerie im Südosten und in Japan weit verbreitet. Es spendet Feuchtigkeit und pflegt die Haut gut, lindert Juckreiz und Reizungen. Auf Basis des Öls werden verschiedene Cremes, Peelings und Gesichtsmasken sowie Haarspülungen und Shampoos hergestellt.
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