Shiitake - Eigenschaften, Behandlung, Bewertungen, Kaloriengehalt, Vitamine

Das Verhältnis von BJU im Produkt

Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 34 kcal?

Beschreibung

Shiitake ist ein beliebter Gourmetpilz, der hauptsächlich auf langspitzen Castanopsis-Bäumen angebaut wird.

Die Heimat des Pilzes sind die Länder Südostasiens und Chinas. Es wurde seit sehr alten Zeiten auf speziell verarbeiteten Holzstümpfen in den Bergregionen Koreas, Chinas und Japans angebaut. Die erste schriftliche Übersicht über Shiitake bezüglich seiner Verwendung für Lebensmittel stammt aus dem Jahr 199 v. Chr. Und wird in der chinesischen Medizin seit der Antike verwendet. Nach einigen Quellen wurde dieser Pilz von den chinesischen Kaisern zum Schutz vor verschiedenen Krankheiten und zur Verlängerung der Jugend verwendet.

In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts begann Shiitake in Amerika und Europa zu wachsen, wo es sehr populär wurde. Der Pilz hat ein angenehmes Aroma und einen Geschmack, eine weiche Textur, die es ihm ermöglichte, die führende Position unter den gezüchteten Pilzen einzunehmen. Heute werden Shiitake-Pilze zusammen mit traditionellen Technologien erfolgreich auf Sägemehl gezüchtet, das mit speziellen Nahrungsergänzungsmitteln angereichert ist.

Die Kappe des Pilzes hat eine dunkelbraune Farbe, die einen Durchmesser von 5 bis 20 cm erreichen kann. Darauf ist ein schönes Muster von Rissen und Verdickungen zu beobachten. Der Stiel ist faserig, bei jungen Pilzen mit einer Schutzplatte, die bricht, wenn die Sporen reifen. Die nützlichsten Pilze sind solche, bei denen die Kappe zu 70% offen ist, einen Durchmesser von nicht mehr als fünf Zentimetern hat und eine dunkelbraune, samtige Farbe aufweist.

Nach den zahlreichen positiven Bewertungen zu urteilen, ist Shiitake sehr beliebt und wird häufig beim Kochen verwendet. Darüber hinaus sind auch Shiitake-Behandlungen beliebt. In Japan wird der Pilz hoch geschätzt, weil er den Geschmack anderer Zutaten aufnimmt, ohne sie zu überwältigen. Und in Europa ist Shiitake aufgrund seines charakteristischen Karamellgeruchs und seiner einfachen Zubereitung eine unverzichtbare Zutat in verschiedenen Gerichten.

Aus dem Pilz werden viele Suppen, Gewürze und sogar Getränke zubereitet. Es wird zu warmen Mahlzeiten hinzugefügt, da es gut zu Fleisch, Gemüse und Nudeln passt. Das Grillen von Shiitake und Backen in Tempura ist beliebt (dafür ist es besser, Pilze mit Kappen mit großem Durchmesser zu verwenden).

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Shiitake

100 g Shiitake-Pilze enthalten 89,74 g Wasser, 4,29 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 2,24 g Proteine, 0,73 g Asche, 0,49 g Fett; Vitamine: Retinol (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12), Calciferol (D); Makronährstoffe: Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Kalium; Spurenelemente: Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Eisen.

Der Kaloriengehalt von Shiitake beträgt 34 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Shiitake

Die heilenden Eigenschaften von Shiitake sind in Japan weithin bekannt. Seit vielen Jahrhunderten wird es hauptsächlich zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, Erkältungen, Tumoren und Bluthochdruck eingesetzt. Es wird angenommen, dass die Shiitake-Behandlung sexuelle Funktionsstörungen und durch Alterung verursachte Probleme verhindert. Bewertungen von Shiitaka-Bewohnern Japans bezeugen, dass sie es als das Lebenselixier betrachten, das gleichzeitig Geist und Körper erfrischt.

In unseren Breiten ist Shiitake nicht so beliebt, obwohl dieser exotische Pilz aufgrund einer Vielzahl von vorbeugenden und therapeutischen Wirkungen auf der ganzen Welt gegessen wird. Vor zwei Jahrzehnten galt Shiitake als eine sehr teure und sehr seltene orientalische Delikatesse. Derzeit ist der Pilz im Westen immer weiter verbreitet, sodass er bereits in den Supermarktregalen leicht zu finden ist. Zunehmend wurde die Shiitake-Behandlung für häufig auftretende Krankheiten des 20. Jahrhunderts wie AIDS, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt.

Shiitake-Pilz ist ein ideales Protein, da er zehn Aminosäuren enthält, die für den menschlichen Körper unverzichtbar sind und genau in einem Verhältnis, das für die menschliche Ernährung am besten geeignet ist. Neben vielen Enzymen und Vitaminen enthält der Pilz Aminosäuren wie Lysin und Leucin, die die sehr wichtigen heilenden Eigenschaften von Shiitake bestimmen, da diese Aminosäuren in Getreide praktisch nicht enthalten sind. Darüber hinaus ist der Pilz eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, einschließlich Vitamin B12.

Der Pilz enthält Polysaccharide, die das Immunsystem stärken. Nach einer Reihe von Studien wurden das Polysaccharid Lentinan im Pilz sowie biologisch aktive Substanzen wie Interleukin und Interferon identifiziert, die das Immunsystem stärken.

Zusätzlich zur Vorbeugung der oben genannten Krankheiten zeigen Bewertungen von Shiitake, dass es bei hohem Blutdruck wirksam ist, den Alterungsprozess verlangsamt und den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Die weltbekannte Pilzforscherin Mari Kisako behauptet, dass die Shiitake-Behandlung bei Nierensteinen, Diabetes, Magengeschwüren, Anämie, Vitaminmangel und Erkältungen von Vorteil ist. Aus seinen wissenschaftlichen Arbeiten geht hervor, dass der Pilz eine starke antibakterielle und antivirale Wirkung hat, da die darin enthaltenen Polysaccharide die Vermehrung von Viren und Bakterien verhindern.

Dank des im Pilz enthaltenen Lentinans konnte die Antitumorwirkung von Shiitake nachgewiesen werden. Am Tokyo State Cancer Research Institute bestätigten Studien, die in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts durchgeführt wurden, wissenschaftlich die Antikrebswirkung des Pilzes. Die Testergebnisse wurden in der amerikanischen Zeitschrift Cancer Research veröffentlicht. Dank dieser Daten haben japanische Wissenschaftler beeindruckende Ergebnisse bei der Behandlung von Patienten erzielt, die sich in einem rezidivierten oder fortgeschrittenen Stadium der Krankheit befinden.

Heutzutage wird den Patienten in vielen Fällen bei der Behandlung von Krebstumoren zusammen mit einer Chemotherapie ein Extrakt des Shiitake-Pilzes verschrieben, um die toxische Wirkung von Arzneimitteln auf das Immunsystem und gesundes Gewebe zu verringern.

Jüngsten Studien zufolge wurde nachgewiesen, dass Shiitake die Reproduktion des HIV-Virus, das AIDS verursacht, in einer Gewebekulturumgebung hemmt. Wissenschaftler des gleichen staatlichen Krebsforschungsinstituts in Tokio sind zu dem Schluss gekommen, dass der Extrakt des Shiitake-Pilzes die durch das HIV-Virus verursachte Zellzerstörung verhindert. Daher ist der Shiitake-Pilz für Wissenschaftler, die an der Behandlung von AIDS beteiligt sind, von Interesse.

Kontraindikationen

Shiitake-Pilz ist der einzige Pilz, der im Körper allergische Reaktionen hervorrufen kann. Daher muss es mit kleinen Portionen in die Ernährung aufgenommen und schrittweise erhöht werden.

Darüber hinaus wird schwangeren und stillenden Frauen nicht empfohlen, den Pilz zu konsumieren, da er zu viele biologisch aktive Substanzen enthält.

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